Yoğun sezonda yiyecek-içecek sektörü personel sıkıntısı yaşıyor: Hangi bölümler rağbet görüyor?

Yiyecek ve içecek sektöründe insan kaynağı hem yetersiz hem de niteliksiz.

Devam eden bir paradoks, artan işe alım talebine rağmen, yiyecek ve içecek işletmelerinin %88'inin, özellikle garsonlar, mutfak yardımcıları, resepsiyonistler, barmenler vb. gibi ön saflardaki operasyonel pozisyonlarda personel açığı yaşamasıdır. Talepteki keskin artışa rağmen, aday kaynağı beceri, deneyim ve iş dayanıklılığı açısından gereksinimleri karşılayamıyor ve bu da uzun süreli bir kıtlık döngüsü yaratıyor.

Rapora göre, 2025'in ilk 8 ayında yiyecek ve içecek sektöründeki çoğu pozisyon güçlü bir işe alım büyümesi kaydetti. Ön saflardaki operasyon iş grubu önemli bir artış kaydetti: barmen (%62), resepsiyonist (%40), mutfak asistanı (%33) ve servis personeli (%29).

Yılın son aylarında, yani festivallerin, turizmin ve tüketimin zirve yaptığı dönemde insan kaynağı talebinin artmaya devam etmesi öngörülüyor.

Yiyecek ve içecek sektöründeki işe alım uzmanlarının karşılaştığı zorluklardan biri, gereklilikleri karşılamayan adayların kalitesidir. Sektörün bazı özellikleri, iyi mesleki beceriler gerektirir (örneğin, şefler için yemek hazırlama becerileri, servis personeli için yabancı dil becerileri), ancak çoğu aday bu gereklilikleri karşılamamaktadır. Bu nedenle, işe alım uzmanları şirket içi eğitim programları oluşturmaya ve eğitim kurumları aracılığıyla kaliteli adaylar bulmaya çalışmaktadır.

F&B 'khát' nhân sự mùa cao điểm: Sinh viên ngành nào được săn đón? - Ảnh 1. — Gıda ve içecek sektöründe insan kaynağına olan talep, yıl sonu, yani yoğun sezonda hızla artıyor.

Royal Seafood restoran zincirinin işe alım departmanına göre, yabancı müşteri sayısının yüksek olduğu merkez bölgedeki restoranlarda, özellikle İngilizce olmak üzere yabancı dillerde iletişim kurabilmek açık bir avantaj sağlıyor. Bu, genel çalışan grubu arasında hâlâ nadir görülen bir beceri; zira şu anda çalışanlarımızın yalnızca yaklaşık %30'u İngilizce iletişim kurabiliyor.

Sadece yabancı dille sınırlı kalmayan birçok yiyecek ve içecek işletmesi, neredeyse tüm mesleki becerilerini yeniden eğitmek zorunda kalıyor. 6 büyük yiyecek ve içecek sisteminden alınan bilgiler, sektöre gelen adayların çoğunun deneyimsiz olduğunu ve baştan itibaren yeniden eğitilmeleri gerektiğini gösteriyor.

Ayrıca, yiyecek ve içecek personelinin yaşam döngüsü oldukça kısadır; çalışanların %60'ından fazlası bir yıldan kısa bir süre içinde işletmeden ayrılır, bu da işe alım ve eğitim maliyetlerinin sürekli artmasına ve hizmet kalitesinin istikrarının sağlanmasının zorlaşmasına neden olur. Bu durum, işletmelerin "işe alıp sonra da eksik kalma" durumuna düşmesine ve sürdürülebilir bir ekip oluşturamamasına yol açar.

Ly Gia Vien Company Limited'de pasta geliştirme uzmanı olan Bay Nguyen Phu Thanh, yiyecek ve içecek sektörünün gelecekte güçlü bir şekilde gelişeceğine ve birçok iş fırsatı olacağına inanıyor. Bay Thanh'a göre, yeni mezunlar genellikle deneyim ve beceriden, hatta bazen bilgiden yoksun kalıyor. Bilgi sadece okulda değil, aynı zamanda işletmelerde de öğreniliyor. Bu, gelecekteki istihdam için çok önemli bir faktör.

İşletmeler eğitim tesisleriyle "el sıkışıyor"

Good Jobs raporuna göre, yiyecek-içecek işletmelerinin insan kaynaklarının kalitesini artırmasının iki yolu, şirket içi eğitim programları oluşturmak ve mesleki eğitim kurumlarından eleman almaktır.

İnsan kaynağı arz ve talebinin yarattığı baskıyla karşı karşıya kalan birçok işletme, şirket içi eğitim stratejilerine yatırım yapmak zorunda kalıyor. Royal Seafood sisteminde, şef adayları resmi bir pozisyona kabul edilmeden önce mülakatlardan, çıraklık eğitimlerinden ve deneme çalışmalarından geçmek zorunda. Şirket ayrıca, çalışanların sürece, işleme tekniklerine ve kalite standartlarına hakim olmalarına yardımcı olmak için kendi eğitim programını oluşturuyor.

Royal Seafood sisteminin bir temsilcisi, "Okul veya uzmanlaşmış birimler aracılığıyla eğitim almış olanlar, genellikle daha hızlı yetişme ve gerçek bir çalışma ortamında yeteneklerini kısa sürede geliştirme yeteneğine sahip oluyorlar" dedi.

F&B 'khát' nhân sự mùa cao điểm: Sinh viên ngành nào được săn đón? - Ảnh 2. — Gıda ve içecek işletmeleri, şirket içi eğitimlerin yanı sıra eğitim kurumlarıyla da iş birliği yapmaktadır.

Şirket, şirket içi eğitimlerin yanı sıra eğitim kurumlarıyla da iş birliği yapıyor. 9 Adora düğün ve kongre merkezinin işletmecisi olan Dong Phuong Group'un (HCMC) İnsan Kaynakları Direktörü Bay Bui Tien Dat, yiyecek-içecek sektöründe insan kaynağına olan talebin her zaman çok yüksek olduğunu söyledi. Yoğun sezon genellikle yıl sonu ve Ocak ayına denk geliyor. Dong Phuong Group, tek bir yoğun günde bile en az 3.600 çalışana ihtiyaç duyabiliyor. Bu nedenle şirket, öğrenci ve stajyer yetiştirmek ve işe almak için birçok üniversite, kolej ve meslek okuluyla bağlantı kurdu.

Aslında, mesleki eğitim kurumları artık "işletme modülleri" şeklinde eğitim gören işletmelerle de bağlantı kuruyor. Bay Bui Tien Dat, işletme modülünün hem teori hem de pratiği içereceğini söyledi. "Böyle bir oturumda öğrenciler yaklaşık 160 saat, yani 8 hafta boyunca eğitim ve pratik yapacaklar. Her hafta öğrenciler hem eğitim alacak hem de doğrudan işletmede çalışacaklar," diye ekledi Bay Dat.

Saigontourist Turizm ve Otelcilik Koleji Müdürü Vo Thi My Van, işletmelerin işe alım ihtiyaçlarının eğitimli öğrenci sayısının çok ötesinde olduğunu söyledi. Özellikle yaratıcı meslekler işletmeler tarafından her zaman rağbet görüyor. Bu alandaki öğrenciler, çalışma ortamlarını değiştirme, birden fazla vardiyada çalışma, hatta kendi işlerini kurma veya bir girişim başlatma konusunda birçok fırsata sahip.

Master Van, "Şirketler genellikle pazar trendlerine uygun yeni ve benzersiz fikirler bulmak için kahve sanatı, miksoloji, barmenlik vb. gibi yaratıcı işler yapan öğrencileri arıyorlar" diye ekledi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm