Son yıllarda, özellikle protein içeriğine odaklanma eğilimi ABD'de ve diğer birçok ülkede yaygınlaştı ve kahve, patates cipsi, makarna ve protein barları gibi yaygın ürünler her zamankinden daha popüler hale geldi.
Bu trende ayak uydurmak için, büyük gıda şirketleri, Mars'ın Eggo waffle'larından Starbucks'ın kremalı süt köpüğüne kadar, ürün gamlarına sürekli olarak peynir altı suyunu (tam, kolay çözünen ve hızla emilen bir protein) dahil ediyorlar.
Ancak bu hızlı büyüme, kısa sürede peynir altı suyu proteininde arz fazlalığına yol açtı ve piyasa talebini karşılayamadı.
Peynir altı suyu esasen peynir üretiminin bir yan ürünüdür; bu da fabrikaların bağımsız olarak üretemeyeceği ve tamamen peynire dönüştürülen çiğ süte bağımlı olduğu anlamına gelir.
Doritos'un protein açısından zengin ürünleri artık birçok yerde satışa sunuldu. Fotoğraf: PJ McDonnell/Shutterstock
Haziran 2026 itibarıyla, dünya genelindeki birçok büyük peynir altı suyu tedarikçisi yıl boyu sürecek stok sıkıntısı yaşarken, yüksek proteinli peynir altı suyu konsantrelerinin fiyatı son birkaç ayda ortalama %40'ın üzerinde artmıştı.
Birçok işletme, hammaddeleri %50 daha yüksek fiyatlarla ithal etmek zorunda kaldı, ancak yine de devam eden tedarik sıkıntısı konusunda endişeli.
Bu krizin olumsuz sonuçları dünyanın birçok işletmesinde kendini göstermeye başladı. Örneğin, Kanada'daki HelloAmino, tedarikçilerinin peynir altı suyunun tükendiğine dair bildirim aldıktan sonra başka bir kaynağa geçmek zorunda kaldı ve bunun sonucunda krepleri talaş gibi kuru ve sert oldu.
İngiltere'de Majic Protein markası da ayakta kalabilmek için iki ay daha faaliyet gösterebilmek adına ortaklarından kalan tüm peynir altı suyunu satın almak zorunda kaldı.
Amerikan takviye gıda markası Vitalura Labs bile, şirket satışlarının yarısını oluşturan peynir altı suyu izolatı ürün serisinin satışlarını, bu bileşenin fiyatının 2023'ten bu yana %300'den fazla artması nedeniyle geçici olarak durdurmak zorunda kaldı.
Bu ikilemle karşı karşıya kalan birçok işletme, süt protein özleri veya fasulye ve bezelyeden elde edilen bitkisel proteinler kullanmaya geçmeyi düşünüyor. Ancak kendileri de bu seçeneklerin peynir altı suyunun dokusunu ve kendine özgü aromasını mükemmel bir şekilde yerine koyamayacağını kabul etmek zorundalar.
Sektör uzmanları, bu fiyat artışı dalgası perakende raflarına ulaştığında tüketicilerin yakında bunun etkisini hissedeceğini öngörüyor.
Ambalajlarında "peynir altı suyu proteini" etiketi bulunan ürünlerin fiyatları geçen yıla kıyasla nispeten istikrarlı kalsa da, yukarı yönlü bir eğilim açıkça görülüyor ve bu durumun tüketicilerin cüzdanlarını doğrudan etkilemesi genellikle 12 ila 18 ay sürüyor.
Peynir altı suyu bazlı ürünlerin durgun satışlarının aksine, kurutulmuş et atıştırmalıklarının satışları, son derece istikrarlı bir tedarik avantajına sahip olmaları sayesinde güçlü bir büyüme gösterdi.
Beslenme uzmanı bakış açısından, günümüz şehirlerindeki insanların büyük çoğunluğu protein açısından yetersiz değildir. Hatta günlük tükettikleri protein miktarı, gerekli minimum miktarın çok üzerindedir.
Dolayısıyla, sosyal medya platformlarında protein alımını en üst düzeye çıkarma eğilimi belirli gruplara fayda sağlayabilir, ancak insanların büyük çoğunluğu için temel bir ihtiyaç değildir.
Sonuç olarak, peynir altı suyu proteini çok pahalı ve bulunması zor hale geldiğinde, tüketicilerin et, balık, yumurta, süt veya kuruyemiş gibi geleneksel, doğal olarak protein açısından zengin gıda kaynaklarına geri dönmeleri tamamen kaçınılmazdır.
Protein takviyesi çılgınlığı, tüketici eğilimlerinin çok hızlı değişmesi nedeniyle küresel tedarik zincirinin sınırlılıklarını bir kez daha ortaya koydu.
Ancak, gıda üreticilerinin zamanında uyum sağlayıp sağlayamayacağı veya tüketicilerin nihayetinde protein barları veya "kas geliştirici" latte'ler için daha yüksek bir fiyat ödeyip ödemeyeceği sorusu hâlâ açık kalmaktadır.
Kaynak: https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm
Yorum (0)