Hanoi iki ulusal somut olmayan kültürel mirası daha tescilledi

Son zamanlarda Hanoi pho ve Quang An'daki geleneksel lotus çayı yapımı zanaatı, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı.

Hanoi Pho ve Quang An lotus çayı, uzun zamandır turistlerin başkenti ziyaret ettiklerinde mutlaka denemeleri gereken spesiyaliteler arasında yer alıyor.

Quang An'da lotus çayı yapım sanatı

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, Quang An (Quang An semti, Tay Ho bölgesi, Hanoi) yöresinde geleneksel lotus çayı yapımı zanaatının ulusal somut olmayan kültürel miras listesine alınmasına ilişkin 2316/QD-BVHTTDL sayılı Kararı yayımladı.

Quang An Mahallesi, üç tarafının Batı Gölü ile çevrili olması avantajına sahiptir, 157 hektarlık Batı Gölü su yüzeyinde 11 gölet, göl ve lagüne sahiptir, iyi toprak ve lotus yetiştirmek için çok uygun kalın çamur tabakasına sahiptir, bu nedenle eski zamanlardan beri burası lotus yetiştirmek ve lotus çayı yapmak için ünlü bir yer olmuştur.

Lotus çayı, uzun zamandır Vietnam ruhuyla dolu, nesiller boyu Vietnamlı çay içicilerini büyüleyen ve fetheden değerli bir çay olmuştur. Lotus çiçeği, başta Vietnam olmak üzere birçok Asya ülkesinin kültürü ve dininde derin bir anlama sahiptir. Lotus kokusu hem tuhaf hem de tanıdık, hem yakın hem asil, hem saf hem de huzurludur ve insanların kalplerini temizler.

Batı Gölü lotus çayı, Hanoi'de yalnızca yaz aylarında bulunan ünlü bir spesiyalitedir. (Fotoğraf: Le Ngoc Yen)

Lotus çiçeği çayla birleşince ortaya bir uyum çıkar, lotus çiçeği çaya girer ve çayı yükseltir, çay lotus çiçeğini lezzetin zirvesine taşır. Lotus kokusu lotus çayının ruhudur. Lotus çayı içen kişiye rahatlama ve huzur hissi verir.

Batı Gölü kıyısındaki Quang An arazisi, eskiden Hanoi'nin büyük bir lotus alanıydı ve aynı zamanda ünlü lotus çayı üretiminin beşiğidir. Quang An, eskiden Mau mezrası olarak anılırdı; Batı Gölü'ne doğru uzanan, lagünler, göletler ve göllerle çevrili küçük bir kara kemeri.

Batı Gölü, iklimi, su kaynakları ve özellikle toprağı sayesinde, güçlü bir kokuya sahip değerli çift yapraklı lotusuyla ünlüdür. Yüz yapraklı lotus, çiçek açtığında iki el büyüklüğündedir ve pistil, kaliks ve lotus tohumunun etrafında katmanlar halinde dizilmiş yüzlerce taç yaprağı vardır. Bu yapraklar lotus çiçeğine saf ve hoş bir koku verir.

Batı Gölü nilüferinin, diğer bölgelerdeki nilüferlerle kıyaslanamayacak kadar "üstün" bir konumda olması tesadüf değildir, çünkü Batı Gölü nilüferi binlerce yıl boyunca biriken, 0,7 ila 1,2 metre kalınlığındaki bir çamur tabakasıyla beslenir; bu, çok az gölette bulunan bir özelliktir.

Quang An halkı, antik çağlardan beri lotus yapraklarını kullanarak lotus çayı ürünleri üretmiş ve lotus çayı yapma bilgisi nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar korunmuştur.

Quang An'da, lotus çayı kokulandırma mesleğini hâlâ sürdüren birçok hane bulunmaktadır. Kurutulmuş lotus çayı yapım süreci de oldukça karmaşıktır; hammaddelerden, çayın yıkanmasından, lotus tohumlarının ayrılmasından, çaya koku verilmesinden, çayın kurutulmasına, paketlenmesinden ve saklanmasına kadar her şey mevcuttur.

Lotus çiçeği çayına koku verme süreci, kurutulmuş lotus çayı kadar karmaşık olmasa da, lezzetli ve hoş kokulu bir çay elde etmek için çay üreticilerinin kendi sırları vardır. Lotus çiçeğine koku vermek için kullanılan ham çay genellikle genç çay tomurcuklarıdır. Çay, lotus pirinciyle bir kez kokulandırıldıktan sonra, her biri yaklaşık 15 gram ağırlığındaki lotus çiçeklerinin içine konur. Bu iş, çay üreticisinin becerikli ve titiz çalışmasını gerektirir.

Mevsiminde lotus pirinci dolgunlaşır ve en lezzetli tadı için çayda demlenir. (Fotoğraf: Le Ngoc Yen)

Günümüzde Quang An'daki lotus çayı demleme mesleği, lotus yetiştirme alanlarının daralması, lotusun büyümesini etkileyen çevre kirliliği; kullanıcıların, özellikle gençlerin damak zevklerinin giderek azalması ve çay içmekten hoşlanmamaları nedeniyle zorluklarla karşı karşıya kalmaktadır.

Dahası, birçok insan genel olarak çayın ve özel olarak lotus çayının kültürel, manevi ve fiziksel değerlerini ve faydalarını hâlâ anlamıyor ve takdir etmiyor. Hanoi Şehri, Batı Gölü lotusunun değerini onurlandırmak ve burada geleneksel lotus çayı demleme zanaatının korunmasına katkıda bulunmak amacıyla lotus yetiştirme alanını geliştirme ve genişletme planı yapıyor.

Pho Hanoi

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, yeni yayınlanan 2328/QD-BVHTTDL sayılı Karar ile Hanoi pho'sunu ulusal somut olmayan kültürel miras listesine dahil etti. Daha önce Hanoi Halk Komitesi, Hanoi pho halk kültürünün ulusal somut olmayan kültürel miras listesine dahil edilmesini talep eden bir dosya sunmuştu.

Geleneksel Hanoi tavuklu pho'da tarçın veya yıldız anason kullanılmaz, bunun yerine sadece ızgara soğan, zencefil, kişniş kökü ve soğan kökü kullanılarak benzersiz ve hafif bir lezzet yaratılır. (Kaynak: VNE)

Hanoi şehrinin önerilen profiline göre, pho'nun özneleri, pho yapımının bilgi, beceri, teknik ve sırlarını doğrudan uygulayan ve bunlara sahip olan bireyler ve ailelerdir; nesiller boyunca aktarılan bu durum, kimliğin sürekliliğini ve tanınan markayı göstermektedir.

2023 yılı itibarıyla Hanoi'de yaklaşık 700 pho dükkanı bulunuyor ve bunlar çoğunlukla Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan ve Long Bien bölgelerinde yoğunlaşıyor.

Birçok tarihi belge, Hanoi'deki "Pho" yemeğinin 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktığını kaydeder. Pho, başlangıçta Hanoi sokaklarında taşınan ve satılan bir sokak yemeğiydi.

Geleneksel pho markaları (2 nesilden fazla süredir pho üretiyorlar) genellikle sadece dana etli pho veya tavuklu pho satıyorlar ve çoğunlukla Hoan Kiem bölgesi, Ba Dinh bölgesi ve Hai Ba Trung bölgesinde yoğunlaşıyorlar.

"Pho" yemeğinin kökeni hakkında hâlâ birçok farklı görüş bulunmaktadır. Aslında, Pho'nun oluşum süreci, 20. yüzyılın başlarında Hanoi'deki sosyal, tarihi ve kültürel bağlamla ilişkili bir topluluk yaratımıdır. Fransızlar sığır eti yeme alışkanlığına sahip olduğundan, Hanoi'de sığır eti konusunda uzmanlaşmış yerler ortaya çıkmıştır.

Ülkenin birçok yerinde pho bulunsa da, pho uzun zamandır Hanoi halkının yaşam tarzıyla ilişkilendirilmiş ve popüler bir atıştırmalık haline gelmiştir. Hanoi halkının düzenli olarak pho yeme ihtiyacı, pho restoran sahiplerinin pişirme tekniklerini etkilemiş ve Hanoi pho'sunu daha lezzetli ve özgün hale getirmiştir.

Pho Bat Dan, 50 yılı aşkın bir süredir hizmet veren Hanoi'deki en eski pho restoranıdır. (Kaynak: Mia.vn)

Pho, Hanoi'lilerin sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda yeme içmede de ne kadar incelikli olduklarını gösteriyor. Mutfak uzmanları, araştırmacılar, yazarlar ve şairler şunu kabul ediyor: Pho, Hanoi'nin özel bir armağanıdır; sadece Hanoi'de bulunması değil, aynı zamanda sadece Hanoi'de lezzetli olmasıdır.

Günümüzde Pho, yerli ve yabancı turistler tarafından büyük beğeniyle karşılanan dünyaca ünlü bir yemek haline gelmiştir. Hanoi'nin propaganda ve tanıtım faaliyetlerini; araştırma ve koleksiyon çalışmalarını; kültürel miras uygulamaları için kültürel alanlar planlamasını; turistlere lezzetli Pho dükkanlarını tanıtmak için bir Pho Hanoi haritası oluşturmasını bekliyoruz.

Kaynak: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html