Ho Chi Minh Şehri, Phu Nhuan Bölgesi, Phan Dinh Phung Caddesi'nde (Phan Dinh Phung ve Phan Dang Luu kavşağında) birinci sınıf bir konumda bulunan Bayan Doan Thuc'un (48 yaşında) yengeç restoranı, hemen önündeki büyük cam kavanozlarla yoldan geçenleri cezbediyor. Kavanozların içinde, tuhaf beyaz ve kahverengi bir sıvı içinde kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kıpır kılıyor.
Araştırmalara göre, Bayan Doan Thuc, restorandaki Ca Mau yengeç yemeğine daha özgün bir lezzet katmak için yengeçleri taze süt ve sarsaparilla ile yıkıyor. Birkaç gencin bu yemeği sosyal medyada paylaşmasının ardından, Bayan Thuc'un restoranı belirgin şekilde daha fazla müşteri çekti. Süt ve sarsaparilla ile "yıkanan" yengeçlerin videoları da yüz binlerce görüntüleme, yorum ve hazırlanış ve lezzet hakkında tartışmalara yol açtı.
Bayan Thuc'a göre, taze Ca Mau yengeçleri cam kavanozlara konulduktan sonra dört ana malzemeye batırılacak: taze süt, sarsaparilla, taze hindistan cevizi ve bira. Bunlardan taze süt ve sarsaparillaya batırılmış yengeç, restoran sahibinin bir aydan uzun bir süre önce müşterilerine sunmak için geliştirdiği en yeni iki form.
"Bir keresinde yabancıların deniz ürünlerini süt, şarap ve alkolsüz içeceklerle hazırladığını gördüm. Bu kombinasyonu gerçekten çok beğenmiş gibiydiler. Bu yüzden neden Vietnam'da denemeyeyim diye düşündüm. Düşünürken yengeçleri ıslatmak için süt ve Çin sarsaparillası kullanmayı denedim," diye paylaştı Bayan Thuc.
"Banyo" işleminin ardından yengeç, müşterinin tercihine bağlı olarak buharda pişirilip hemen yenecek veya başka bir yemeğe dönüştürülecek. Bayan Thuc, "banyo" işleminden sonra buharda pişirilen yengece herhangi bir baharat eklenmediğini, ancak daha zengin ve tatlı bir tada sahip olduğunu söyledi. Restoran sahibi, "Yapmaya başladığımda, müşterilerin tadını beğenmeyeceğinden korkuyordum, ancak neyse ki ilk kez denedikten sonra, tüm müşteriler olumlu geri bildirimlerde bulundu ve daha fazlasını yemek için geri geldiler veya daha fazlasını tavsiye ettiler. Bu sayede bu yemek de daha fazla beğeni topladı," dedi.
Restoran sahibi, restoranın çoğunlukla Ca Mau'dan (bakir yengeç olarak da bilinir) kare yengeç kullandığını söyledi. Sarı, yağlı ve hoş kokulu yumurtası olan bu türü bulmak zordur, ancak müşterilerin çoğu tarafından tercih edilir. Yengeçler özenle seçilip strafor kutularda paketlenerek 8 saat içinde Ho Chi Minh şehrine ulaştırılıyor. Yengeçlerin restorana ulaştığında hala sağlıklı olması gerekiyor.
İşletme sahibi, her gün 70-100 kg yengeç ithal edip hepsini gün içinde işliyormuş. İşletme sahibi, "Eğer tüm yengeçleri gün içinde satamazsam, yengeç etini önceden işleyip filtreleyerek diğer yemekler için erişte yapıyorum. Yengeçler ölü veya kalitesiz olduğunda hiçbir yemek lezzetli olmuyor. Bu yüzden müşteriler için ölü yengeçleri işlemiyorum," diyor.
Yengeçler "vardıktan" sonra, seyreltilmiş tuzlu suyla yıkanacak, ardından tür ve boyutlarına göre ayrılacak ve havalandırma delikleri olan plastik tepsilere dağıtılacak. Ho Chi Minh şehrinde ünlü bir yengeç tüccarı olan Bayan Thuc'un oldukça deneyimi var. "Bir havlu kullanıyorum, suya batırıyorum ve her yengeç tepsisini örtüyorum; hem nem sağlamak hem de yengeçlerin sivrisinekler tarafından ısırılmasını önlemek için. Sivrisinekler yengeçlerin gözlerini ısırırsa, anında ölürler ve orijinal lezzetlerini ve tazeliklerini kaybederler," diye bir sır paylaştı Bayan Thuc.
Yengeçler suyla iyice temizlendikten sonra, her bir cam kavanoza yerleştirilecektir. Her kavanozun kapasitesi yaklaşık 20 litredir. Yengeç türüne ve her bir yengecin boyutuna bağlı olarak, her bir cam kavanoza konulacak yengeç sayısı değişecektir.
"Genellikle, böyle bir kavanoz için yaklaşık 15 kg yengeci 8-10 litre taze süt veya sarsaparilla ile ıslatırım. Yengeçler büyükse, kavanoz başına yaklaşık 6-7 yengeç, orta veya küçük yengeçler içinse kavanoz başına birkaç düzine yengeç ıslatırım. Yengeçleri cam kavanozda bekletmek, göze hoş görünmelerini, kolayca fark edilmelerini sağlar ve aynı zamanda temizdir ve sağlığa zarar vermez," diye paylaştı Bayan Thuc.
Sahibine göre, yengeçler Ca Mau yengeçlerinin lezzetini ve kendine özgü kokusunu kaybetmemek için süt ve sarsaparillaya yaklaşık 15-20 dakika batırılıyor, daha erken veya daha uzun süre değil. "Bu şekilde ıslatmak, yengeçlerin metabolizmasını hızlandırmaya, taze süt ve taze suyu vücutlarına emerek deniz suyu ve toprağı dışarı atmasına da yardımcı oluyor. Sarsaparillayı seçtim çünkü bu meşrubat tüm meşrubatlar arasında en belirgin aromaya, hoş ve tatlı bir tada sahip ve ıslatıldığında yengeç eti doğal tatlılığını kaybetmiyor," diye paylaştı sahibi.
Tran Tung Linh (2002, Ho Chi Minh, Hong Kong doğumlu), yengeç yemeğinin tadını çıkarmak için restorana oldukça erken gelen müşterilerden biri. Linh, "Yengeci bu şekilde ıslatmak, yengecin güçlü bir süt aromasına, yani sassafras'ın karakteristik aromasına sahip olmasını sağlıyor. Ancak bazen yengeç süt kokusuyla çok tatlı oluyor, oldukça yağlı oluyor ve çabuk sıkılmama neden oluyor. Ama genel olarak bu yemek tuhaf ve lezzetli," diye yorumluyor.
Bayan Thuc'un restoranı her gün öğlen 12'den gece geç saatlere kadar açık. Şu anda en çok satılan yemek, taze sütte "banyolanmış" buharda pişirilmiş yengeç. Çünkü birçok müşteri, yengeç etinin süte batırıldıktan sonraki tatlı ve hoş kokusunu seviyor.
Bayan Thuc, "Bu yemeğe ek olarak yakında 18 farklı lezzet içeren yengeç tavalarından oluşan tam bir set piyasaya süreceğim, bu da yengecin 18 tavada ve 18 farklı lezzette hazırlandığı anlamına geliyor," diye paylaştı.
Bayan Thuc'un süt ve sarsaparillaya batırılmış yengeç yemeği sosyal medyada paylaşıldığında, birçok müşteri deniz ürünleriyle meşrubat veya taze süt kombinasyonu konusunda endişelerini dile getirdi.
Vietnam Tabipler Birliği Genel Sekreter Yardımcısı ve Vietnam Uygulamalı Tıp Enstitüsü Müdürü Dr. Truong Hong Son, PV VietNamNet ile yaptığı paylaşımda şunları söyledi: " Bilimsel olarak, yengeç ve süt kombinasyonunun vücutta yan etkilere neden olabileceğini kanıtlayan özel bir araştırma bulunmamaktadır. Besin değerleri göz önüne alındığında, hem yengecin hem de sütün besin değeri oldukça yüksektir ve protein açısından zengin besinlerdir. Taze süte batırılmış yengeç, balık kokusunu azaltmaya yardımcı olabilir. Bu nedenle süt, yengeç etinin güzel kokmasına ve balık kokusunun kaybolmasına yardımcı olmada önemli bir rol oynar."
Dr. Truong Hong Son'a göre bu kombinasyon sadece yengeç, inek sütü proteini alerjisi gibi deniz ürünlerine alerjisi olanlarda veya yengecin pişirilmemesi durumunda bazı sindirim sorunlarına ve alerjilere yol açıyor.
Dr. Truong Hong Son, "Bu nedenle, yengeç ve süt gibi iki tür yiyeceği aynı tabakta birleştirdiğinizde, alerji riski genel kombinasyondan kaynaklanmıyor; bu yiyeceklerden birine veya her ikisine karşı alerjiniz olabilir" diyor.
Vo Nhu Khanh
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)