Geleneksel mesleği koruyarak, pirinç şarabından gelir elde etmek

(GLO)- Günümüzde Gia Lai yaylasındaki birçok Jrai halkı, Tet sırasında aileleri ve topluluklarıyla birlikte keyifle tüketecekleri pirinç şarabı üretmeye başladı. Güzel kokulu şarap küpleri, yalnızca geleneksel kültürle özdeşleşmiş bir spesiyalite olmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok eve istikrarlı bir gelir de sağlıyor.

Modern yaşamın ortasında, her bir Ruou Can kavanozu yalnızca dağların ve ormanların lezzetini taşımakla kalmaz, aynı zamanda Jrai halkının duygularını, misafirperverliğini ve sürdürülebilir kimliğini de yansıtır. Ruou Can, bayramlarda, Tet'lerde, düğünlerde, ibadet törenlerinde veya toplumsal etkinliklerde vazgeçilmez bir içecektir.

Bayan Rlan Loan, evde yetiştirdiği yapışkan pirinçten kavanoz şarabı yapıyor ve mayayı birleştirerek tatlı bir tada sahip hoş kokulu bir şarap yaratıyor. Fotoğraf: R'Ô HOK

Bu kültürel güzelliği korumak için, Kasım 2022'de Kte Nho köyü (Phu Thien komünü) Kadınlar Birliği, kadınların geleneksel yaprak mayası yapımındaki deneyimlerini paylaşmalarına ve gelirlerini artırmalarına yardımcı olmak amacıyla "Can şarap mayası" modelini kurdu.

"Can Şarap Mayası" modelinin bir üyesi olan Bayan Ksor H'Bu şunları söyledi: "Kadınları Can Şarap Mayası yapımında kullanılan malzemeleri saklamaya düzenli olarak teşvik ediyoruz ve hem lezzetli hem de sağlıklı olması için nasıl hazırlayacakları konusunda onlara talimatlar veriyoruz.

Jrai geleneğine göre, köyün önemli etkinliklerinde pirinç şarabı her zaman bulunur. Binh Ngo Yeni Yılı 2026 için bol miktarda pirinç şarabı üretiyoruz. Pirinç şarabı yapımıyla ünlü Bayan Ksor H'Doai'nin (Kte Nho köyü, Phu Thien komünü) evine gittik.

Bayan H'Doai, geleneksel yöntemlerle lezzetli bir pirinç şarabı elde etmek için en önemli adımın, şarabın lezzetini ve başarısını belirleyen faktör olan yaprak mayasını hazırlamak olduğunu söyledi.

Şarabı demlemeden önce, ormana gidip birçok değerli ağacın köklerini ve kabuklarını topladı. Malzemeler yıkandı, doğrandı, ince öğütülmüş pirinç unu ile karıştırıldı, suyla yoğruldu, yuvarlak maya kekleri haline getirildi, üzeri örtüldü ve kullanılmadan önce birkaç gün güneşte kurumaya bırakıldı.

Maya tamamlandıktan sonra fermantasyon süreci başlar: Pirinç pişirilir, soğuması için bir tepsiye yayılır ve ardından maya ve pirinç kabuklarıyla karıştırılır. Bu karışım bir kavanoza konur, ağzı kapatılır ve serin bir yere kaldırılır. Şarap genellikle olgunlaşması için en az 2 hafta fermente edilir; ne kadar uzun süre bekletilirse, aroması o kadar tatlı ve zengin olur.

Bayan H'Doai'ye göre, şarabın kalitesi doğal malzemelerin yanı sıra hava koşullarına ve üreticinin becerisine de bağlı. Her ailenin kendine özgü bir lezzet yaratan gizli tarifi var.

"Küçüklüğümden beri kavanoz şarap yapmayı biliyorum. Ailemde misafir ağırlamak için her zaman birkaç kavanoz kavanoz şarap bulunur. Tet sırasında kardeşlerime ve akrabalarıma vermek için bolca yapıyorum. Şarap 7 günlük fermantasyondan sonra içilebilir, ancak ne kadar uzun süre fermantasyona uğrarsa tadı o kadar güzel olur," dedi Bayan H'Doai.

Bayan Ksor H'Doai, Jrai halkının geleneksel şarap yapımını tanıtıyor. Fotoğraf: R'Ô HOK

Diğer birçok aile gibi, Bayan Rlan Loan (C köyü, Gao komünü) da Tet'e hazırlık olarak yıl sonunda kavanoz şarap yapmakla meşgul. Hammaddeye önceden sahip olmak için birkaç dönüm yapışkan pirinç yetiştiriyor.

Ürettiği her kavanozdan 6-10 litre şarap elde edilebiliyor. Ailesi için tüketmenin yanı sıra, kavanoz başına 300.000-500.000 VND'ye de satıyor. Lezzetli şarabı sayesinde, il içinden ve dışından müşteriler almaya geliyor. Geçen yıl Ay Yeni Yılı'nda 100 kavanoz şarap sattı.

Bayan Loan, "Daha önce manyoktan şarap yapıyordum ama lezzetli bulmamıştım. Daha sonra evde yetiştirdiğim yapışkan pirinci mayayla karıştırarak kullanmaya başladım, böylece şarap çok daha hoş kokulu ve tatlı oldu," diye paylaştı.

Bay Siu Khek - Parti Hücre Sekreteri ve C Köyü Muhtarı - şunları söyledi: Köyde 112 hane var, bunlardan 98'i Jrai ve çoğu kavanoz şarabı yapmayı biliyor, özellikle de bayramlarda ve Tet'te. Aralarında, Bayan Rlan Loan gibi uzaklardan gelen müşteriler tarafından sıkça sipariş edilen iyi şarap yapanlar da var.

Quy Tan köyünde (Ia Pa komünü), Bay Rcom Chom'un ailesi, küp şarapçılık mesleğini 3 nesildir sürdürüyor. Ailesi, yıl sonunda herkesin artan talebini karşılamak için büyük miktarlarda maya ve küp şarap üretiyor.

Bay Chom şöyle dedi: İyi bir şarap şişesi elde etmek için, malzemelerin seçiminden işlenmesine kadar titiz davranmanız gerekir. Maya, ormandaki değerli tıbbi bitkilerin köklerinden yapılır... Hepsi öğütülür, pirinç unu, su ve pirinç kabuklarıyla karıştırılır, ardından 3 gün 3 gece inkübe edilir ve ardından şarap mayası olarak kullanılmak üzere 10 gün kurutulur.

Ailesi, müşterilerin satın alıp kendi şaraplarını üretmesi için her ay ortalama 2 tondan fazla şarap mayası üretiyor. Bay Chom, maya üretmenin yanı sıra, boyutuna bağlı olarak kavanoz başına 250.000-350.000 VND'ye satmak üzere şarap da üretiyor.

Bay Chom heyecanla, "Ailemizin kavanoz şarabı ve mayası herkes tarafından övülüyor, tatlı ve baş ağrısı yapmıyor. Bu Tet bayramında birçok kişi sipariş ediyor, hem eğlenceli hem de atalarımızın zanaatını yaşatıyor," dedi.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html