Şimdi ise çiçekler... Nẫu halkını "dağıtıyor"!

Sonbahar yağmurları başladığında toprak soğumaya başlar. Ardından gelen yağmurlarla toprak yumuşar ve işte o zaman pamuk ortaya çıkar!

Bir sabah erken saatlerde bahçeye girdiğimde, topraktan fışkıran (görünürde sapı veya yaprağı olmayan) bir çiçek gördüm; narin mor rengi ve ince, tarif edilemez kokusu neredeyse hissedilemezdi. Sonbaharın ilk yağmurlarından sonraki erken bir sabahtı ve doğanın bu enfes çiçeği beklenmedik ve şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkmıştı: Saat çiçeği!

Çiçekler, diğer otlar ve baharatlar arasında göze çarpan canlı bir mor renge sahiptir.

Yağmur mevsimi, tatlı su balıklarının mevsimidir. Yağmurlar geldiğinde, nehir ve ova suları yükselir, çamur ve planktonla dolar ve çeşitli balık türleri için üreme alanı oluşturur. Bu nedenle, tatlı su balıkları bu mevsimde dolgun, yumuşak kemikli ve tatlı etli olur. Tesadüfen ve bununla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olarak, tatlı su balığından yapılan yemeklere her zaman taze soğan eklenir. Soğanın aroması ve lezzeti yemeği zenginleştirir, tadını yükseltir ve kalıcı bir izlenim bırakır.

Ana malzeme olmasa da, su ıspanağı bitkisinin çiçeği, sonbahar yağmurlu mevsiminde tatlı su balığıyla yapılan yemekler için çok önemlidir. Çorbaları ve haşlanmış balıkları tatlandırmak, balık kokusunu azaltmak ve eşsiz bir aroma yaratmak için kullanılır. Tam çiçek açtığında, sepetler dolusu su ıspanağı hasat edilebilir ve bu da çeşitli yemeklere olanak sağlar: krep, haşlanmış yemekler, sarımsaklı ve acı balık soslu sote yemekler ve daha fazlası.

Kırsal kesimde yaşayanlar için su ıspanağı, tatlı su balıklarıyla yapılan yemeklerde baharatların kralı konumunda. Dağlık bölgelerde yaşayanlar için ise su ıspanağı, dere balıkları, tavuk, domuz eti ve sığır etiyle yapılan yemeklerde en önemli yeri tutuyor… Ve kültürel etkileşim sayesinde su ıspanağı, çeşitli deniz balıklarıyla yapılan güveç yemekleri, ekşi çorbalar, tatlı çorbalar ve kızartmalar için de en üst düzey baharatlardan biri haline geldi…

Bu çiçek günümüzde çorbalara, haşlanmış balıklara, sotelenmiş sebzelere vb. lezzet katmak için baharat olarak kullanılıyor ve eşsiz, unutulmaz bir tat yaratıyor.

"Bong gio" bitkisi, zerdeçala benzeyen çiçek ve yaprakları olan, baharatlı, zencefil benzeri bir tada sahip otsu bir bitkidir. Çiçekleri ince taç yapraklarına, parlak beyazla karışık soluk mor renge ve güçlü bir koku yayan parlak sarı stamenlere sahiptir. "Bong gio" çiçekleri, su sümbülü gibi katmanlı taç yapraklarına sahiptir ve yaklaşık bir karış yüksekliğe ulaşır. Tomurcuktan tam çiçeğe kadar sadece birkaç gün sürer; yağmur çiçeklerin daha hızlı solmasına neden olur. "Bong gio" her yıl Temmuz'dan Ekim'e kadar (ay takvimi) çiçek açar. Başlangıçta çiçekler sürekli açar, ancak daha sonra sayıları azalır ve sonunda sadece yaprakları kalacak şekilde çiçek açmayı bırakır. Genç yapraklar ve sürgünler de hoş bir kokuya sahiptir, bu nedenle çiçekler solduktan sonra insanlar yaprakları yemekleri tatlandırmak için kullanır ve onlara hafif bir aroma verir. İlginç bir şekilde, bu çiçek türünün yalnızca Vietnam'ın Nẫu bölgesinde yetiştiği görülmektedir.

Yılın son ayında pamuk bitkisi yapraklarını dökmeye ve toprağa gömülmeye başlar. Ertesi yaz, insanlar yumrularını topraktan çıkarıp kaynatıp yerler. Pamuk bitkisi yumruları yaklaşık bir yetişkinin başparmağı büyüklüğünde, eşkenar dörtgen şeklinde, ortası şişkin ve yaklaşık 3 cm uzunluğundadır. Kaynatılmış pamuk bitkisi yumruları yapışkan, tatlı ve hoş kokulu bir tada sahip olup çok lezzetlidir. Pamuk bitkisi yumrularından elde edilen toz serinletici ve besleyicidir ve sıcak günlerde ferahlatıcı bir içecek yapmak için kullanılabilir.

Mevsim sona erdi, pamuklar şimdi toprağın derinliklerine gömüldü, sanki randevusu varmış gibi sonbahar yağmurlarını bekleyerek filizleniyor. Ve topraktan filizlenen şey bir tomurcuk ya da yaprak değil, bir çiçek!

Tam olarak yılın, ayın, günün ve saatin aynı zamanında, sonbahar yağmurları geldiğinde, "saat çiçeği"nin çiçekleri topraktan fışkırır. Belki de bu mevsimsel (zamana bağlı) faktör nedeniyle "saat çiçeği" olarak adlandırılmışlardır.

Pamuk bitkileri genellikle büyük öbekler, kümeler ve yoğun salkımlar halinde büyür. Bu özelliğinden dolayı "küme pamuğu" olarak da adlandırılırlar. "ê" ve "ơ" sesleri arasındaki telaffuz farklılıkları ve "ê" sesinin telaffuzunun zorluğu nedeniyle çoğu insan bunu "ơ", "quê - quơ", "tệ - tợ", "giề - giờ" vb. şeklinde telaffuz eder.

Yukarıdaki açıklamaya göre, "bong gio" veya "bong giề" isimlerinin her ikisi de aynı anlama gelir ve aynı şeyi temsil eder: sayısız nesli besleyen, kırsal kesimin mütevazı sebzeleri ve balıklarıyla ilişkilendirilen yoğun kokulu ve kendine özgü lezzet. Bong gio, modern yaşamda daha da özel bir hale gelir çünkü gerçekten saf ve tazedir, açık havada yetişir, sonbahar yağmurlarıyla sulanır ve vatanın zengin, otantik lezzetini yaratır.

Bu çiçek, Nẫu bölgesindeki birçok insan için artık bir hatıra ve kıymetli bir anı haline gelmiştir; bu durum, halk şiirinde de yansıtılmaktadır: "Phu Yen'e damat olmaya giden herkes / Bu güzel kokulu çiçeğin tadı o kadar güzeldir ki, unutmak zordur / Nẫu halkı çiçekten yapılan çorbayı çok sever / Çabuk uyanın ve tuzaklarınızı kurun, efendim."

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/