Hong Huy, yüz yıldır geleneksel balık sosu yapma hikayesini anlatıyor

Hong Huy geleneksel balık sosu markasının il düzeyinde tipik bir kırsal endüstriyel ürünü ve 3 yıldızlı OCOP'u

“Bugünkü Lam Dong eyaletinin Phu Thuy semtindeki Phan Thiet deniz bölgesinde, bundan yüz yıl önce atalarımız, balıkçı köyü topluluğunun ortak tariflerine göre özel ve lezzetli hamsi balığı sosu ürünleri işliyordu.

Yaklaşık 30 yıl önce, beşinci nesilde, ailem işi devraldı ve Hong Huy balık sosu markasını kurdu. Son 5 yıldır, eşim ve ben, yaklaşık 10 ürün serisi geleneksel Hong Huy balık sosu ürünlerinin üretimini geliştirmeye devam eden ve Lam Dong eyaleti içinde ve dışında potansiyel tüketim pazarını değerlendirip genişleten altıncı nesil olduk..." Hong Huy balık sosu markasının sahibi Tran Thanh Huy, hikayesine müşterileriyle başladı.

Lam Dong eyaletine bağlı Phu Thuy bölgesindeki bir balıkçı köyünde balıkçı olarak çalışan Tran Thanh Huy'un baba nesli, her yıl 4. aydan 8. aya kadar tekneleriyle denize açılıp hamsi avlıyorlar.

Hamsi çeşitli yöntemlerle avlanır, kıyıya çıkarılır, ayıklanır, kavanozlarda tuzlanır ve açık havada güneşte kurutulur. Geleneksel zanaat köyünün manuel teknik süreciyle, 1 yıl sonra balık sosu ürünleri nesilden nesile aktarılır; kırmızımsı sarı renkte, orta tuzlulukta ve Phan Thiet denizinin özel hamsi proteininden gelen doğal tatlı bir tat bırakır.

2020 yılına gelindiğinde, işletme sahibi Tran Thanh Huy (1988 doğumlu) ve eşi Le Thi Luc (1989 doğumlu), ilk kavanoz ve kavanozlarda tuzlu hamsilerden elde ettikleri sonuçlarla "kendilerini ve kariyerlerini kurmak" için yüz yıllık geleneksel balık sosu üretim çözümünü tamamen devralmışlardı.
İşletme sahibi Tran Thanh Huy, daha detaylı bilgi vermek gerekirse, balıkçıların limandan getirdiği hamsilerin, açık havada sıralar halinde özenle dizilmiş kavanoz ve kaplardan oluşan bir sistemle, Hong Huy Balık Sosu Üretim Tesisi tarafından her yıl iki zirve döneminde, her dönemde 10 ila 20 ton arasında, diğer zamanlarda ise bir seferde birkaç yüz kilogram olacak şekilde satın alındığını söyledi.

Geleneksel kapalı devre işleme ve hazırlama aşamalarıyla, Hong Huy markası altında her ay yaklaşık 1.000 litre çeşitli balık sosu üretiyoruz. Bu sosların oranları şu şekilde: %10 Lu balık sosu, %30 Nhi balık sosu, %60 karışık balık sosu...

Hong Huy balık sosu markasının ortaklarından Le Thi Luc, eşinin hikayesini şöyle anlatıyor: Hamsi balıkları 250 kg'lık bir kavanozda tuzla karıştırılıyor, bambu çıtaların altında sıkıştırılıyor, temiz taşlar konuyor ve sıkıca kapatılarak 12 ay veya daha uzun süre olgunlaştırılıyor. Kapağı açtığınızda, hoş kokulu aromasını "duyacak" ve altın kahverengi rengini göreceksiniz; bu da hamsi balık sosunun tamamen olgunlaştığı ve şişelenip müşterilere sunulabileceği anlamına geliyor. Ayrıca hamsi balık sosu üretim sürecinde, balık ve tuz 3-6 ay boyunca sürekli karıştırılarak eritiliyor.

Geleneksel Hong Huy balık sosunu üretmek için fermantasyon süreci 4-5 yıl sürer. Karışık balık sosu ürünü ise, balık sosunun birinci ve ikinci damıtılmasıyla elde edilir ve hafif tuzlu bir tat ve hafif, hoş bir aroma oluşturur. "Hong Huy tesisi, yaklaşık 250 kg taze bütün hamsi içeren her kavanoz veya kavanoz tuzlu balık için yaklaşık 70 litre balık sosu veya 40-50 litre balık sosu, 100 litre karışık balık sosu toplayabilir..." diye paylaştı Bayan Luc.

100 yıllık geleneksel balık sosu işleme tekniğini miras alan Hong Huy Balık Sosu Tesisi, Temmuz 2024'te eski Binh Thuan eyaletinin Üstün Kırsal Endüstriyel Ürünü Sertifikası'nı ve Şubat 2025'te eski Phan Thiet şehrinin 3 yıldızlı OCOP'unu aldı. 2025 yılında Hong Huy geleneksel balık sosu ürünleri, Lam Dong eyaletinin 4 yıldızlı OCOP'u olarak derecelendirilmek için kalan kriterleri tamamlayacak.

Lam Dong ili Tarım ve Çevre Bakanlığı'nın nongsandalatlamdong.vn e-ticaret sitesinde şu ifadelere yer veriliyor: "100 yılı aşkın bir aile geleneğiyle, içerikler taze hamsi ve temiz tuzdan özenle seçiliyor, Hong Huy balık sosu ürünleri her zaman balıktan gelen gerçek protein içeriğine, tuzlu ve tatlı bir tat, hafif aroma ve geleneksel balık sosunun karakteristik kırmızı rengine sahip oluyor.

%100 temiz balık sosu üretmeyi ilke edinen Hong Huy, ürünlerinde renklendirici, kimyasal veya koruyucu madde kullanmıyor. Tüm bu faktörler, Hong Huy'un geleneksel balık sosu markasını oluşturuyor.

Kaynak: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html