Nem lau (aynı zamanda nem bi lau, bi lau olarak da bilinir) bir zamanlar Batı'nın nehir bölgesinde, özellikle Vinh Long'un (eski Ben Tre ili) hindistan cevizi diyarında ünlü olan eşsiz bir yemektir.

Bu ismin verilmesinin sebebi, bu bahar rulosunun yerel halkın yemek servis etme konusundaki özenli ve benzersiz yolunu gösteren bir bina görünümünde dekore edilmiş olmasıdır.

Buna göre Batılılar Hindistan cevizi yapraklarını (yaşlı veya genç Hindistan cevizi yaprakları da olur) kullanarak kule şekline getirirler, üstte birçok kat ve altta da börekleri koymak için içi boş bir bölme bulunur.

Nem Lau, Batı'daki eski düğünlerde sıklıkla görülen bir spesiyalitedir. Fotoğraf: Zalan Nguyen

Bayan Hoai Thanh (Ba Tri komünü, Vinh Long ili), Nem Lau'nun 80'li ve 90'lı yıllarda Batı'daki ziyafetlerde ve düğünlerde sıklıkla göründüğünü söyledi.

O dönemde anneler ve büyükanneler, muz yapraklarını soyup içine koydukları börekleri, daha sonra kulenin alt kısmını ustalıkla örerek kapatır, daha sonra bir tabağa yerleştirip misafirlere ikram ederlerdi.

“Geçmişte Nem Lau, Batılıların atıştırmalığı olarak kabul edilirdi, genellikle partilerde, düğünlerde ve bayramlarda misafirlere ikram etmek için kullanılırdı.

Ancak, özenli hazırlama ve süsleme süreci nedeniyle bu yemeğin popülaritesi giderek azalıyor ve genellikle her ailede küçük porsiyonlar halinde yapılıyor. Bu nedenle, uzakta yaşayan ve parası olan birçok müşteri bunu satın almakta zorlanıyor," dedi Bayan Thanh.

kırsal mutfak dumanı.gif
Nem Lau, çok fazla zaman ve emek gerektiren ayrıntılı süsleme ve dokuma nedeniyle yavaş yavaş kayboluyor. Fotoğraf: Kırsal mutfaktan çıkan duman

Bu kadına göre, nem lau yapmak için yerliler nem chua veya nem bi kullanıyor, ancak nem bi genellikle tercih ediliyor. Çünkü ön işlemden sonra tüm malzemeler zaten pişmiş oluyor, afiyetle yemek için sadece birkaç saat beklemeniz gerekiyor.

Nem Lau yapımının malzemeleri arasında domuz derisi, jambon, pirinç tozu, Vietnam kişnişi (vông yaprakları, karambola yaprakları veya guava yaprakları kullanırsanız daha da lezzetli olur), biraz karabiber, sarımsak, acı biber, zencefil, limon otu ve galangal bulunur.

Öncelikle domuz derisi temizlenir, limon otu, zencefil, sirke ve tuzla birlikte yaklaşık 15-20 dakika kaynatılarak kokusu giderilir. Deri pişince çıkarılır, soğumaya bırakılır ve ardından ince, eşit şeritler halinde kesilir.

Domuz butunu yıkayın, damak tadınıza göre baharatlayın ve Hindistan cevizi suyuyla birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Taze Hindistan cevizi suyu etin yumuşak, kokulu ve daha güzel bir renge sahip olmasını sağlar.

Toz, 1:1:1 oranında yapışkan pirinç, normal pirinç ve maş fasulyesi olmak üzere 3 malzemeden yapılır. Malzemeler yıkanır, süzülür, altın kahverengi olana kadar kavrulur ve incecik öğütülür.

Ariana Nguyen Spring Rolls 3.jpg
Nem Lau yapmak için malzemeler. Fotoğraf: Zalan Nguyen

Daha sonra deri ve et küçük parçalara ayrılır ve hoş bir koku vermesi için biraz galangal ve pirinç kepeği eklenir. Ardından tüm malzemeler (baharat tozu, şeker, biraz kızarmış sarımsak, öğütülmüş karabiber, galangal suyu...) karıştırılır ve damak tadınıza göre baharatlanır. Karışımın iyice çekmesi için bir süre beklenir, ardından sotelenir, pirinç kepeği ve karabiber eklenir.

Çin börekleri henüz sıcakken streç filme sarılıp birkaç saat sonra yenebilir. Yemeğin daha da lezzetli görünmesi için, insanlar çin böreklerini sarar ve guava veya kabak şekli verecek şekilde iple bağlarlar.

Yerliler, börekleri hazırladıktan sonra süsleme işlemine başlıyorlar. Hindistan cevizi yaprakları kullanarak börekleri çok katlı bir kule haline getiriyorlar ve tepeye doğru giderek küçülüyorlar.

Bahar ruloları ustalıkla sarılıp iplikle bağlanarak güzel bir mangrov veya balkabağı şekli oluşturuluyor. Fotoğraf: Zalan Nguyen

Bayan Thanh, bir kule yapmak için genellikle 5 hindistan cevizi yaprağının 10 parçaya bölünüp önce alttan, ardından dört kenardan örülmesi gerektiğini söyledi. Çin böreklerini kulenin ortasına yerleştirdikten sonra, sıkıca örerek çok katlı bir kule oluşturmaya devam ediyorlar.

Güzel ve gösterişli bir zemin yaratmak için bu adım sabır, titizlik ve biraz da deneyim gerektirir.

Yemek sırasında, müşteriler zeminin içinde saklı duran ve üstten veya alttan çıkarılabilen börekleri ustalıkla çıkarıyorlar.

"Geçmişte nem lau, düğün günü damat ve gelinin aileleri arasında 'zor' bir yemek olarak kabul edilirdi. İnsanlar nemi nasıl açacaklarını bilmeli ve iç harcı çıkardıktan sonra nem lau'yu eskisi gibi tekrar bağlamalıydılar. Bunu doğru yapmazlarsa, nasıl yeneceğini bilmedikleri için alay konusu olurlardı.

Bu yüzden eskiden düğünlerde, börek hamurunu çıkarıp yeniden örmeyi bilenler bu yemeği yemeye cesaret ederdi" diye konuştu.

başparmak batı usulü bahar ruloları.gif
Nem Lau, geçmişte Batı'da genç kızların el becerisini sınayan bir yemek olarak da kabul edilirdi. Bu yemeği yiyebilen ve becerikli olan her kızın, gelin adayının dikkatini çektiği düşünülürdü. Fotoğraf: Kırsal mutfaktan çıkan duman

Batı'da Nem Lau'yu birkaç kez tatmış şanslı bir kişi olan Bayan My Hanh (HCMC), bu yemeğin hafif baharatlı, hoş kokulu, tatlı bir tada sahip olduğunu, çiğnenebilir domuz derisinin eklenmesiyle diğer geleneksel Nem yemeklerinden farklı, kendine özgü bir lezzet yarattığını söyledi.

Bayan Hanh, böreklerin tadından etkilenerek, arkadaşlarına ve akrabalarına hediye olarak almak istediği böreği yerel halktan satın almak için adres istedi.

Ancak nem lau yapım süreci oldukça ayrıntılı ve zaman alıcı olduğundan bu yemeğin sunumu giderek daha az yapılmakta ve bu da yemek yiyenlerin bu yemeğin tadını çıkarmasını veya satın almasını zorlaştırmaktadır.

"Nem bi kısmı hala insanlar tarafından düzenli olarak yapılıyor ve iple bağlanarak oldukça çekici görünen bir balkabağı oluşturuluyor. Ancak insanlar, emek ve zaman gerektirdiği için dışarıda dekoratif bir kule yapmayı nadiren tercih ediyorlar.

Bayan Hanh, "Nem Lau bile nadiren satılıyor. Sadece ara sıra, özel günlerde veya insanlar hediye etmek istediklerinde, yerli halk tüm aileyi bir araya toplayıp bir zamanlar meşhur olan bu yemeği yeniden yaratıp eşsiz mutfak kültürünü koruyor," dedi.

Batılı misafirler Hanoi'ye vardıklarında hemen bir yemek yediler, lezzetini övdüler ve en çok da fiyatına şaşırdılar . Porsiyon başına 60.000 VND olan bu sıcak ve hoş kokulu yemek, iki Batılı misafir tarafından Hanoi'ye vardıklarında ilk izlenimlerden biri olarak değerlendirildi: lezzetli ve restoran Eski Mahalle'nin tam merkezinde yer almasına rağmen uygun fiyatlı.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html