Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac "Kadınların Zaferi" ile

Tıp camiası Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac'ın tıbbına yaklaşırken genellikle şu kitapları inceler: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Ancak çok az kişinin dikkatini çeken oldukça özel bir eser vardır ki o da "Nu Cong Thang Lam"dır.

"Nu Cong Thang Lam", Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac tarafından 1760 yılında yazılmış bir eserdir, ancak 1971 yılında Le Tran Duc (Doğu Tıbbı Araştırma Enstitüsü) tarafından çevrilmiş, yazıya dökülmüş ve notlandırılmış ve Kadın Yayınevi tarafından yayınlanmıştır. Ancak, yalnızca geleneksel yemek hazırlamayla ilgili kısım yayınlanmış, mesleklerle ilgili kısım ise kaybolmuştur. "Nu Cong Thang Lam", kırsal kesimdeki kadınların sıklıkla yaptığı yemek hazırlama yöntemleri ve mesleklerinin bir kaydıdır: dut yetiştirmek, ipekböceği yetiştirmek, hayvancılık yapmak, dokumacılık... Bu, tıp hakkında yazılmamış, ancak insan sağlığıyla yakından ilgili, oldukça özgün bir eserdir.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac

"Nu Cong Thang Lam" adlı eser 1760 yılında Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac tarafından yazılmıştır. ( İlüstrasyon fotoğrafı internetten alınmıştır .)

Yazar, "Nu Cong Thang Lam" başlığında niyetini açıkça belirtmiş: "thang lam", yani kadınların iyi işlerini incelemek. Le Huu Trac, giriş bölümünde şöyle yazmış: "Kitaplar ipekböceği yetiştiriciliğinden bahseder, hikâyeler dut ağaçlarından bahseder. Tezgahın atıl bırakılması hikâyesi, tarih kitapları sonsuza dek bundan bahseder... Yani, insanların günlük yaşamları için yeterli giysiye sahip olmaları için kumaş dokumada gayretli olmaları tavsiye edilir. Kadınların işi de aşağı yukarı böyledir. Ancak yüzlerce işte becerikli olmak, her türlü kullanım için eşya yapmayı bilmek, buna "cong" denir."

Kitapta, "Nu Cong Thang Lam"da sunulan besin grupları ana hatlarıyla belirtilmiş: reçeller, yapışkan pirinç, kekler, et, vejetaryen yemekler, soya sosu, turşular, kurutulmuş balık sosu, şarap, kokulu çiçekler, boyalar ve pişirme gereçleri. Özenle ve titizlikle kaydedilmiş toplam 152 yemek var; bunların çoğu 82 çeşit kek, 35 çeşit reçel, 16 çeşit yapışkan pirinç, vejetaryen yemekler ve her biri 9 çeşit soya sosu. Yemeklerin çoğu, orijinal malzemelerin seçiminden, nasıl hazırlanacağına, ıslatılacağına, temizleneceğine, saklanacağına kadar Le Huu Trac tarafından özel olarak anlatılıyor. İşleme yöntemi oldukça basit, kolay ama bir o kadar da bilimsel ve oldukça popüler. Ürünlerin yapımında kullanılan malzemeler, pirinç, mısır, patates, manyok, fasulye, yer fıstığı, susam, şeker gibi günlük yaşamla yakından ilişkili malzemeler.

Le Huu Trac, yemeklerin rolü hakkında şunları söyledi: "İnsanların hayatında, sadece kulaklarımızın, gözlerimizin, ağzımızın ve midemizin damak tadını tatmin etmek için lezzetli yemekleri tercih edersek, kaçınılmaz olarak önyargılı oluruz. Öyleyse, tuhaf yemeklerin ve değerli mutfak aletlerinin yalnızca tek bir kişiye sunulup tadının çıkarılması gerektiği doğru mu? Tapınaklardaki veya konukları onurlandırmak için sunulan yiyeceklerin, insanlar için lezzetli hale getirilmesi, özel ve lezzetli yemeklerle partiye lezzet katması için uyumlu hale getirilip işlenmesi gerekir. Öyleyse neden kırsalı taklit etmek zorundayız, sadece bir kase mis kokulu kereviz yeterli?"

Günümüzde Tet sırasında en popüler yemeklerden biri şekerlenmiş kabaktır. Le Huu Trac, 250 yıldan uzun bir süre önce bir kitapta nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak anlatmıştır. Banh chung gibi, eski adımlar da günümüzdekine oldukça benzer: "Galangal yapraklarını yıkayın, temiz suya ezin, sonra süzün. Yapışkan pirinci yıkayın ve süzün. Yeşil olması için hemen galangal suyunu 2-3 kez dökün. Ardından kül suyu serpin. 5 kase quan dong pirinci için, bir kase kül suyu ekleyin ve ardından tuzla karıştırın. İç harcı için, 2 kase öğütülmüş fasulyeyi buharda pişirin, damak tadınıza göre tuzla karıştırın, soğanları yatay olarak 2 madeni para (yağ parçaları) doğrayın, yaprakları temiz suda yıkayın, ardından sarıp yumuşayana kadar pişirin."

Le Huu Trac, özellikle işlenen hemen hemen tüm ürünlerin temiz ve hijyenik olması gerektiğini ve kullanıcıların güvenliğini garanti altına aldığını vurguluyor. Yemek hazırlamadaki esneklik konusunda şunları yazıyor: "Günümüzde mutfaklar bol miktarda et üretiyor ve bunları hem ustaca hem de tuhaf şekillerde işliyor. Ancak yemek yerken, lezzetli bulmak için türüne bağlı olarak et suyunu kullanmalısınız ve ustalıklı olmak için yalnızca bir tür tuzlu erik kullanmak konusunda çok seçici olmamalısınız."

"Nu Cong Thang Lam"ı okurken, sadece yemekler hakkında daha fazla bilgi edinmekle kalmaz, aynı zamanda her yemeğin aromasını, tatlılığını ve rengini ve yemek hazırlama sanatını da hissedebilirsiniz. Le Huu Trac'ın geleneksel yemeklerin hazırlanma aşamalarında çok titiz ve bilgili olduğu görülebilir. Sadece bir gözlemci değil, aynı zamanda oldukça yetenekli bir uygulayıcıydı. Özellikle "Nu Cong Thang Lam"da, Le Huu Trac tarafından kaydedilen yemekler oldukça çeşitli ve zengindir. Huong Son bölgesinin yerel yemeklerinin yanı sıra, bambu pirinci, Vong yeşil pirinci, Japon soya sosu vb. gibi diğer yörelerden yemekler de vardır. Vietnam yemeklerine Japon soya sosunun eklenmesi, Dai Viet ile yükselen güneşin ülkesi arasındaki kültürel alışverişin yüzlerce yıl önce gerçekleştiğini de kanıtlar.

"Nu Cong Thang Lam"ın, Vietnamlı kadınların olağanüstü yaratıcı ruhunu yansıtarak Vietnam halkının mutfak kültürünü zenginleştirmeye katkıda bulunduğu söylenebilir. Günümüzde "Nu Cong Thang Lam"daki yemekler damak tadına göre büyük ölçüde değişmiş, işleme yöntemleri de daha çeşitli ve zenginleşmiştir. Ancak, 18. yüzyılın ortalarına bakıldığında, bu durum Le Huu Trac'ın çağdaşlarına kıyasla büyük bir üstünlüğü ve farklılığı olarak değerlendirilebilir.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac

“Kadınların Başarısı Kitabı”, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac’ın bol yazma gücünü ve son derece yaratıcı yazma yeteneğini göstermektedir. ( Fotoğrafta: Huong Son bölgesindeki Quang Diem komünündeki kilisede bulunan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac heykeli ).

"Nu Cong Thang Lam", bugüne kadar, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac'ın muazzam mirasına katkıda bulunarak, ulusun geçmişindeki kültür ve gelenekleri araştırmak ve incelemek için değerli bir belge olmaya devam ediyor. Aynı zamanda, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac'ın zengin yazma gücünü ve son derece yaratıcı yazma yeteneğini de ortaya koyuyor. Bu sayede, Le Huu Trac'ın yalnızca ulusun büyük bir hekimi, yazarı, şairi ve kültür araştırmacısı değil, aynı zamanda Vietnam'ın önde gelen bir "mutfak uzmanı" olduğu da bir kez daha teyit edilmiş oluyor.

UNESCO'nun, 18. yüzyılda yaşamış, kadınların emeğine önem veren Vietnamlı bir adam olan Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac'ı onurlandırması - UNESCO'nun amaçladığı çok önemli bir kriter - son derece değerlidir.

Dr. Nguyen Tung Linh

Kaynak