 |
| Yabancı turistler Thai Nguyen'de çay keyfi yapıyorlar. |
Elimde parıldayan yeşil çay dolu bir fincan tutarken, köy tarlalarından hasat edilen pirincin aromasını taşıyan ince bir duman bulutunun yükseldiğini görüyorum. Dudaklarım yavaşça yudumluyor, dilimdeki hafif acılığı tadıyorum, sonra suyun sıcaklığı yavaş yavaş boğazıma nüfuz ediyor, boğazımda kalıcı bir tatlılığı besliyor ve uyandırıyor. Çayın sıcak aromasında bahar sadece gökyüzünün renklerinde ve dağların şeklinde değil, aynı zamanda bu toprakların insanlarının yaşam biçimine ve sevgisine de nüfuz ediyor; tıpkı Tay çayının hafif acımsı ama tatlı tadı gibi kalıcı ve sadık.
Çay içmenin sessiz zevki, yüzlerce yıldır insan yaşamının bir parçası olmuş, güzel, incelikli ve derin bir alışkanlık olarak varlığını sürdürmüş ve zamanla insani derinlik açısından zengin, eşsiz bir mutfak kültürüne dönüşmüştür. Aynı zamanda, çayın sadece keyif için değil, aynı zamanda bir anı ipliği, her bölgeye ve her ulusa bağlı bir kültürel sembol olduğunu da fark ediyoruz.
Örneğin, Çin'in Doğu felsefesini somutlaştıran Klasik Çay Kitabı vardır; Japonya'nın ciddi ve sakin Çay Seremonisi vardır; ve Sri Lanka, lezzeti tüm dünyaya yayılmış olan Seylan çayıyla ünlüdür.
Ve böylece, zaman akıp giderken, o toprakların kültürel güzelliğini de beraberinde taşıyan Vietnam çayı, hafif burukluğu, derin tatlı art tadı ve zengin aromasıyla, ülkenin insanlarının ve topraklarının karakterini yansıtarak, kendine özgü kimliğini sessizce ortaya koyuyor. Dünyada çay hakkında sayısız kitap var. Vietnam'da da çay yetiştirme, bakım ve işleme teknikleri ile çay kültürü üzerine yazılmış çok sayıda kitap bulunuyor. Özellikle arkadaşlar samimi sohbetler için bir araya geldiğinde, onlara eşlik etmesi için genellikle bir demlik Thai Nguyen çayı ikram edilir. Çünkü Thai Nguyen çayının kendine özgü bir aroması ve tadı vardır; bu da Thai Nguyen'i ziyaret eden birçok kişinin, bir kez tattıktan sonra, sevgilisinin yanında olamayan bir aşığın özlemine benzer bir özlem duymasına neden olur.
 |
| Yên Trạch komününe bağlı Na Pháng mezrasındaki insanlar çay hasadı yapıyor. |
Uygun toprak yapısı sayesinde, Thai Nguyen çay ürünleri, ülkedeki diğer çay yetiştirme bölgelerinden gelenlere göre daha özeldir. Ancak kesin olan bir şey var ki, Thai Nguyen çayını ünlü yapan şey sadece iyi toprak ve temiz su değil, aynı zamanda çay yetiştiricilerinin özen ve özverisidir. Dahası, Thai Nguyen çayı, çay çiftçilerinin tutkusunu ve iş uygulamalarına yönelik vicdanlı ve sorumlu yaklaşımını somutlaştırır ve biriktirir.
Yaklaşık yüz yıl önce, çay kültürü kavramı Thai Nguyen eyaletinde şekillenmeye başladı. Başlangıcı, Doi Nam Bey ve Tan Cuong'dan bir grup insanın, eşyalarını ve paketlenmiş öğle yemeklerini alarak, Cong Nehri boyunca uzanan alüvyal ovalara çay tohumu ekmek için ormanı geçip Phu Tho'ya gitmelerine kadar uzanıyor. Daha sonra bir işleme fabrikası kurarak Canh Hac çayı ürettiler ve bunu Hanoi ve Hai Phong'daki insanlara sattılar, ayrıca Fransa'ya ihraç ettiler.
Çayın öyküsü ve kalıcı mirası, zaman içinde uzanarak insanların ruhlarına derinlemesine işlemiş ve yaşamın vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Çay kültürünün özüdür. Hayat geçicidir; yüz yıl göz açıp kapayıncaya kadar geçer ve küçük bir çay plantasyonu olarak başlayan yer, şimdi uçsuz bucaksız, geniş çay yetiştirme bölgelerine dönüşmüştür.
Thai Nguyen eyaleti, yaklaşık 24.000 hektarlık alanıyla ülkenin en büyük çay yetiştirme alanına sahip olmaktan gurur duyuyor; bu alanın yaklaşık 23.000 hektarı ticari üretim için kullanılıyor ve yılda toplam 270.000 tondan fazla taze çay yaprağı üretiliyor. Özellikle, eyalette 3 ila 5 yıldız arasında değişen yaklaşık 200 OCOP çay ürünü bulunuyor.
Yüzyıllardır çay bitkileri insan yaşamıyla iç içe geçmiş durumda. Her gün bir fincan çay içmek, dudaklarda zengin tadı ve boğazda kalan aromayı hissetmeyi sağlar. Her sabah, çay tomurcuklarının üzerinde çiğ damlaları parıldarken, yaprakları toplayıp taze çay demlemek veya kurutup kuru çay yapmak, her demlemede romantik ve canlandırıcı bir deneyim sunar.
Doğrusunu söylemek gerekirse, çay yetiştiricilerinin deyimiyle, o canlı yeşil rengi, buruk ve tatlı art tadı ve şairleri ve bilginleri büyüleyen doğanın büyüleyici aromasını elde etmek için, çay yetiştiricileri hasattan önce çay yapraklarını gübrelemek ve sulamak için büyük çaba, ter ve özen göstermelidirler. Daha sonra, sobanın başında oturup, çay yapraklarını kömür ateşinde kavururlar ve suyu elle ayırırlar. Çay yaprakları yuvarlak, pürüzsüz yapraklarıyla "móc câu" çayına (sonradan yanlışlıkla "móc câu" çayı olarak adlandırılan) dönüştüğünde, ancak o zaman tüketicilere sunabilirler.
 |
| Thai Nguyen'in şu anda 3 ila 5 yıldız arasında değişen OCOP sertifikasına sahip yaklaşık 200 çay ürünü bulunmaktadır. |
"Çay kültürü", Thai Nguyen çay yetiştirme bölgesinin insanları tarafından kurulmuş, korunmuş ve nesilden nesile aktarılmıştır. Bu nedenle, çay kültürü her bireyin bilinçaltına ve düşünce yapısına derinlemesine işlemiş olup, sürekli olarak onu korumayı ve çay yetiştiricilerinin geçimini sağlayan temel unsur olarak görmeyi hatırlatmaktadır.
Özellikle günümüzün piyasa ekonomisinde kar önemli olsa da, çay yetiştirilen bölgedeki insanlar için her şey demek değil. Çünkü "çay felsefesi" kanlarına işlemiş ve düşünce biçimlerine derinden işlemiş durumda; bu da Thai Nguyen çay bölgesindeki insanların düşük kaliteli çay ürünleri üretip paketleyerek tüketicilere satmalarını zorlaştırıyor.
Çay seremonisi sanatında, bu sadece eşlerin kocalarına, çocukların babalarına veya gençlerin yaşlılara çay demlemesinden ibaret değildir. Aksine, bir fincan çay, insanları birbirine yaklaştırmanın, dostluğu, empatiyi ve sevgiyi paylaşmayı teşvik etmenin etkili bir yolu olarak kabul edilir.
Ve her fincan çayda—ister küçük ister büyük olsun—güzel doğanın bir yansıması vardır. Dahası, çayın aroması ve tadı, çay içene bir ülkenin ve halkının eşsiz kültürel güzelliği ve tarihi hakkında bir mesaj iletir.
Bir fincan bahar çayının yanında, günlük hayatın kaygıları hafifler ve insana huzur dolu anlar sunar. Aniden, şeftali ve kayısı çiçekleriyle süslenmiş yeni bir yılın açılışıyla birlikte kalp sakinleşir. Yeni bir yıl, hayatta yeni bir yolculuk—insan ne yapmalı ve vicdan azabına yol açacak nelerden kaçınmalı? İşte bu, Tayland Nguyen çay bölgesinin insanlarının çay felsefesidir.
Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/huong-tra-trong-nep-song-449564d/
Yorum (0)