Anne ellerinden gelen lezzet.

Betel yapraklarına sarılmış yay böreği.

Dışarıda hafifçe yağmur yağarken ve kışın ilk soğukları içeri sızmaya başlarken, annem bir tepsiye bolca betel yaprağı ve kıyma koyardı.

Annem her bir betel yaprağını özenle seçerdi; kalın, yumuşak ve kenarları sağlamdı, böylece kıyma harcını sarabilirlerdi. Annem genellikle etin sarıldığında kurumaması için yağlı ve yağsız et karışımından oluşan domuz eti seçerdi. Kıyma genellikle doğranmış arpacık soğanı, limon otu, biber, kulak mantarı ve balık sosu, şeker ve MSG ile yapılan bir sosla karıştırılarak lezzetli bir karışım oluşturulurdu.

Annem ateşin yanında oturmuş, elleriyle her bir kıyma köftesini ustaca sarıyordu. Taze, yumuşak betel yaprakları, bolca baharatlanmış kıymayı sarıyordu. Her bir minik köfteyi şişe düzgünce dizip ızgarada pişiriyordu.

Kömür ızgarasında pişen köftelerin cızırtısı basit bir melodi gibiydi, ama garip bir çekiciliği de vardı. Annem, ızgara yaparken köfteleri sürekli çevirmek gerektiğini, böylece eşit şekilde pişip yanmadıklarını ve iç harcının kurumadan nemli ve yumuşak kaldığını söylerdi.

Izgara köftelerin enfes kokusu mutfağı doldurmuş, havayla karışmıştı. Annem sık sık bir yemeğin lezzetinin sadece tadında değil, hazırlanmasına gösterilen özende de yattığını söylerdi.

O kokuyu hâlâ çok net hatırlıyorum. Havayı dolduran, bizi yemeğe geri çağıran sıcak, rahatlatıcı bir koku. Sosisin bir parçasını ısırdığımda, etin zengin, lezzetli tadı ağzıma yayıldı ve eriyip gitti. Tadı zengin ve enfesdi. Her sosisli börek, yağmurlu öğleden sonraları, her zaman karnımın doyduğundan emin olan birinin olduğu sıcak, parıldayan ocağı hatırlatan basit bir davet gibiydi.

Annemin betel yaprağı sarmaları gösterişli bir yemek değildi, ama benim için en lezzetlisiydi. Şimdi yetişkin bir insan olarak, her yaptığımda, yağmurlu kış günlerinde yemek masasının etrafında oturup annemin yemeklerini heyecanla beklediğimiz anları özlemle hatırlıyorum.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html