Balık, Tet bayramı yemeklerinin vazgeçilmez bir malzemesidir.
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri Gazetesi) - Çin kültüründe "balık" kelimesi zenginliği ve refahı simgeler. Singapurlular ise Yeni Yıl Günü balık yemenin tüm yıl boyunca iyi şans getireceğine inanırlar.
Asya ülkelerinde Tet (Ay Yeni Yılı) yemeklerinde balık yaygın ve anlamlı bir malzemedir. Vietnam'da balık genellikle haşlanmış balık, buğulanmış balık veya balık çorbası gibi yemeklerde yer alır. Bölgeye bağlı olarak balığın hazırlanma şekli değişir, ancak hepsi Tet'in kendine özgü lezzetlerini korur.
Çin usulü buharda pişirilmiş balık
Çin kültüründe "balık" (魚 - yú) kelimesi, "bolluk" anlamına gelen kelimeye benzer şekilde telaffuz edilir ve zenginlik ve bolluğu simgeler. Bu nedenle balık, Yeni Yıl ziyafetleri için vazgeçilmez bir tercihtir. Çinliler genellikle yılın sonunda balık yerler, ancak yeni yılın bolluk içinde başlayıp biteceğine inanarak başını ve kuyruğunu yeni yılın başına kadar saklarlar. Dahası, Çinliler uğurlu isimlere sahip balıkları da tercih ederler. Örneğin, sazan (jìyú) "şans", yayın balığı (níanyú) ise "bolluk yılı" anlamına gelir. Balık sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Çin halkı için müreffeh ve tatmin edici bir yeni yıl umudunu da temsil eder (Fotoğraf: cicili).
Balıktan yapılan yemekler (Japonya)
Balık yemekleri, geleneksel Japon Yeni Yıl ziyafetinde vazgeçilmez bir rol oynar. Eski inanışlara göre, balık yemeklerinin tadını çıkarmak sadece bol enerji sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zihni keskinleştirmeye ve iş ve yaşamda netliği artırmaya da yardımcı olur. Gomame (kurutulmuş hamsi), Kamaboko (balık köftesi) ve Tai (çipura), geleneksel Japon Yeni Yıl ziyafetinin öne çıkan üç yemeğidir. Her yemeğin özel bir anlamı vardır ve yeni yılda iyi şansı simgeler. Japoncada Gomame (kurutulmuş hamsi), "50.000 pirinç koçanı" olarak anlaşılabilir ve bol hasat ve refahı simgeler. Canlı pembe ve beyaz renkleriyle Kamaboko (balık köftesi), yükselen güneşi temsil eder; bu da iyi şansın ve ülke için parlak bir yeni başlangıcın sembolüdür. Çipura ise uzun zamandır iyi şans ve refahın sembolü olarak kabul edilir ve yeni yılda iyi şeyler getirmeye katkıda bulunur (Fotoğraf: Japanese Cooking 101).
Yu Sheng balık salatası (Singapur)
Yusheng (salata), sebzeler, kökler ve somon balığı da dahil olmak üzere 27 malzemeden oluşan, çeşitli soslar ve baharatlarla harmanlanmış bir salatadır. Singapurlular, bu yemeği Yeni Yıl Günü'nde yemenin iyi şans ve refah getirdiğine inanırlar. Yusheng'deki her bir malzeme, iyi bir yeni yıl dileklerini temsil eden bir anlam taşır. Balık refahı, havuç iyi şansı, yeşil turp uzun ömrü ve beyaz turp ilerlemeyi simgeler. Salata ayrıca çok rafine soslar ve baharatlar içerir. Ezilmiş yer fıstığı altın ve gümüşü simgeler. Beş baharatlı sos, beş bereketi, neşe ve iyi şansla dolu bir yeni yıl dileğini temsil eder (Fotoğraf: Food & Wine).
Haşlanmış balık (Vietnam)
Haşlanmış balık, taze siyah sazan balığı ile galangal, zencefil, Bần soya sosu ve limon suyu gibi geleneksel baharatların hassas bir birleşimidir. Özellikle bu yemek, toprak bir tencerede odun ateşinde 10-12 saat pişirilir ve balığın her lifine işleyen hoş bir aroma yaratır. Düşük ateşte uzun süre haşlama işlemi, balığın sertleşmesine, baharatları eşit şekilde emmesine ve diğer haşlanmış balık yemeklerinden farklı, kendine özgü bir lezzet kazanmasına yardımcı olur. Doğal malzemelerin ve aile sırrı tarifinin uyumlu birleşimiyle haşlanmış balık, sadece Tet (Ay Yeni Yılı) yemeklerinde tanıdık bir yemek olmakla kalmaz, aynı zamanda geleneklere duyulan takdiri ve Vietnam mutfak kültürünün güzelliğini de simgeler. (Fotoğraf: Hà Hiền)
Balık, hem Tet bayramı yemeklerinin ana malzemelerinden biri hem de bolluk, iyi şans ve sağlığın sembolü olarak, sadece Vietnam'da değil, diğer Asya ülkelerinde de Yeni Yıl döneminde geleneksel mutfak kültürünün zenginliğine katkıda bulunmaktadır.
Yorum (0)