Vinh Long (eski Tra Vinh bölgesi) - Kinh, Khmer ve Hoa olmak üzere üç etnik grup arasında mutfak ve kültür alışverişinin yaşandığı bir yer - bun nuoc leo, banh canh Ben Co, mam bo hoc gibi birçok spesiyalitesiyle ünlüdür. Ancak turistlerin özellikle merakını çeken yemeklerden biri bun suong - garip bir isme ve çekici bir görünüme sahip bir erişte yemeği.

Batı'da tur rehberi olan Bay Huynh Dat şunları söyledi: "'Bun suong' adını duyan birçok ziyaretçi, bunun sebzesiz, etsiz veya garnitürsüz bir erişte türü olduğunu düşünüyor. Ama aslında bir kase bun suong, zengin malzemeler ve çekici tatlarla dolu, oldukça doyurucu bir yemek. İşte bu fark, ziyaretçileri ismin kökenini keşfetmeye itiyor."

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong, Vinh Long'un bir uzmanlık alanıdır. Fotoğraf: “Huynh Quoc Cuong”

Bun suong sadece Vinh Long'da meşhur olmakla kalmıyor, aynı zamanda 2013 yılında Asya mutfağında değer kazanan 10 Vietnam yemeğinden biri olarak kabul ediliyor. La Vong balık köftesi (Hanoi), Ha Long kalamar köftesi (Quang Ninh), Chau Doc balık eriştesi çorbası (An Giang) ile birlikte... Bun suong şu anda güney illerinde, özellikle Ho Chi Minh şehrinde popüler.

Bun suong.gif
Et suyunun tatlılığı, karides rulolarının çiğnenebilir dokusu ve şehriye eriştesinin yumuşaklığı, uzaktan gelen ziyaretçileri bile "aşık ediyor". Fotoğraf: Yemek mekanı

Bun suong, bun duong olarak da bilinir. Bu ismin, yemeğin ana malzemesi olan karidesli kekin şeklinden geldiği söylenir. Karidesli kekler işlendikten sonra, hindistan cevizi kurtlarıyla (hindistan cevizi ağacının gövdesinde bulunan bir tür kurt) aynı şekle sahip olur; her ikisi de açık sarı renkte ve yumuşak bir gövdeye sahiptir.

Bir kase Bun Suong'un ana malzemeleri erişte, et suyu, karides köftesi ve domuz göbeğidir. Bunların arasında karides köftesi en özenle hazırlananıdır ve aynı zamanda yemeğin imzasıdır.

Karides köfteleri, taze karideslerden yapılır, yıkanır, soyulur ve zengin bir lezzet için kaliteli bir balık sosuyla marine edilir. Karidesler daha sonra soğan, kıyılmış sarımsak ve karabiberle öğütülüp pürüzsüz bir karışım elde edilir. Aşçı ayrıca köftelere altın rengi, göz alıcı bir renk vermek için biraz annatto yağı da ekler.

Doğru çiğnenebilir kıvamı elde etmek için bu karışım birkaç kez çırpılır, daha sonra sıkıca sarılır ve işlenmeden önce yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletilir.

Karışım genellikle plastik bir torbaya konur. Şef torbada küçük bir delik açar ve her köfteyi delikten geçirir. Karides köftesi, yüzeye çıkıp turuncu-sarı bir renk alana kadar 5-10 dakika boyunca et suyunda pişirilir.

Her restorana göre karides rulolarının boyutu ve uzunluğu farklı olsa da hepsinin şekli Hindistan cevizi solucanına oldukça benziyor.

Şu anda Vinh Long'daki bazı işletmeler, uzaklardan gelen turistlere satmak üzere karides köftesi de işliyor. Fotoğraf: Bun suong Hui Yen

Bun Suong'un suyu, domuz kemikleri, karides, kurutulmuş kalamar ve biraz demirhindi ile kaynatılarak hazırlanır ve hafif ekşi bir tat ve hafif bir aroma yaratır. Suyu berrak değildir, ancak demirhindi ve soya sosunun etkisiyle açık kahverengi bir renge sahiptir.

Karides rulolarının yanı sıra, bun suong kasesinde birkaç dilim ince dilimlenmiş domuz göbeği, beyaz lahana, su ıspanağı, muz çiçeği, otlar, fasulye filizi, soğan ve kişniş de bulunur. Yemek, soya sosu ve öğütülmüş acı biberden yapılmış bir kase sosla servis edilir.

Ngoc Hien.jpg
Bun suong genellikle kase başına 30.000-50.000 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: “Ngoc Hien”

Günümüzde Ho Chi Minh şehrinde de müşterilerin ihtiyacını karşılamak amacıyla şehriye çorbası satılmaktadır.

Turistler, yaklaşık 80 yıllık geçmişi olan, 3 kuşaktır aileden gelen bir tarifle hazırlanan, lezzetli tadıyla ünlü ve müşteriler arasında popüler olan Ben Thanh pazarındaki Ms. Mai'nin restoranında Bun Suong'un tadını çıkarabilirler.

Soc Trang'ın özel erişte yemeğinin, sadece göz alıcı bir görünüme ve benzersiz bir lezzete sahip olması değil, aynı zamanda uzaktan gelen birçok ziyaretçinin yanlış yazıldığını düşünmesine neden olan ilginç bir ismi de var.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html