Bong şimdi... Nau'yu "süpürüyor"!

Bir sabah erkenden bahçeye çıktığımda, aniden yerden büyüyen (gövdesi veya yaprakları görünmeyen) açık mor renkli ve tarifsiz, çok hafif bir kokuya sahip bir çiçek gördüm. O sabah, erken sonbahar yağmurlarından sonra, cennetin ve yeryüzünün en özlü çiçeği, şaşırtıcı bir şekilde aniden belirdi: Saatin çiçeği!

Çiçekler artık mor renkte, otların bulunduğu tepsinin arasında göze çarpıyor.

Yağmur mevsimi, tatlı su balıklarının ve nehir balıklarının mevsimidir. Yağmur yağdığında, nehirdeki ve tarladaki su, alüvyon ve planktonlarla dolup yükselir ve bu da balıkların çoğaldığı mevsimdir. Bu nedenle, bu mevsimde tatlı su balıkları yağlı, yumuşak kemikli ve tatlı etli olur. Tesadüfen, tatlı su balığı yemeklerinin her zaman en lezzetli, en yüce ve bilinçaltına işleyen bir lezzete sahip olması vazgeçilmez hale gelmiştir. Tadı, yemeği daha lezzetli, daha yüce kılar ve bilinçaltına işler.

Krizantem bir yemeğin ana malzemesi değildir, ancak yağmur mevsiminde balık yemeklerinde bu özel malzeme olmazsa, yemek lezzetini ve kırsal ruhunu kaybeder. Krizantem, balık kokusunu azaltmak ve çok özel bir aroma yaratmak için çorbalarda ve haşlanmış balıklarda kullanılır. Krizantemler tam çiçek açtığında, insanlar bir sepet dolusu krizantem toplayabilir ve krizantemle birçok yemek yapılabilir: krep yapmak, haşlamak, sarımsakla sotelemek, balık sosu ve acı biber salçasına batırmak gibi...

Kırsal kesimdeki insanlar için pamuk artık tatlı su balıklarından yapılan yemeklerde baharat kralı. Dağlardaki insanlar içinse pamuk, dere balığı, tavuk, domuz eti, sığır eti vb. ile yapılan yemeklerde kesinlikle ilk sırada yer alıyor. Değişimde ise pamuk artık kıyı bölgelerindeki insanlara ulaşıyor ve haşlanmış yemekler, ekşi çorbalar, tatlı çorbalar, deniz balıklarıyla yapılan kızartmalar vb. için en önemli baharat haline geliyor.

Çiçek artık çorbalarda, haşlanmış balıklarda, sote sebzelerde baharat olarak kullanılıyor... unutulmaz, kendine özgü bir lezzet yaratıyor.

Pamuk bitkisi artık otsu bir bitkidir, çiçekleri ve yaprakları zerdeçala benzer, baharatlı bir zencefil aromasına sahiptir. Çiçeklerin ince taç yaprakları, parlak beyaz, parlak sarı pistillerle karışık açık mor bir rengi ve güçlü bir kokusu vardır. Pamuğun su sümbülleri gibi yaklaşık bir karış yüksekliğinde katmanlı taç yaprakları vardır ve tomurcuktan tam çiçek açmaya kadar sadece birkaç gün sürer. Yağmur yağdığında pamuk daha çabuk solar. Pamuk her yıl 7. aydan 10. aya kadar çiçek açar. İlk başta çiçekler sürekli açar, ancak daha sonra çiçekler giderek daha az açar ve sadece yapraklar kalır. Genç yapraklar ve tomurcuklar da hoş bir kokuya sahiptir, bu yüzden çiçekler gittiğinde insanlar yaprakları hafif bir koku ile yemekleri tatlandırmak için kullanırlar. Garip, sadece Nau ülkesinde bu tür çiçeklerin olması gibi görünüyor.

Yılın son ayında pamuk yapraklarını dökmeye ve toprağa gömülmeye başlar. Sonraki yaz, insanlar yumruları söküp kaynatarak yerler. Yumrular artık bir yetişkinin baş parmağı büyüklüğünde, baklava biçiminde, ortası şişkin ve yaklaşık 3 cm uzunluğundadır. Haşlanmış yumruların yapışkan, tatlı, hoş kokulu ve lezzetli bir tadı vardır. Yumrular serinletici ve besleyicidir ve sıcak, güneşli günlerde ferahlatıcı bir içecek yapmak için karıştırılabilir.

Mevsim bitti, pamuk artık toprağın derinliklerinde saklanıyor, sanki zamanında yetişmiş gibi sonbahar yağmurlarının filizlenmesini bekliyor. Ve topraktan çıkan şey bir filiz ya da yaprak değil, bir çiçek!

Her yıl, ay, gün ve saatte, sonbahar yağmurları yağdığında, saat çiçeği tomurcukları yerden filizlenir ve çıkar. Belki de bu mevsimsel (zaman) faktörden dolayı, insanlar ona saat çiçeği adını vermişlerdir.

Pamuk genellikle büyük tarlalar, kümeler ve bitişik sıralar halinde yetişir. Bu özelliğinden dolayı pamuk gie olarak da adlandırılır. Buradaki insanların telaffuzunda ê/ơ arasında ayrım yapılmadığı için "ê" sesi telaffuzu zordur, bu yüzden çoğu kişi bunu "ơ", "quê - quơ", "tê - tờ", "giế - gio" olarak değiştirir...

Yukarıdaki açıklamaya göre, her iki isim de -bong gio veya bong gie- aynıdır, aynıdır, aynı güçlü aroma ve rustik sebze ve balıkla özdeşleşen karakteristik lezzet, birçok neslin insan olarak yetişmesini sağlar. Bong gio, modern hayatta daha da özel hale gelir, çünkü saf ve tazedir, toprakla gökyüzü arasında büyür, sonbahar yağmurlarıyla sulanır ve memleketin zengin bir aromasını yaratır.

Çiçekler artık Nau diyarından birçok insanın anısına dönüşmüştür, tıpkı şu halk şarkısı gibi: Phu Yen'in damadı kim olursa olsun / Çiçeklerin artık öyle güzel bir kokusu var ki, asla unutamam / Nau artık çiçek çorbasına bağımlı oldu / Hemen uyan ve tuzağı bırak.

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/