Bac Ninh spesiyaliteleri lezzetli ve eşsizdir, bazıları "ihraç edilir", bazıları ise birçok kişi için denenmesi çok zordur.

Bac Ninh spesiyaliteleri çeşitliliğiyle göz dolduruyor. Bazı yemekler işlenmeden lezzetliyken, bazıları ise yurt dışına ihraç edilerek müşterilerin farklı lezzet ihtiyaçlarını karşılıyor.

Çim sazanı salatası

Ot sazanı salatası, Bac Ninh eyaletindeki (eskiden Bac Giang eyaleti) Cau Nehri kıyısında yaşayan halkın meşhur bir spesiyalitesidir.

Bu salata, Vietnam Mutfak Rekorları'nda (2012) 10 özel yemek listesine ve Vietnam Rekorları Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından açıklanan 2020-2021'in en iyi 100 Vietnam özel yemeği listesine girmiştir.

Ot sazanı salatasının özel yemeği pişirilmeye veya ısıtılmaya ihtiyaç duymasa da, kalite ve hijyenin sağlanması için titiz bir hazırlık süreci gerektirir. Fotoğraf: Hai Go

Lezzetli bir balık salatası için aşçının her biri yaklaşık 200-220 gram olmak üzere çok taze gümüş sazan seçmesi gerekir. Çok küçük balıklar lapa olur ve etini çıkarmak zor olur; çok büyük balıklar ise çok yağlı olur ve salatanın lezzetini kaybeder.

Salatalık için kullanılacak balıklar olta veya ağ ile yakalanmalıdır. Havuzlardan yakalanan balıkları kesinlikle kullanmayın, çünkü genellikle çamurlu bir kokuya ve balık tadına sahiptirler. Sert, çiğnenebilir, tatlı ve hoş kokulu bir et elde etmek için, büyüme uyarıcıları içermeyen, temiz havuzlarda doğal olarak yetiştirilmiş balıkları tercih etmek en iyisidir.

Gümüş sazan salatası, tepside servis edilirken, perilla yaprakları, krizantem, tırtıklı yapraklar, incir yaprakları, incir, polyscias fruticosa yaprakları, yeşil muz, ekşi yıldız meyvesi, acı biber, betel yaprakları, perilla gibi bir düzineden fazla "ev yapımı" ot ve baharatla birlikte sunulur... Hepsi uyumlu bir lezzet oluşturarak gümüş sazan salatasını favoriniz haline getirir.

Ancak yemeğin çiğ balıktan yapılması nedeniyle bazı kişiler çekiniyor ve denemeye cesaret edemiyor.

Tho Ha pirinç kağıdı

Tho Ha pirinç kağıdı, Bac Ninh ilinin Van Ha semtindeki (Van Ha komünü, Viet Yen kasabası, eski Bac Giang ili) halkın kırsal bir spesiyalitesidir.

Kekin ana malzemesi kaliteli pirinçtir, genellikle Khang Dan pirinci. Pirinç yıkanır, belirli bir oranda tuzlu suda bekletilir ve ardından öğütülerek un haline getirilir.

Un, dikkatlice süzüldükten sonra bir kalıba ince bir tabaka halinde yayılacak, buharda pişirilecek ve ideal elastikiyet ve sertliğe ulaşması için bambu bir ızgarada güneşte kurutulacaktır. Bu, kekin çok çıtır veya çok nemli olmamasını sağlamak için deneyim ve beceri gerektiren önemli bir adımdır.

Tho Ha pirinç kağıdı, yalnızca tipik bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda yerel zanaatkarların yaratıcılığının, çalışkanlığının ve inceliğinin bir sembolüdür. Fotoğraf: Bao Khanh

Tho Ha pirinç kağıdı kalitesi nedeniyle oldukça beğenilmektedir: ince, yumuşak, kolay sarılır, kızartıldığında kırılmadan çıtır çıtır ve hoş kokuludur.

Ürün şu anda ülke genelinde yaygın olarak tüketilmekte olup Japonya, Kore ve bazı Avrupa ülkelerine ihraç edilmektedir.

Turşu kavun

Turşu kavun, Que Vo'da (Bac Ninh) popüler bir yemektir ve spesiyalite olarak kabul edilir. Burası, Quan Ho topraklarındaki en büyük kavun yetiştirme alanlarına sahip olup, Phu Luong, Viet Hung, Que Tan ve Bang An gibi bölgelerde yoğunlaşmıştır.

Her yıl güneş takvimine göre Mart-Temmuz ayları kavun hasadı zamanıdır. Bu dönemde yöre halkı genç meyveleri turşu yapmak için seçer, kalan az sayıda meyveyi ise pazara satmaya götürür.

Turşu kavunlar genellikle iki çeşittir: normal turşular ve düz turşular (preslenmiş). Her iki yöntemde de meyve bütün kalır ve bitmiş meyve saf beyazdır.

Turşu kavunun bitmiş ürünü, meyvenin ezilmemiş, bütün, kabuk yüzeyinin pürüzsüz, sulu ve beyaz, tuzlu ve hafif ekşi, hoş kokulu olması durumunda gereksinimleri karşılar. Fotoğraf: An Sap Tu Son

Kavun turşusu yapmanın her ailenin tercihine göre farklı yolları vardır. Kavunu bütün olarak bırakabilir veya ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarabilirsiniz; ancak her ikisi de çıtır çıtır ve lezzetli bir yemek sunar.

Turşu kavun hemen yenebileceği gibi salata, haşlanmış et, haşlanmış balık gibi pek çok güzel yemeğe de dönüştürülebilir. Bunların arasında domuz göbeğiyle sotelenmiş turşu kavun, Bac Ninh halkı arasında en popüler yemektir; yapımı kolaydır, lezzetlidir ve pilavla iyi gider.

Batılı turistler Thanh Hoa'daki tatlı ve hoş kokulu spesiyaliteleri deniyor, "tuhaf" ama lezzetli yemekleri görmek için kırsal pazara gidiyorlar . Thanh Hoa'daki kırsal pazarda bazı tuhaf yemeklerle tanışmanın heyecanını yaşamakla kalmayan Batılı turistler, betel yapraklarıyla yenip tuz, karabiber ve limona batırılmış tatlı ve hoş kokulu Co Lung ördeğinin de tadını çıkardılar.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html