Anne elinden gelen lezzet

Betel yapraklarında bahar ruloları.

Dışarıda hafif hafif yağmur yağmaya başladığında, kışın soğuğu içeri sızdığında, annem bir tepsi dolusu betel yaprağı ve kıyma çıkardı.

Her lolot yaprağı annem tarafından özenle seçiliyor; kalın, yumuşak ve kenarları kıymayı içine saracak şekilde sağlam tutuluyor. Annem genellikle hem yağsız hem de yağlı domuz eti seçiyor, böylece etin sarıldığında kuruması önleniyor. Annem genellikle kıymayı arpacık soğanı, limon otu, karabiber, doğranmış ağaç mantarı ve balık sosu, şeker ve MSG ile karıştırarak çekici bir karışım elde ediyor.

Annem ateşin başında oturmuş, elleriyle her bir köfteyi ustalıkla yuvarlıyordu. Taze, yumuşak betel yaprakları, zengin baharatlarla karıştırılmış kıymayı sarıyordu. Her bir minik köfte, şişe düzgünce dizilip ızgarada pişiriliyordu.

Kömür ateşinde pişen köftenin cızırtılı sesi basit bir şarkı gibi geliyordu ama tuhaf bir çekiciliği vardı. Annem, köfteyi ızgara yaparken sürekli çevirmek gerektiğini, böylece eşit pişeceğini, yanmayacağını ve iç harcının kurumadan nemli ve yumuşak olacağını söyledi.

Köfte yeni pişmişti ve kokusu mutfağa yayılıp havaya karışıyordu. Annem sık sık, bir yemeğin lezzetinin sadece lezzetinde değil, aynı zamanda yapımında gösterilen özende de yattığını söylerdi.

O kokuyu duyduğumda hissettiğim duyguyu hâlâ hatırlıyorum. Mekâna yayılan sıcak bir koku, bizi yemeğimize geri çekiyordu. Bir parça jambon aldığımda, etin zengin aroması ağzıma sindi ve eridi. Tadı yoğun ve lezzetliydi. Her jambon rulosu, yağmurlu öğleden sonralarını, beni her zaman besleyecek birinin olduğu sıcak, kızıl ateşi hatırlatan basit bir davet gibiydi.

Annemin ızgara domuz lolot'u lüks bir yemek olmasa da benim için en iyi yemek. Şimdi, bir yetişkin olarak, her ızgara domuz lolot yaptığımda, yağmurlu kış günlerini, yemek masasının etrafında oturup annemin yaptığı yemeği heyecanla beklediğim günleri hatırlamadan edemiyorum.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html