Hue mutfağının kraliyet lezzeti

Hue mutfağı her zaman özenli hazırlık, güzel sunum ve uyumlu lezzetlerin gereksinimlerini karşılar.

Antik İmparatorluk Şehri'nden Vietnam kültür sembolleriyle bezeli mimarilere kadar, Hue ziyaretçilerine her zaman nostaljik duygular yaşatır. Doğal güzelliklerin, kültürel tarihin ve Hue halkının sıcaklığının birleşimi, buradaki mutfak lezzetlerinde kendini gösterir. Hue yemekleri, sofistike kraliyet stilinden rustik ve sade stile kadar çeşitlilik gösterir.

Büyüleyici manzaraları ve zengin kültürüyle Hue'nin eski başkenti. Fotoğraf: Maggi

1.300'den fazla yemeğiyle kadim başkent Hue, Vietnam'ın en zengin mutfak hazinesi olarak kabul ediliyor. Buradaki yemekler sadece günlük ihtiyaçlar değil, aynı zamanda halk tarafından bir sanat eserine dönüştürülmüş.

Yemeklerini sunma biçimleri konusunda titizler, çünkü lezzetli olmasının yanı sıra yemeğin güzel ve hoş kokulu olması ve yiyen kişinin tüm duyularını kullanarak tadını çıkarması gerekiyor. Örneğin, Bat Tran'ın (kralın sofrasına sunulan 8 tabak) en üst yemeği olan Nem Cong tabağı, zarafetin simgesidir. Bu yemeği mükemmel hale getirmek için, zanaatkarın anka kuşunun başını turp ve havuçtan, tavus kuşunun gövdesini ise Nem yapraklarından özenle hazırlaması gerekir.

Çiğ sebzelerden oluşan bir Hue yemeği bile, güneş gibi parlak kırmızı domatesler, yıldız şeklindeki sarı yıldız meyvesi ve hilal şeklindeki incir dilimleriyle uyumlu renklere sahip olmalıdır.

Hue kültürü, yemek kaplarına da yansıyor. Onlar için her yemeğin kendine has bir yeme şekli olmalı: midye pilavı kil bir kapta, nilüfer tohumu çorbası veya maş fasulyesi çorbası porselen bir kapta yapılmalı...

Nem cong, Hue kraliyet sarayının sekiz hazinesinin en üst yemeğidir. Fotoğraf: Bui Thuy

Kraliyet yemeklerinin yanı sıra, rustik yemekler de Hue mutfağının benzersiz ve sofistike özelliklerini oluşturur. Bun bo Hue, buraya gelen çoğu yerli ve turistin en sevdiği kahvaltılık yemeklerden biridir. Bu yemek aynı zamanda şef Anthony Bourdain tarafından dünyanın en iyi yemeklerinden biri olarak değerlendirilir. Bir kase bun bo, aşçının beceri ve özenini gerektirir. Hue halkı bun bo'yu mevsime göre baharatlandırır. Yazın sadece biraz tuz eklerler, kışın ise havayı ve yemeğin lezzetini dengelemek için daha tuzlu olur ve böylece misafirlere mükemmel bir mutfak deneyimi sunar.

Öğle yemeği için 200 yılı aşkın bir geçmişe sahip ve Nguyen Hanedanlığı döneminde kraliyet yemekleri listesine dahil edilmiş midyeli pilavı da tercih edebilirsiniz. Basit malzemelerle hazırlansa da midyeli pilavın hazırlanışı oldukça özenlidir. Şef, Parfüm Nehri üzerindeki Hen Adası'nda midye yakalar, mis kokulu kurutulmuş karides, çiğ sebzeler, nane taro, ince dilimlenmiş muz çiçeği, su mercimeği, karambola, doğranmış otlar ve soğuk pilavı özenle hazırlar. Hue halkı acı yemekleri sevdiği için, bir kase Hue pilavı sizi ağlatacak kadar acı olmalıdır. Bu aynı zamanda buradaki insanların mutfak tarzında da benzersiz bir noktadır.

Mağazalar kapalıyken, Hue ziyaretçileri yeraltı dünyasında pirinç keyfi yapabilirler. Bu isim, restoranın genellikle gece yarısı açılması ve Hue halkının popüler yemeklerini servis etmesinden gelmektedir.

Cehennem pirinci, lezzetli yemeklerin uyumlu bir birleşimidir: haşlanmış domuz eti, domuz rulosu, ekşi sosis, karides, omlet, otlar, turşu sebzeler... beyaz pirinç ve acı sarımsaklı acı balık sosuyla.

Bu yemeği özel kılan sebeplerden biri de aşçının maharetli elleri. Kömürde marine edilmiş etin dışı mis kokulu, içi sulu olmalı, taze karidesler iyi baharatlanmış, ördek yumurtaları incecik kaplanmış, pirinçler ezilmeden kasede servis ediliyor. Özellikle yemeklerin lezzetleri tam kıvamında, etrafına dizilmiş renkli ve lezzetli sebzeler ve etlerle birleşiyor. Misafirler bu yemeği evde hazırlayabilir ve soya sosu, baharat tozu ve Maggi istiridye sosuyla tatlandırabilirler.

Bun bo Hue - dünyaya yayılan ünlü bir spesiyalite. Fotoğraf: Maggi

Hue halkı genellikle yemeklerden sonra tatlı çorbayla birlikte tatlı yer. Bunlar arasında en çekici ve benzersiz tatlı çorba, tapioka nişastası ve kızarmış domuz etiyle yapılan tatlı çorbadır. Geçmişte, bu, Cong Tang Ton Nu ailesinin gizli tarifine sahip kraliyet yemeklerinden biriydi. Bugün, herkes bu eşsiz tatlı çorbanın tadını tuzlu ve tatlı arasında, tapioka nişastası kabuğunun çiğnenebilir dokusu ve kızarmış domuz eti dolgusunun zenginliği arasında uyumlu bir tada sahiptir. Hue'deki her tatlı çorba dükkanında, hindistan cevizine sarılı tapioka nişastası, fıstıkla sarılı, yeşil pirinç, yeşil çekirdekler, özel fasulye kekleri, su topları, karnabahar, kırmızı fasulye, siyah fasulye, beyaz fasulye, muzlu tatlı çorba, greyfurtlu tatlı çorba, kraliyet fasulyesi, meyveler, mor patatesli tatlı çorba gibi yaklaşık 20 farklı çeşit bulunur.

Kekler de eski başkentin mutfağının zenginliğine katkıda bulunur. Banh nam - incecik açılmış pirinç unundan yapılan, dong yapraklarına sarılı, karides ruloları ve baharatlı balık sosuyla yenilen eski bir spesiyalite.

Bu topraklarda tatlılar popüler bir hediyedir. Ya da birçok yerli ve yabancı turistin sevdiği, eşsiz bir tada sahip çıtır Hue krepleri.

Denemeniz gereken Hue kekleri listesinde meşhur banh beo da eksik olmaz. Bu yemek, bayramlarda, Tet'te ve hatta günlük öğünlerde sıklıkla yer alır ve antik başkentin mutfak kültürünün benzersizliğine katkıda bulunur. Kek, küçük kaselerde kalıplanır ve kızarmış karides, domuz derisi, yeşil soğan yağı, kızarmış soğan ve tatlı ve baharatlı balık sosuyla yenir.

Son olarak, Hue'nun tapioka köfteleri birçok müşteriyi ilk görüşte büyüler. Pasta şeffaf, çiğnenebilir ve karidesin tuğla kırmızısı rengiyle ince dilimlenmiş domuz göbeğiyle bezenmiştir. Ziyaretçiler, tadını çıkarırken, damak tatlarını tatmin etmek ve enfes lezzeti ortaya çıkarmak için pastayı karakteristik tatlı ve baharatlı balık sosuna batırmalıdır.

Sokak kekleri, Hue'yu ziyaret eden turistlere verilen tipik bir hediyedir. Fotoğraf: Maggi

Yüzyıllar boyunca Hue mutfağı sürekli olarak biriktirilmiş, korunmuş ve tanıtılmış, görkemli mimari eserleri ve lirik doğal manzaralarıyla birlikte kadim başkentin mirasının bir parçası haline gelmiştir.

Thanh Thu

kaynak