E-dergi "Kralın ülkesinde" geleneksel fırıncılığın korunması

Eski zanaatkârlar, bir zamanlar kumaş giysili kahraman Quang Trung-Nguyen Hue ile özdeşleşen Tay Son diyarının, pastacılık mesleğiyle her zaman özel bir bağı olduğunu sık sık söylerler. Burada pastalar sadece satış için değil, aynı zamanda adak ve anma törenleri için de kullanılır.

Her bayramda veya Tet'te insanlar, atalarına ve kahramanlarına saygılarını ifade etmek için özenle en zarif geleneksel kekleri hazırlarlar.

Phu Phong Pazarı (Tay Son Komünü), fırıncılık mesleğinin izlerini en net şekilde koruyan yerdir. Bayan Diep Thi Bich Lien'in tezgahı, reçelli kekler, yeşil fasulye kekleri, reçelli kekler... göz alıcı renklerdeki tepsilerle müşterilerin ilgisini her zaman çeker.

Bayramlarda ve Tet'te, özellikle Kral Quang Trung'un ölüm yıldönümünde, krala sunmak üzere bizzat kek hazırlardı; bu hem geleneksel bir davranıştır hem de saygı göstergesidir.

Bayan Diep Thi Bich Lien, geleneksel şekerleme tezgahında. **Fotoğraf: Thao Khuy**

"Sadece ben değil, diğer insanlar da "Tay Son halkı, vatanlarının kahramanının gururunu ve minnettarlığını yüreklerinde taşıyor. Krala sunmak üzere pastayı bizzat hazırlama fırsatı bulduğumda, benden önce gelenlere yüreğimi göndermek için elimden gelenin en iyisini yapmaya çalıştım," diye paylaştı Bayan Lien.

Ona göre, son yıllarda geleneksel kekler ve reçeller tüketicilerin kalbinde özel bir yer edindi. Geçmişte birçok aile endüstriyel kekleri tercih ederken, artık ziyafetlerinde ve ikramlarında eski lezzetleri tercih ediyor. Bu sayede kırsalda kek yapanlar da mesleklerinden geçimlerini sağlayabiliyor.

Bayan Lien, "Müşterileri elde tutmak için lezzetin yanı sıra kesinlikle koruyucu madde kullanmıyorum. Banh in ve banh canh gibi uzun süre saklanabilen kekler önceden yapılır; yeşil fasulye kekleri, siyah fasulyeli yeşil pirinç kekleri veya pembe keklerin tazeliğini koruması için hepsinin aynı gün yapılması gerekir," dedi.

Aynı zamanda Phu Phong pazarında tüccar olan Lam Phuoc Nha, mesleğini annesinden miras almış ve Tay Son keklerini ve reçellerini ülke genelindeki birçok il ve şehre götürüyor.

Bayan Nha şöyle dedi: "Kek yapmak titizlik ve sabır gerektirir. Annem şu anda neredeyse 80 yaşında. Bana tarifi öğretmenin yanı sıra, her ayrıntıya dikkat etmemi ve özenli olmamı da söyledi. Mesleğimi sürdürmekten ve memleketimin mutfak kültürünü korumaya katkıda bulunmaktan büyük gurur duyuyorum."

Büyük bayramlarda Bayan Nha, kızına krala şükranlarını sunmak ve aile için barış duası etmek amacıyla bir tepsi kek hazırlamasını söylerdi.

Bayan Lam Phuoc Nha, geleneksel pasta tezgahında. **Fotoğraf: “Thai Khuy”**

Pazarın bir diğer köşesinde, Bayan Nguyen Thi Son'un (Bayan Bon Tan olarak da bilinir) tezgahı, hem yakın hem de uzaklardan gelen müşteriler için uzun zamandır tanıdık bir adrestir. Güzelce elle sarılmış banh chung, banh tet ve banh it, pazarda paketlenir.

Bayan Bon Tan'ın 40 yılı aşkın deneyimiyle elleri adeta "hassas teraziler" haline geldi, sürekli olarak paketliyor ama kekler hala eşit çıkıyor.

Bayan Bon Tan, pazarda banh it la gai sarıyor. **Fotoğraf: Thao Khuy**

Tay Son'daki birçok aile geçimini pastacılıktan sağlıyor ve yavaş yavaş kendi markalarını oluşturuyor. "Güzel bir koku doğal olarak gelir" diyen pastaları, Kuzey ve Güney'deki müşterilerini takip etmeye devam ediyor. Ancak bu iş oldukça zor, bu yüzden çok az genç onun izinden gitmeye istekli. Annesinin izinden giden ve şimdi Pleiku'da bir pasta tezgahı açan bir kızı olduğu için şanslı.

Sadece Phu Phong pazarında değil, Hoang Dong gai yaprak kek fabrikasının bulunduğu Binh An komününde de kek yapma atmosferi yıl boyunca hareketlidir. 2019'dan beri bu 3 yıldızlı OCOP standardındaki spesiyalite, turistleri ve tüccarları tüm bölgelere çekmektedir.

Hoang Dong gai yaprak keki, 2 Eylül Ulusal Günü'nün 80. yıl dönümünü kutlamak amacıyla düzenlenen Büyük Orman Özü - Mavi Deniz Buluşması Festivali kapsamında OCOP ürün teşhir alanında sergileniyor **. Fotoğraf: Thao Khuy**

Hoang Dong, son yıllarda ürünlerini sosyal ağlarda tanıtmaya odaklandı. Bu nedenle, Banh it la gai tüketiciler arasında giderek daha popüler hale geldi, gençler tarafından sevildi ve TikTok'ta yaygın olarak paylaşıldı.

Pastaların paketlenmesi, iç harçlarının karıştırılması, yapraklarının açılması gibi sahnelerin kaydedildiği videolar on binlerce kişi tarafından izleniyor ve bu da rustik pastanın ülke çapındaki tüketiciler tarafından daha iyi tanınmasını sağlıyor.

Kırsal bir hediye olan Hoang Dong banh, köyün bambu çitlerinin ötesine giderek yayılıyor ve birçok bölgeye "kralın diyarı"nın tadını getiriyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html