Ananas kökü - rustik bir yemek, özel bir yemeğe dönüştü

Ananas kökü, Mien Thu bölgesine özgü bir yiyecektir. Fotoğraf: THUY TIEN

Ananas yumrusu, ananas çalısının genç özünden ayrı olarak sadece bir yumruk büyüklüğündedir. Vinh Binh komünü sakini Bayan Le Thi Me'ye göre, ananasın ekildiği andan itibaren meyve vermesi yaklaşık 12 ay sürer. Yumruyu elde etmek için çiftçiler taze bitkinin tamamını sökmek zorundadır. Bu nadirlik nedeniyle, ananas yetiştirilen bölgelerde bile birçok aile yumruyu yılda sadece birkaç kez tüketir. Yumrudan yapılan lezzetli yemekler, misafirleri ağırlamak için kullanılan spesiyaliteler olarak kabul edilir.

"Yaşlı ananas ağaçları verimli olmadığı için insanlar yenilerini dikmek için onları yok etmek zorunda kalıyor. Atılan ananas çalılarından, küçük ananas çalılarından veya ananasın dibine yakın büyüyen ve artık üreyemeyen genç sürgünlerden iç yumruları ayırıyorlar. Bunları sote, çorba veya krep gibi birçok yemeğe dönüştürebiliyoruz..." diye paylaştı Bayan Me.

Ananas yetiştirilen bölgelerdeki birçok ev hanımına göre, lezzetli ananas yumruları elde etmek de oldukça zahmetli bir iş. İnsanlar yumruları ayırıyor, yıkıyor, rendeliyor veya incecik dilimliyor, tuzlu suda bekletip haşlıyor. Önemli olan, ateşin nasıl kontrol edileceğini bilmek; ateş çok kısık veya çok yüksekse yumrular sertleşecek ve doğal çıtırlığını kaybedecektir. Güzel beyaz rengini ve karakteristik aromasını elde etmek için, yumrular rendelendikten sonra hemen buzlu suya batırılmalıdır. Yemeğin özel lezzetini yaratan da bu titizliktir.

Karidesli sotelenmiş ananas lezzetlidir. Fotoğraf: THUY TIEN

Geçmişte turp, aile yemeklerinde genellikle sade olarak kızartılırdı. Ancak şefin hünerli elleri sayesinde turp, karidesli turp kızartması, turp krep, turp salatası, turp turşusu gibi birçok özel yemeğin ana malzemesi haline geldi ve insanları büyüledi. En basit yemek ise karidesli kızartılanıdır. Turp çıtır çıtır, karides ise serttir ve tatlı ekşi balık sosuna batırıldığında ortaya çok lezzetli bir yemek çıkar.

Khomlu Banh Xeo Cu Hom, hem sade hem de benzersiz bir tada sahiptir. Gümüş Karidesli Khomlu Banh Xeo Cu Hom, unun karıştırılmasından iç harcın ve son ürünün kavrulmasına kadar her adımda beceri gerektirir. Banh Xeo unu, altın rengi elde etmek için hindistan cevizi sütü ve biraz zerdeçal tozu ile karıştırılır, iç harcı ise yabani sebzelerle servis edilen, tavada kızartılmış Gümüş Karidesli Cu Hom'dur. Gümüş Karidesli Khomlu Banh Xeo Cu Hom en iyi sıcak yenir. Bir dilim kek alın, çiğ sebzelerle sarın, biraz sarımsak ve acı biberle karıştırılmış tatlı ekşi balık sosuna batırın. Kekin çıtır tadı, Cu Hom'un tatlılığı, Gümüş Karides'in yağlı tadı ve çiğ sebzelerin tazeliği harika bir lezzet yaratır.

Ananas kökünden yapılan bu rustik yemek, kırsalın sevgisini yansıtıyor. Bir lokma yemek, insana memleketin ruhunu hissettiriyor ve hatırlatıyor. Rach Gia semtinde yaşayan Bayan Nguyen Anh Nguyet, "Bir keresinde arkadaşımın memleketine gittiğimde, karides ve etle sotelenmiş ananas kökü ikram edildi. Yemeğin çıtır çıtır, hafif tatlı tadı beni sonsuza dek etkiledi. Bir kez yedikten sonra tekrar tekrar yemek istedim," dedi.

Hasattan sonra atılan ananas fidanlarından, annelerin ve büyükannelerin hünerli elleriyle birbirinden lezzetli ve göz alıcı yemekler ortaya çıkarken, aynı zamanda ananas kökü işinden birçok aileye gelir de sağlanıyor.

Nergis

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html