Hoc Mon'un 'en pahalı' restoranı Ba Lia, 2 saat sonra müşteri kabul etmeyi bıraktı

Ba Lia kaburgaları çok özeldir çünkü çok kuru değillerdir, iyi marine edilmişlerdir ve dışları çıtır çıtırdır - Fotoğraf: HO LAM

Tuoi Tre Online, restoranın ilk açıldığı saat olan sabah 7'de Ba Lia kırık pirinç restoranını ziyaret etti. Müşteriler toplanmaya başlamıştı ve masalar doluydu.

Bayan Tuoi'nin restoranında 4 çalışan var ama hâlâ meşguller. Bayan Tuoi en önemli görevi üstleniyor: Etleri ızgarada pişirmek.

Uzun ikna çabalarının ardından Bayan Tuoi sonunda yazarla sohbet etmek için biraz zaman ayırdı. Özür dilercesine gülümsedi: "Lütfen anlayış gösterin! Çünkü müşterileri uzun süre bekletmek kabul edilemez. Bazıları rahattır, bazıları ise zordur. Onları bekletmem doğru olmaz."

Kokulu yapışkan pirinç tenceresi - Fotoğraf: HO LAM

Ba Lia kırık pirinci Ba Diem halkının hafızasında mıdır?

Bayan Tuoi, kırık pirinç restoranının Hoc Mon'da 1970'lerden bu yana, yani yaklaşık yarım asırdır faaliyet gösterdiğini söyledi.

Bayan Tuoi, dükkânı işaret ederek, "Burası benim evim. Eskiden burada satış yapardım, hâlâ da yapıyorum. Sanırım Ba Diem'deki herkes Ba Lia'yı en az bir kez duymuştur." dedi.

Geçmişte Ba Lia restoranının sahibi büyükannesiydi. O zamanlar restoranın adı yoktu, sadece kırık pirinç restoranı olarak anılıyordu. Daha sonra, onun neslinde birçok kırık pirinç restoranı açıldı. Müşterilerin ayırt edip bulmasını ve büyükannesini hatırlamasını kolaylaştırmak için restorana büyükannesinin adını, Ba Lia'yı verdi.

Bayan Tuoi, "Restoranımın birçok müdavimi var. Büyükannemin zamanından beri 70'li ve 80'li yaşlarda birçok insan orada yemek yiyor. Bana insanların ne yemeyi sevdiğini ve nelerden korktuğunu hatırlamamı ve onlara iyi hizmet verebilmem için dikkatli olmamı söyledi," dedi.

Çok sayıda müdavimi olmasına rağmen, önceden sormadan yemek hazırlayabiliyor.

En ucuzu ise 60.000 VND'ye domuz pirzolalı kırık pirinç - Fotoğraf: HO LAM

Kaburga, domuz derisi ve sosisle birlikte bir tabak Ba Lia kırık pirinç, 100.000 VND ile en pahalı olanı. Yengeç sosisi ise büyük bir özenle hazırlanıyor ve Bayan Tuoi'ye göre, yengeç sosisli kırık pirinç sadece hafta sonları satılıyor çünkü en çok bu günlerde satılıyor.

Hoc Mon'un en pahalı yemeği olarak kabul edilen kırık pilavın fiyatı konusunda pek çok forumda tartışmalı görüşler ortaya çıktı.

Ba Lia, birçok Hoc Mon sakininin aşina olduğu bir kahvaltı durağıdır - Fotoğraf: HO LAM

Birisi esprili bir yorumda bulundu: "Bu tür restoranlar, markaları yüzünden pahalıdır. Fiyat sadece bir vurgu yaratmak ve başka yerde nadiren yemek yiyen insanlarda 'ne kadar ödersen onu alırsın' zihniyetini yaratmak içindir. Restoran fiyatını 40.000-50.000 VND civarına düşürse, çok az kişi bunu bilirdi."

Bazıları şöyle diyor: "Dışarıdan bakıldığında bütün etler aynı görünüyor, ama restoran sahibi muhtemelen içindeki malzemeleri kaliteli aldığı için o fiyata satmaya cesaret ediyor. Ne kadar para verirseniz o kadarını alırsınız, bunu anlamak için tadına bakmanız gerekir."

Tuoi Tre Online, Bayan Tuoi'ye Ba Lia'nın "Hoc Mon'daki en pahalı kırık pirinç restoranı" lakabını nasıl bulduğunu sordu.

Soğan yağı, her kırık pirinç yemeğinin vazgeçilmez bir malzemesidir. Ba Lia'da da durum aynı - Fotoğraf: HO LAM

Şöyle anlatıyor: "Büyükannemin zamanından bu yana aynı fiyattan satıyorum. O zamanlar bir tabak pilavı 20.000-30.000 VND civarında satıyordum, sonra fiyat 60.000, 100.000 VND'ye çıktı, sonra da bıraktım. Çünkü benim işim de zor, o yüzden böyle bir fiyat belirledim."

Bayan Tuoi'ye göre, Ba Lia'da et ızgara yapmanın en zor kısmı, sadece satıldığında ızgara yapmak, ateşi sürekli kontrol etmek ve eşit şekilde çevirmek zorunda olmak, aksi takdirde kolayca yanıyor.

Her gün sabah 7'de açılan dükkânın saat 9'dan önce müşteri kabul etmediğini belirten Tuoi Hanım, sabah saatlerinde yaklaşık 6-7 kilo et sattığını söyledi.

Bayan Tuoi, dumanlı kömür sobasında sürekli olarak kaburga pişiriyor ve kesiyordu - Video : HO LAM

Büyükannelik mesleğini kimse icra etmezse israf olur!

Bayan Tuoi, büyükannesinin mesleğini hatırlayamadığı günden beri takip ediyor. Sadece büyükannesinin 80 yaşına geldiğinde, bu mesleği yavaş yavaş satmaya başladığını ve bugüne kadar da bu işi sürdürdüğünü biliyor.

"Ailemin geleneksel mesleğini seviyorum, bu yüzden devam ettirmek istiyorum. İleride bu mesleği sürdürmezsem, artık kimsenin bu işi yürütmeyeceğinden korkuyorum. Uzun yıllardır var olan restoranı kaybetmek büyük bir kayıp olur!" dedi.

Yazar, eti ızgara yapıp pilav tabağına koymak için çoğu zaman sohbeti bölmek zorunda kalıyordu. İşletme sahibi ve yardımcıları kaburga pişirmek, pilav servis etmek ve müşterileri karşılamakla meşguldü, ancak hâlâ yapılacak işler vardı.

Müşteriler ayrıca pilavla birlikte yemek üzere domuz derisi de sipariş edebilirler - Fotoğraf: HO LAM

"Uzun yıllardır Amerika'da yaşayanlar memleketlerini ziyaret etmek için geri dönüyorlar veya yaşlılar eski usulleri ve lezzetleri keşfetmek için restoranıma uğruyorlar. Ya da 1. ve 7. Bölge'den Hoc Mon'a yemek yemeye gelen müşteriler var." dedi.

Birçok kişi Saigon'da her adımda 2-3 kırık pirinç restoranı görebileceğinizi söylüyor. Aslında, Michelin yıldızlı birçok ünlü restoran var, örneğin Ba Ghien kırık pirinç.

Ba Lia'nın Ba Ghien veya diğer birçok restoranla rekabet etmekten korkup korkmadığı ve nasıl farklılaşacağı sorulduğunda restoran sahibi şöyle dedi: "Bence her insanın kendine özgü bir zevki, her restoranın kendine özgü bir iş yapma biçimi var. Tek bildiğim, pilav ve etin müşterinin eline ulaştığında her zaman sıcak ve çıtır olması gerektiği."

Ben de bir tüketiciyim, dolayısıyla bir satıcı olarak kendime, yemeğe kalbimi koymam gerektiğini söylüyorum ki müşteriler onu hatırlasın ve harcadıkları paraya değdiğini hissetsinler."

Source: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm