Hanoi, ulusal somut olmayan kültürel miras alanına iki yeni yer daha kaydetti.

Son zamanlarda, Hanoi pho çorbası ve Quang An'daki geleneksel lotus çayı demleme sanatı, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.

Hanoi pho çorbası ve Quang An lotus çayı, başkenti ziyaret eden turistler için uzun zamandır mutlaka denenmesi gereken özel lezzetler arasında yer alıyor.

Quang An'da lotus çiçeğiyle çay demleme sanatı.

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, Quang An'da (Tay Ho ilçesi, Quang An mahallesi) lotus çiçeğiyle çay demleme geleneğinin Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmesi konusunda 2316/QD-BVHTTDL sayılı Kararı yayımladı.

Batı Gölü'ne üç taraftan kıyısı olan avantajlı konumuyla Quang An ilçesi, verimli toprağı ve kalın çamur tabakasıyla 11 gölet, göl ve bataklığı içeren 157 hektarlık Batı Gölü yüzey alanına sahiptir ve bu da yüz yapraklı nilüferin yetişmesi için ideal bir ortam oluşturmaktadır. Bu nedenle, eski çağlardan beri nilüfer yetiştiriciliği ve nilüfer çayı üretimiyle ünlü bir yer olmuştur.

Lotus çayı, Vietnam ruhuyla yoğrulmuş, nesiller boyu Vietnamlı çay uzmanlarını büyüleyen ve cezbeden değerli bir çay olmuştur. Lotus çiçeği, birçok Asya ülkesinin, özellikle de Vietnam'ın kültür ve dininde derin bir öneme sahiptir. Kokusu hem tanıdık hem de eşsiz, samimi ama asil, saf ve sakin olup zihne huzur getirir.

Batı Gölü'nden elde edilen lotus özlü çay, yalnızca yaz aylarında bulunabilen ünlü bir Hanoi spesiyalitesidir. (Fotoğraf: Le Ngoc Yen)

Lotus çayı ve lotus çiçeği uyumlu bir karışım oluşturur; lotus çayı demleyerek lezzetini artırırken, çay da lotus çiçeğini en üst düzey lezzete taşır. Lotus çiçeğinin kokusu, lotus çayının özüdür. Lotus çayı, içene rahatlama ve huzur duygusu sunar.

Eski Batı Gölü'nün yanında bulunan Quảng An bölgesi, bir zamanlar Hanoi'nin geniş bir lotus yetiştirme bölgesi ve ünlü lotuslu çay geleneğinin doğduğu yerdi. Eskiden Mẩu Köyü olarak bilinen Quảng An, bataklıklar, göletler ve göllerle çevrili, Batı Gölü'ne doğru uzanan küçük, uzun bir alandı.

İklimi, su kaynakları ve özellikle toprağı sayesinde Batı Gölü, nadir bulunan çift yapraklı lotus çiçeğiyle (yüz yapraklı lotus olarak da bilinir) ünlüdür ve bu çiçeğin hoş bir kokusu vardır. Çiçek açtığında iki el büyüklüğünde olan bu lotus, pistil, çanak yaprak ve tohumları saran katmanlar halinde dizilmiş yüz yaprağıyla saf ve zengin kokusunu korur.

Batı Gölü'ndeki nilüfer çiçeklerinin, diğer bölgelerdeki nilüfer çiçeklerinin neredeyse hiç ulaşamayacağı "üstün" bir konuma sahip olması tesadüf değildir; çünkü Batı Gölü'ndeki nilüfer çiçekleri, binlerce yıl boyunca birikmiş, 0,7 ila 1,2 metre kalınlığında bir çamur tabakasıyla beslenir; bu özellik diğer göletlerde nadiren bulunur.

Quang An halkı, eski çağlardan beri yüz yapraklı lotus çiçeğini kullanarak lotus çayı ürünleri üretmiş ve lotus çayı yapma bilgisi nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar korunmuştur.

Şu anda Quang An'da birçok aile, lotus tohumuyla çay demleme geleneğini sürdürmektedir. Kurutulmuş lotus çayı yapım süreci oldukça zahmetlidir; malzemelerin temininden, çayın yıkanmasına, lotus tohumlarının ayrılmasına, çayın demlenmesine, kurutulmasına, paketlenmesine ve muhafaza edilmesine kadar birçok aşama içerir.

Lotus çiçeğiyle çay demleme işlemi, kurutulmuş lotus çayına göre daha basit olsa da, lezzetli ve hoş kokulu bir çay elde etmek için çay ustalarının kendine özgü sırları vardır. Lotus çiçeğiyle demleme için kullanılan çay genellikle genç çay tomurcuklarıdır. Çay, lotus pirinciyle bir kez demlendikten sonra, her bir lotus çiçeğinin içine, her çiçeğe yaklaşık 15 gram çay olacak şekilde yerleştirilir. Bu işlem, çay ustasından becerikli ve titiz bir çalışma gerektirir.

En yoğun sezonda lotus tohumları dolgun ve sulu olur, bu da onları çaya en lezzetli aromayı katmak için ideal kılar. (Fotoğraf: Le Ngoc Yen)

Şu anda Quang An'da lotus çayı yapım sanatı, lotus ekim alanlarının daralması, lotus büyümesini etkileyen çevresel kirlilik ve tüketiciler, özellikle gençler arasında çaya olan ilginin azalması ve hatta çaydan hoşlanmama nedeniyle zorluklarla karşı karşıya.

Dahası, birçok insan hala genel olarak çay içmenin ve özellikle lotuslu çayın kültürel, manevi ve fiziksel değerlerini ve faydalarını anlamıyor veya takdir etmiyor. Hanoi, Batı Gölü lotusunun değerini onurlandırmak ve bölgedeki lotuslu çay demleme geleneğini korumaya katkıda bulunmak için lotus yetiştirme alanını geliştirme ve genişletme planına sahip.

Hanoi Pho

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, yakın zamanda yayımlanan 2328/QD-BVHTTDL sayılı Karar ile Hanoi pho'yu Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil etti. Bundan önce, Hanoi Halk Komitesi, Hanoi pho'nun halk bilgisinin Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmesi talebiyle bir dosya sunmuştu.

Geleneksel Hanoi tavuklu pho çorbası, tarçın veya yıldız anason kullanmaz; bunun yerine sadece kavrulmuş soğan, zencefil, kişniş kökü ve taze soğan kökü kullanılarak kendine özgü hafif ve narin bir lezzet yaratılır. (Kaynak: VNE)

Hanoi şehri tarafından sunulan öneriye göre, pho'nun yaratıcıları, pho hazırlama konusunda doğrudan uygulama yapan ve bilgi, beceri, teknik ve sırlarına sahip olan bireyler ve ailelerdir; bu gelenekler nesilden nesile aktarılarak kimliğin ve tanınmış markanın sürekliliğini göstermektedir.

2023 yılı itibarıyla Hanoi'de, çoğunlukla Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan ve Long Bien bölgelerinde yoğunlaşmış yaklaşık 700 pho restoranı bulunmaktaydı.

Birçok tarihi kayıt, Hanoi'deki "pho" yemeğinin 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktığını göstermektedir. Pho, başlangıçta omuzlarda taşınan ve Hanoi sokaklarında satılan bir sokak yemeğiydi.

Aile işletmesi olan pho markaları (iki nesilden fazla pho üreticisi olanlar) genellikle sığır etli veya tavuklu pho konusunda uzmanlaşmıştır ve ağırlıklı olarak Hoan Kiem, Ba Dinh ve Hai Ba Trung bölgelerinde yoğunlaşmıştır.

"Pho"nun kökeni konusunda hala birçok farklı görüş mevcut. Gerçekte, pho'nun ortaya çıkışı, 20. yüzyılın başlarındaki Hanoi'nin sosyal, tarihi ve kültürel bağlamıyla bağlantılı bir toplumsal yenilikti. Fransızların sığır eti yeme alışkanlığı vardı, bu nedenle Hanoi'de sığır eti tedarikinde uzmanlaşmış yerler ortaya çıktı.

Pho, ülke genelinde birçok yerde yapılsa da, Hanoi sakinlerinin hayatıyla uzun süredir bağlantılıdır ve popüler bir yemek haline gelmiştir. Hanoililer arasında pho'ya olan sık talep, pho restoran sahiplerinin pişirme tekniklerini etkilemiş ve Hanoi pho'sunu daha lezzetli ve kendine özgü hale getirmiştir.

Pho Bat Dan, 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Hanoi'nin en eski pho restoranıdır. (Kaynak: Mia.vn)

Hanoi halkının inceliğini yansıtan bir yemek olan Pho, sadece yemek pişirmede değil, gastronomi alanında da takdir görüyor. Yemek uzmanları, araştırmacılar ve hatta yazarlar ve şairler, Pho'nun Hanoi'ye özgü özel bir lezzet olduğunu kabul ediyor; bunun nedeni sadece Hanoi'ye özgü olması değil, tam da Hanoi'de çok lezzetli olmasıdır.

Şu anda pho, hem yerli hem de yabancı turistler tarafından büyük beğeni toplayan, dünyaca ünlü bir yemektir. Hanoi, tanıtım ve reklam çalışmalarını güçlendirmeyi; araştırma ve koleksiyon yapmayı; bu mirası yaşatmak için kültürel alanlar planlamayı; ve turistlere lezzetli pho restoranlarını tanıtmak için bir Hanoi pho haritası oluşturmayı planlıyor…

Kaynak: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html