Binh Dinh yılan balığı ne tür bir balıktır? Nerede yaşar? Zenginler ve iş adamları neden Vietnam kişnişiyle pişirildiğinde yemeyi talep eder?

Sabah işe giderken annem mutfaktan bana şöyle dedi: Ne yaparsan yap, öğle yemeğine eve gelmeyi unutma, Vietnam kişnişinde pişirilmiş uskumru var. Uskumru!

Şehirde annem balığı nasıl bulabilir ki? Bu sabah teyzem banliyö pazarından bir sepet balık getirmiş, annem de yakalamış, satın almış. Bizim gibi saman ve bambudan yetişen insanlar için balık, çocuklukla özdeşleşmiştir.

Anneannem ve dedemin evi dağın yakınındaydı. Ba Phu Cat Dağı, o zamanlar çocuklar için keşfedilecek bambaşka bir dünyaydı . Ailenin balık sosu bitince, dağa koşup dere balığı, bir demet dev yaprağı ve bir avuç acı biber bulurlardı.

Canım sıkıldığı için dağlara koşup kestane, kuş ve sardalya demetleri buldum ve gün boyu sıkılmadan kemirdim. Hemen aşağıda şırıldayan bir dere vardı ve bir sürü yaz balığı geliyordu.

Bir sepet dolusu balık yakaladık. Hepsini ızgara yapıp hemen oracıkta yedik. En güzeli de kuzenimin yakındaki bir ağaca tırmanıp orada oturup sıcak balık parçalarını toplayıp ağzına atmasıydı. Annem için de eve getirdik.

Annem, "Burada ızgara pilav yiyebilirsin ama ben onu Vietnam kişnişiyle pişireyim de bu gece pilavı bitirebilir misin bir bakalım." dedi.

Binh Dinh balığı.

Annem balıkları pişirmeye başladı. Her biri tombul ve yağlıydı. Balıklar pişince marine edilmişti. Marine edilmiş balık tenceresine bakınca ağzım sulandı.

Soğanları fıstık yağı, taze zerdeçal, biraz balık sosu, biraz tuz, biraz şeker, biraz baharat tozuyla kavuruyoruz, annem bütün baharatları pişirip balığı marine ediyor, iyice karıştırıyor, biraz su ekleyip tencereyi ocaktan alıyor.

Bir süre sonra annem balıkları yavaş yavaş tencereye koydu, bir yere yerleştirdi ve üzerini örttü. Annem, "Bırakın orada, suyunu çeksinler" dedi.

Ne kadar uzun süre beklerseniz balık o kadar lezzetli ve sert olur. Bahçede Vietnam kişnişi var. Annem ikinci kız kardeşimden kişnişi toplamasını, yıkamasını ve suyunu süzmesini istedi.

Kırsal kesim insanları birçok şeyi rahatça yapabilme şansına sahipler. Yemek pişirmeyi bile. Eldeki ürünlerle, keyifle tüketiyoruz.

Balığı yaklaşık 30 dakika marine ettikten sonra annem Vietnam kişnişini doğrayıp tencereye koydu ve tekrar iyice karıştırdı. Herkes heyecanla akşam yemeğini beklerken, kısık ateşte balık yavaş yavaş pişiyordu.

Güveç tenceresinden mis gibi bir koku yayılmaya devam ediyordu. Uskumru, taze zerdeçal, Vietnam kişnişi, yeşil soğan yağı ve balık sosunun kokusu; hem belirgin hem de belirsiz. O çocukluğuma dair anılarım hep o rustik ama zengin kır yemekleriyle özdeşleşmişti.

O gün evimde pilavın yanına en çok yakışan yemeklerden biri olan Vietnam kişnişli haşlanmış yılan balığını şehrin mutfağında yerken, o kır kokusu ertesi güne kadar burnumda kaldı...

Source: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm