Sıcak Kum Kahvesi: İstanbul'un Kalbinde Yaşayan Miras

(Dan Tri) - Makinede demlenmeyen, filtre kullanılmayan, telvesi süzülmeyen Türk sıcak kum kahvesi, yüzlerce yıllık geçmişi olan geleneksel demleme tekniğiyle turistlerin gönlünü fethediyor.

Sıcak kumlara gömülmüş bir fincan kahve, sadece bir içecek değil, aynı zamanda UNESCO tarafından insanlığı temsil eden Somut Olmayan Kültürel Miras olarak onurlandırılmış kültürel bir semboldür.

Osmanlı saray ritüelinden modern kültürel ikona

Kahve, 16. yüzyılda Arap tüccarların Yemen'den kahve çekirdeklerini güçlü Osmanlı İmparatorluğu'nun merkezi olan İstanbul limanına getirmesiyle Türkiye'ye geldi. Topkapı Sarayı'na kahveyi ilk getirenin Sultan Süleyman olduğu söylenir. Kahve, oradan itibaren soyluların hayatının vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Sarayda kahve, sıcak kuma gömülmüş bakır bir cezvede demlenirdi. Bu, yavaş ve eşit bir ısıtma sağlayan hassas bir teknikti ve sonuçta belirgin, zengin ve kremamsı bir tat elde edilirdi. Kahveyi demleyen hizmetçiye kahvecibaşı denirdi ve muhtemelen kralın yakın bir arkadaşı olan çok önemli bir mevkideydi.

Belgelere göre İstanbul'un ilk kahvehanesi olan Kiva Han, 1475 yılında açılmış ve aydınların, tüccarların, şairlerin ve bilginlerin, yani tartışmak, şiir okumak, satranç oynamak için bir araya geldiği bir mekân olmuştur. Kahvehane, yüzyıllar boyunca Osmanlı İmparatorluğu'nda düşünce özgürlüğünün ve kültürel alışverişin simgesi olmuştur.

Türk kahvesi günümüzde artık sadece bir içecek değil, toplumsal bir ritüel, törensel bir uygulama ve ulusal kimliğin bir parçasıdır.

UNESCO, 2013 yılında "Türk Kahvesi Kültürü ve Gelenekleri"ni İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine resmen dahil etti. UNESCO'nun notunda, "Türk kahvesi sosyal yaşamın vazgeçilmez bir parçası, misafirperverliğin, samimiyetin ve kültürel alışverişin bir simgesidir" vurgusu yer aldı.

Geleneksel düğünlerde, gelinin damat ve ailesi için kahve hazırlama ritüeli hâlâ devam etmektedir. Kahve aynı zamanda falcılık sanatıyla da ilişkilendirilir. Türkler, içtikten sonra genellikle fincanı tabağa ters çevirip falcıdan kahve telvesindeki desenleri "okumasını" ve geleceği tahmin etmesini isterler.

İstanbul'un eski şehrinin kalbindeki kum tepsisinden gelen sıcaklık

İstanbul'un en eski ve kültürel olarak en İslami mahallelerinin bulunduğu Fatih ilçesinde bulunan Osman'ın küçük kahve dükkanı, çoğunluğu uluslararası turistlere olmak üzere günde yaklaşık 400 fincan kum kahvesi servis ediyor.

Dükkânın kapısından içeri adım attığınızda, dumanı tüten sıcak kum tepsisi ve incecik kumların içine saplanmış birkaç cezve, yoldan geçenleri oyalamaya yetiyor.

Meraklı turistler, bir fincan kahvenin yapılışını izlemek için ayakta duruyor, belki bir fincan kahvenin tadına bakmak için ya da sadece izleyip hatıra fotoğrafı çektirmek için bekliyorlar.

Osman, "Dükkanımda Dubai'den getirdiğim çöl kumu kullanıyorum çünkü ince ve ısıyı koruyor," diyor. Un kadar ince olan kahve tozu bir cezveye konuyor ve damak tadına göre su ve şeker ekleniyor. Dört seviye mevcut: sade (şekersiz), az şekerli (şekersiz), orta şekerli (orta tatlı) ve şekerli (tatlı).

Mağazanın içinde raflarda özenle sergilenen, farklı büyüklük ve tasarımlardaki yüzlerce cezve kavanozu, içeri giren herkesin dikkatini çekiyor.

Osman, dört çay kaşığı kahveyi ustalıkla cezveye koydu ve birkaç paket şeker ekledi. Cezveyi kum tepsisinin etrafında eliyle döndürerek, ideal sıcaklığı kontrol etmek için derinliği ayarladı.

İtalyan endüstriyel Espresso kahvesinin her adımı, örneğin gram başına düşen kahve miktarı, su sıcaklığı, toz sıkıştırma kuvveti, su basıncı, ekstraksiyon süresi gibi "mutlak" bir demleme süreci varsa, Türkiye'nin somut olmayan kültürel bir simgesi haline gelen sıcak kum kahvesi de büyük ölçüde Osman Bey gibi insanların deneyimine dayanmaktadır.

Osman, kahveyi kum tepsisine eşit şekilde dağıtmaya devam etti. Yaklaşık 5 dakika sonra kahve yavaşça kaynayıp fokurdamaya başladı, aroması sokağa yayıldı. Adam, kahveyi filtresiz küçük fincanlara hızla döktü.

Bu şekilde kuma gömülmüş bir fincan kahvenin fiyatı yaklaşık 100 lira (yaklaşık 70.000 VND). Kahvenin yanında, hafif tatlı ve hoş kokulu gül kokulu birkaç Türk Lokumu marshmallow servis ediliyor.

Geleneksel bir kahve ama Vietnam halkı için içimi kolay değil

Dan Tri muhabiri, ilk kez Bay Osman'ın dükkanında sıcak kum kahvesinin tadını çıkarırken şaşkınlığını gizleyemedi: küçük, sert, filtresiz kahve fincanı, sıcak çikolata kadar koyu kıvamlıydı. Ancak tat alma duyuları başka bir zorlukla karşı karşıyaydı.

Kahve, özellikle şekerli seviyesinde sipariş edildiğinde oldukça güçlü bir tatlılığa sahip - çoğu Türk'ün tercih ettiği gibi. Az şekerli seviyesini (daha az şekerli) seçseniz bile, kahve hala çok tatlı bir tat ve güçlü bir kavrulmuş aroma ( koyu kavrulmuş ) sunuyor. Ayrıca, uyum sağlaması en zor şey, fincanda kalan kahve telvesi kalıntısı ve ince toz miktarı. Bu durum, geleneksel filtre kahveye alışkın olanların içmesini zorlaştırabiliyor.

"İki çeşidini denedim: biri hafif tatlı, diğeri orijinaldi ama dürüst olmak gerekirse damak tadıma uymadı. Sanki tam olarak karıştırılmamış kakao tozu içiyormuşum gibi hissettim," diye paylaştı turistlerden biri.

Yine de unutulmaz bir deneyimdi, sanki hazırlıktan eğlenceye kadar her hareketin kültürel derinlik ve modern yaşamda nadiren görülen bir yavaşlık taşıdığı kadim bir ritüele adım atmak gibiydi.

Geçmişi ve bugünü birbirine bağlayan bağ

Kahve, sadece bir öğleden sonra ikramından çok daha fazlasıdır. Hayatın koşuşturmacası içinde bir sessizlik anı, Türklerin sosyal ilişkilerini sürdürmesinin bir yolu ve ziyaretçilerin Doğu ile Batı'yı harmanlayan bir kültüre adım atmaları için bir penceredir.

İster eski İstanbul'un bir köşesinde olun, ister Boğaz'a bakan lüks bir otelde olun, Türk kahvesinin kokusu sizi 500 yıldır yaşayan bir kültüre geri götürecek güce sahiptir; sıcak kumlarda, şiirde ve insanlarının kalplerinde.

Fotoğraf: Bao Khanh

Source: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm