'Yeşil çimenler üzerindeki sarı çiçekler' diyarının spesiyaliteleri mevsiminde, insanlar milyonlar kazanmakla meşgul

Kıyıdan uzakta geçen bir gecenin ardından şafak vakti, balık dolu teknelerin Nhon Hoi köyüne (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ) döndüğü zamandır.

Taze hamsi dolu her sepet kıyıya getiriliyor, bir kısmı balık sosu yapmak üzere tüccarlara satılıyor, büyük çoğunluğu ise ihracat için kurutulmuş hamsi yapmak üzere işleme tesisleri tarafından satın alınıyor.

Balık çiftlikleri, kaliteye bağlı olarak farklı fiyatlardan balık satın alır. Ba Lai hamsisi daha yaygındır ve fiyatı kg başına 15.000-20.000 VND arasında değişir; Ngan hamsisi ise nadirdir ve fiyatı kg başına 80.000-100.000 VND'ye kadar çıkar.

Taze hamsiler dikkatlice işlenir, seyreltilmiş tuzlu suyla yıkanır ve gerekli şartları karşılamayanlar ayıklanır. Tazeliğinin ve lezzetinin korunması için işleme aşamasının hızlı bir şekilde gerçekleştirilmesi gerekir.

Balıklar her tepsiye yerleştirilir ve buharda pişirilir, her parti yaklaşık 15-20 tepsi buharda pişirilir. Bu adım çok önemlidir ve yüksek konsantrasyon gerektirir.

Aşçı hem ısıya hem de suya dikkat etmelidir. Isı eşit değilse veya yeterli su eklenmezse, balık buharda pişirildikten sonra iyi kalitede olmayacaktır.

Yaklaşık 5-10 dakika buharda pişirildikten sonra, balık 60 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta pişer ve etrafa hoş bir koku yayar. İşçi balığı kurutmaya başlar.

Nhon Hoi köyünün önündeki plaj, Hon Yen'e doğru bakıyor. Buharda pişirilmiş balıklar, kurumaları için bambu raflara seriliyor. Kadın işçiler, balıkların eşit şekilde kuruması için sıcak güneş altında sırayla çevirerek kurutuyorlar.

Sabahın erken saatlerinden akşamın erken saatlerine kadar yıkama ve buharlama işlerini hiç bırakmıyorlar. Hava güzelse, balığın güneşte sadece bir gün kurutulması yeterli. Havanın uygun olmadığı günlerde ise, balığın iki veya üç gün güneşte kurutulması gerekiyor.

Ngan hamsi balığında ise işçi, tüccarın istekleri doğrultusunda balığı seçip sınıflandırmalı, çöp balıkları ayıklamalı ve güzel, bütün balıkları seçmelidir.

"Bir sepet hamsi için kişi başı 13.000 VND alıyoruz. Bazı günler yüzlerce sepet yapıyorum, bazı günler sadece 10 sepet. Zor bir iş ama eğlenceli. Her gün ailemin ve çocuklarımın eğitimi için biraz para biriktiriyorum," dedi Bayan Phan Thi My Thi.

Bayan Dinh Huong'un Nhon Hoi köyündeki balık vapurunda yaklaşık 10 işçi çalışıyor. Hepsi köyde yaşayan kadınlardan oluşuyor.

Balıklar geldiğinde, Bayan Huong'un buharlı fırını ve diğer fırınlar tam kapasite çalışarak pazara ürün sağlıyor. Bayan Huong, "Hamsi avı az olsa bile fırın çalışmaya devam ediyor, iş yaratıyor ve köydeki kadınların hayatlarını idame ettiriyor," diye belirtti.

Nhon Hoi balıkçı köyündeki bir balık fırını, günde ortalama 2-4 ton taze balık buharlayabilir. Kurutma işleminden sonra, kalitesine bağlı olarak kg başına 60.000-90.000 VND arasında değişen fiyatlarla yaklaşık 2 ton kurutulmuş balık toplanır.

Kurutulduktan sonra balıklar tüccarlar tarafından rağbet görecektir. Bu, sadece yurt içinde değil, yurt dışına (ABD, Çin, Kore, Japonya) da ihraç edilen bir spesiyalitedir.

Vietnamnet.vn

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html