Hindistan cevizi şekerlemesi, balmumu hindistan cevizi gibi meşhur spesiyalitelerin yanı sıra, Ben Tre'de hindistan ceviziyle ilgili ama herkesin bilmediği ve tatma fırsatı bulamadığı bir yemek daha var: Hindistan cevizi faresi.

Yerlilere göre, hindistancevizi fareleri tarla farelerine oldukça benzerler ancak hindistancevizi ağaçlarında yaşarlar. Hindistancevizi yumrularını (ağacın iliğine benzeyen genç çekirdeği) yerler ve meyveyi parçalayarak hindistancevizi etini yer, içindeki hindistancevizi suyunu içerler.

Ayrıca, içerdiği besinler nedeniyle Hindistan cevizi faresi, sert, hafif çiğnenebilir etli, doğal olarak tatlı, lezzetli ve çekici bir tada sahip olarak kabul edilir.

Ben Tre hindistan cevizi faresi 00.gif
Ben Tre halkı, hindistancevizi farelerini yakalamak için hindistancevizi ağaçlarına tuzak kuruyor. Fotoğraf: Minh Hien, Batı bölgesi

Giong Trom bölgesinde Hindistan cevizi faresi tedarikçisi olan Thuy Ly, ilk başlarda yerel halkın Hindistan cevizi bahçelerini korumak ve meyve verimini sağlamak amacıyla fareleri yakaladığını söyledi.

Daha sonraları Hindistan cevizi faresi eti popülerleşip giderek bir spesiyalite haline gelince, insanlar fare yakalayıp bunları tüccarlara ve restoranlara satarak yemek hazırlatarak da ek gelir elde etmeye başladılar.

"Hindistan cevizi farelerini yakalamak çok zahmetli ve deneyim gerektiriyor. Ben Tre çalışanları, tuzak kurmanın yanı sıra, farelerin hindistan cevizi ağaçlarındaki yuvalarını elle bozma, yapraklara doğru koşmalarını bekleme ve ardından özel aletlerle yakalama yöntemini de uyguluyor," dedi Ly.

Ona göre, hindistan cevizi fareleri oldukça küçük, kilogram başına yaklaşık 8-9 fare. Ancak bu fare türünün eti kaliteli ve avlanması da zor olduğundan, satış fiyatı oldukça yüksek, yaklaşık 150.000-200.000 VND/kg (temizlik ve işleme sonrası).

Özellikle Tet civarı Hindistan cevizi faresinin en çok ilgi gördüğü dönem olduğundan bu dönemde fiyat da yüksek oluyor, hatta arz talebi karşılayamıyor.

Izgara Hindistan cevizi faresi, Ben Tre'de birçok kişinin favori yemeğidir. Fotoğraf: Le Thi Thuy Lil

Ly Hanım, Ben Tre'de Hindistan cevizi farelerinin buharda pişirme, tavada kızartma, soteleme, güveç gibi pek çok yemeğe işlenebildiğini, ancak en lezzetli ve popüler olanın hâlâ ızgara Hindistan cevizi fareleri olduğunu söyledi.

Yöreye göre fareler tuz, acı biber, limon otu, sarımsak ve damak zevkine göre baharatlarla ızgarada pişirilir.

Yemeğin lezzetini korumak için, insanlar hindistan cevizi farelerini büyük bir ustalıkla ve özenle hazırlıyorlar. Fareler kürklerini temizlemek için kızartıldıktan veya haşlandıktan sonra, iç organları çıkarılıyor, bağırsakları çıkarılıyor ve bacakları ile kuyrukları kısaltılıyor.

Daha sonra fare eti şarap veya seyreltilmiş sirke ve limon suyuyla yıkanır, hatta balık kokusunu gidermek için içten dışa doğru tuz sürülür. Ardından tekrar suyla durulanır ve süzülmeye bırakılır.

Ly, "Hindistan cevizi faresi etini temizledikten sonra doğranmış soğan, sarımsak, limon otu, acı biberle marine edin, tuz, karabiber ve beş baharat tozu ekleyin. Baharatların iyice emilmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin, ardından fare etini ızgarada pişirin," diye paylaştı.

Hindistan cevizi sıçanları kömür ateşinde, ısıyı orta ateşte tutarak ve etin eşit şekilde pişmesini, kabuğunun çıtır çıtır ve altın kahverengi bir renge sahip olmasını sağlamak için sürekli çevirerek en iyi şekilde pişirilir.

Baharatlar tam kıvamında olduğu için, sıcak ızgara Hindistan cevizi faresi eti herhangi bir sos eklemeden hemen tüketilebilir.

Ben Tre Hindistan cevizi faresi etinden yapılan bazı çekici yemekler. Fotoğraf: Ho Ngoc Quy

Bayan My Duyen (Ho Chi Minh şehrinde) Ben Tre'de birkaç kez ızgara Hindistan cevizi faresi denemiş ve yemeğin ilk bakışta oldukça korkutucu göründüğünü ancak yendiğinde garip olduğunu ve kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu, özellikle de fare etinin kendine özgü bir aromaya sahip olduğunu belirtmiştir.

Hindistan cevizi faresi eti hem sert ve çiğnenebilir, hem de yumuşak ve yağlıdır. Yediğinizde, hindistan cevizinin aromasının etin her bir lifine işlediğini hissedersiniz; kurbağa etinden veya dağ tavuğu etinden daha lezzetlidir.

Duyen, "Tadını çıkarmadan önce temkinli ve korkmuş hissetmek kaçınılmaz olsa da, alışırsanız sıkılmadan veya doymadan birkaç tanesini birden keyifle izleyebilirsiniz" dedi.

Izgara yemeklerin yanı sıra, buharda pişirilmiş hindistan cevizi faresi eti de Ben Tre halkı ve dünyanın dört bir yanından gelen turistler tarafından çok seviliyor. Ancak bu yemeğin daha az çekici bir görünümü var ve ilk kez yemek yiyenlerde kolayca korkuya neden oluyor.

Afrikalılar ilk kez Vietnam usulü banh tet denediler ve neden canları çektiği halde daha fazlasını yiyemediklerini açıkladılar . Geleneksel Vietnam usulü banh tet'i ilk kez tattıklarında, Afrikalılar defalarca lezzetli olduğunu övdüler ve yemeğin kendilerini uzun süre tok hissettirdiğini, bu yüzden canları çekse bile daha fazlasını yiyemediklerini itiraf ettiler.