Akşam dumanı arasında, alacakaranlıkta yenen bir yemek.

Kırsal kesimde yaşamış veya yoksul bir çocukluk geçirmiş herkes, o duygusal yüklü akşam yemeklerini hatırlayacaktır.

Eski zamanlarda kırsal kesimde elektrik yoktu, hatta sabah erken saatlerde yağ lambaları bile yakılmazdı. Akşamüstü, güneş batıp avlu karanlıklaştığında, akşam yemeği nihayet servis edilirdi. Yere serilmiş eski bir hasırdan ibaretti. Eğer bir aile sadece iki veya üç kişiden oluşuyorsa, hasırı yere sermezler, evin önündeki verandada otururlar ve evin içini ve dışını aydınlatan tavan kirişlerinden sarkan lambanın ışığında yemek yerlerdi.

Fotoğraf: İnternet.

Eski zamanlarda, kırsal kesimde tipik bir akşam yemeği sadece diğer sebzelerle karıştırılmış bir tencere patatesten ibaretti. Tuzlu yemekler arasında tuzda kızartılmış karides, soya sosunda veya yabani eriklerle pişirilmiş balık ve yengeç ezmesi veya fermente soya ezmesine batırılmış tatlı patates yaprakları ve su ıspanağı bulunurdu. İstiridye mevsiminde, domatesli istiridye çorbası veya yıldız meyvesi ve muz gibi ekşi meyvelerle pişirilmiş birkaç küçük balık olurdu.

Akşam yemeği, tarlalarda ve tepelerde geçen zorlu bir günün sonunu işaret ediyordu. Yemek çoğunlukla, harap haldeki mutfağa koşarak ateşi yakan büyükanneler, anneler veya kız kardeşler tarafından hazırlanırdı. Mutfaktan, kuru samandan çıkan kalın, grimsi duman, avluyu ve evi doldururdu. Birçok yemek aceleyle, aynı anda birkaç soba yakılarak pişirilir ve yoğun bir duman bulutu oluşurdu. Çocukken mutfağın köşesine sürünerek kuru saman veya çam iğneleriyle yemek pişirdiğimi hala hatırlıyorum; bu, parlayan bir ocağın romantik, şiirsel bir tasviri değildi. Samanla yemek pişiren kişi saatlerce sobanın başında oturmak, sürekli samanı demetler halinde toplamak ve bir tırmık kullanarak ateşe atmak zorundaydı. Mutfağın bu karanlık, dumanlı köşesi her zaman kasvetliydi, karanlık çöktükten sonra daha da karanlık olurdu. Işık, yağ lambasından değil, şömine ateşinden gelirdi. Duman nedeniyle herkesin gözleri yanar ve yanardı.

Eski zamanlarda, büyükanneler, anneler ve teyzeler pirinci toprak kaplarda büyük bir özenle pişirirlerdi çünkü ufak bir kaza bile kabın kırılmasına neden olabilirdi. Orta ateşte pişirirlerdi ve pirinç neredeyse piştiğinde, mutfağın bir köşesine yuvarlayıp, pişirmeyi tamamlamak için saman külüne koyarlardı. Çorba pişirmek, sebze haşlamak veya balık kızartmak da hızlıca yapılmalıydı; yemeği çıkardıklarında hava kararmış olurdu. Pirinç tenceresinin kapağını açarken, köpeklerin ve kedilerin yiyebilmesi için pirince yapışan külleri çubuklarla ustaca sıyırmak zorundaydılar. Birçok fakir ailede, gelin kendi kasesinden yer, beyaz pirinci ve yumuşak tatlı patatesi babasına, annesine veya dedesine verirdi… Karanlıkta bile akşam yemeği her zaman canlıydı. Yemekten önce çocuklar sırayla büyükannelerini, büyükbabalarını, ebeveynlerini ve büyük kardeşlerini davet ederlerdi. Küçükler büyükleri davet ederdi. Yemeğin kendisi çok gösterişli değildi, ama tarlalardan, köyden ve komşulardan her şey canlı bir şekilde konuşuldu.

Eski zamanlarda, herkesin masa etrafında oturması önemliydi; insanların başkalarından önce veya sonra yemek yemesi nadirdi. Bu nedenle, akşam yemeği, sazdan çatılı evlerde her zaman aile birleşmesinin sembolüydü. Yemek, hayatın zorluklarını ve sevinçlerini hafifletirdi. Daha önce, Güney'e gittiğimde, birçok ailenin, kimin önce veya sonra yediğine bakılmaksızın, çocuklarına pirinç dolu kaseler verdiğini gördüm. Belki de alışkanlık ve gelenekten kaynaklanıyordu. Ancak günümüzde, birçok aile, ne kadar çabalasalar da, nadiren toplu bir akşam yemeği yiyor. Bu nedenle, birçok şehir sakini, memleketlerine döndüklerinde, genellikle yemek yemek için bahçeye hasır sermeyi tercih ediyor. Elinde bir kase pirinçle, esintide sallanan muz ağaçlarına ve bambu korularına bakarak, akşamın sıcacık dumanı arasında, insanlar bazen bir zamanlar orada oturan, şimdi ise çok uzakta olan sevdiklerini hatırlayarak bir hüzün hissediyorlar.

Eski kır avlusunda yenen akşam yemeği, bunu yaşayanlar için unutulmaz bir deneyimdir ve sonsuza dek hatırlanacaktır.

DUONG MY ANH

Kaynak