Yüz yıl önceki imparatorluk hanedanına bir övgü olan kaya şekeri, Tet'i beklerken ateşle kırmızı yanıyor

Quang Ngai'deki birçok kaya şekeri ocağı, geleneksel Tet bayramını kutlamak için harıl harıl çalışıyor. Bu, Nghia Dong komününde asırlık bir meslek. Bir zamanlar kraliyet sarayına bir saygı duruşuydu.

Bitmiş kaya şekeri - Fotoğraf: TM

Yılın son günlerinde Quang Ngai'de hava yağmurludur.

Ancak kaya şekeri fırınları hâlâ aralıksız yanıyor. Tet yakın, kaya şekerine talep yüksek, kaya şekeri üreten zanaatkarlar ve işçiler, şekerli su dolu kazanların başında yoğun bir şekilde çalışıyorlar.

Tet geliyor, kaya şekerinin eski günlerini anıyor

Quang Ngai bir şeker kamışı bölgesidir. Bir zamanlar, Tra Khuc Nehri kıyılarında her yerde geniş şeker kamışı tarlaları vardı. Kaya şekeri üretimi mesleği o zamandan itibaren şekillenmeye başladı.

Tarih kitapları ayrıca Quang Ngai kaya şekerinin kraliyet sarayına bir armağan olduğunu kaydeder. En iyi şeker partileri, başkent Hue'ye su ve kara yoluyla taşınırdı.

Tet yaklaşırken, eski hikâyeler geçmişin anılarını canlandırır. Geçmişte, Nghia Dong'daki kaya şekeri üretim alanına Ba La Van Tuong denirdi. Üretilen kaya şekeri, at arabalarıyla Thu Xa ticaret limanına (Nghia Hoa komünü, Tu Nghia bölgesi) taşınırdı.

Kaya şekeri buradan her yere sevk edilir. Thu Xa Limanı aynı zamanda "şeker ve tarçın ticaret limanı" adıyla da anılır.

Bu da limandan sevk edilen kaya şekerinin kalitesinin ve miktarının ne kadar büyük olduğunun kanıtıdır.

Dr. Nguyen Dang Vu (Quang Ngai Kültür, Spor ve Turizm Departmanı eski müdürü) uzun yıllar boyunca yaptığı araştırmalar sonucunda kaya şekeri köyünün Thu Xa ticari limanına (Nghia Hoa komünü, Tu Nghia bölgesi) yaklaşık 9 km uzaklıkta olduğunu bildirmiştir.

Ticaret limanı bir zamanlar tarçın, agar ağacı ve kaya şekeri gibi Quang spesiyalitelerini başkent Hue'ye haraç olarak taşıyan teknelerle doluydu.

Minh Huong halkının peşinden gemilere ticari ürünler taşınıyordu. Bay Vu, "Tarih kitapları Thu Xa'nın Vietnam'ın en büyük şeker limanı olduğunu açıkça kaydediyor. Bugün kaya şekeri başkenti Nghia Dong ile ilişkilendiriliyor," dedi.

Pişmiş şekerli su, kaya şekeri pişirmenin bir adımı - Fotoğraf: TM

Kristalize edilmiş kaya şekeri ezilir, kurutulur, torbalara doldurulur ve tüketime gönderilir - Fotoğraf: TM

Tet'e hizmet etmek için kırmızı ateş

Nghia Dong komününde bugün hala varlığını sürdüren ünlü kaya şekeri fırınlarından biri de Bang Lam kaya şekeri fırınıdır. Bu nesil, bugüne kadar varlığını sürdüren bir sonraki nesli takip etmektedir.

Bayan Lam, gelin oldu, zanaatı öğrendi ve gerçek bir zanaatkar oldu. Hatta Bay Dong Van Chinh (72 yaşında, Bayan Lam'ın kocası), babasının doğrudan öğrettiği "öğrenci" olmasına rağmen, karısının ustalıklı tekniğine hayrandı.

Bay Chinh şöyle dedi: "Yaşlıyım, bu yüzden geri çekilip çocuklarıma bırakmalıyım. Ama asıl çalışan hâlâ eşim. Sadece ona bakarak şekerin olgun olup olmadığını anlayabiliyor. Oradan en iyi kaya şekerini üretiyor."

Tet yaklaştıkça, kaya şekeri ocağının atmosferi daha da hareketleniyor. Herkesin farklı bir işi var, herkes her parti şekerle meşgul.

Kaya şekeri kristalleşip ipliklere yapışıyor - Fotoğraf: TM

Zanaat köyü artık eskisi kadar ünlü olmasa da son yıllarda pazar bu tatlı şekere geri dönmüş ve onu olmazsa olmaz bir gıda olarak görmüş, zanaat da daha güçlü bir şekilde gelişmiştir.

Kaya şekeri zahmetli ve özenli bir iştir. Kaya şekeri yapımı basit ama incelikli adımlar gerektirir: Ateş yakmak, su kaynatmak, beyaz şekeri ekleyip iyice karıştırmak, yumurta ve bir kutu limon suyu ekleyip iyice karıştırmak.

En önemli adım, şekerin olgunlaşmasını beklemek ve ipliklerle birlikte fıçıya dökmektir. Şekerin kristalleşmesi için yedi gün bekleyin. Ardından, pekmezi ayırıp çivileri (kaya şekeri) elde edin, sonra kırın, kurutun ve tüketime hazır hale getirmek için torbalara koyun.

Tet geldi, zanaat köyleri yeniden hareketlendi...

Büyük taneli kaya şekeri - Fotoğraf: TM

Kristalleşmeden sonra güzel kaya şekeri kavanozları dökülüyor - Fotoğraf: TM

Kaya şekeri nedir, sağlığa yararlı mıdır?

Kaya şekeri, genellikle kamış şekeri veya palmiye şekerinden yapılan, büyük topaklar halinde bulunan ve beyaz veya soluk sarı renkte olan kristal bir şekerdir.

Kaya şekeri, şekerin suda eritilmesi ve ardından kristallerin bloklar halinde oluşması için yavaşça soğutulmasıyla üretilir. Toz şekere kıyasla kaya şekeri daha tatlı ve daha az sert bir tada sahiptir.

Kaya şekeri, aşağıdaki gibi diğer gıdalarla işlendiğinde sağlık üzerinde olumlu etkilere sahiptir:

Limon, zencefil veya kumkuat ile birlikte hazırlandığında boğazı yatıştırır ve öksürüğü azaltır;

Yatmadan önce kaya şekeriyle karıştırılmış ılık su içmek sinirleri gevşetmeye ve uyku kalitesini artırmaya yardımcı olabilir;

Glikoz kaynağıdır, özellikle yorgun olduğunuzda vücudun enerjisini hızla yenilemeye yardımcı olur;

Ölçülü kullanıldığında sindirimi uyarır ve şişkinlik, hazımsızlık gibi belirtileri azaltır;

Nefes almaya, serinlemeye iyi geliyor…

Kaya şekeri tatlı bir tada ve serinletici özelliklere sahip olduğundan birçok yemek ve içecekte kullanılır. Çay yapımında; buharda pişirilmiş ve haşlanmış yemeklerde; şurup veya reçel yapımında; kek yapımında ve yemek baharatı olarak kullanılır.

Kaynak: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm