Phuc Dien geleneksel balık sosuyla bir iş kurmak

Bay Bui Ngoc Phuc, deposunda fermente edilen balık sosu partisini kontrol ediyor. Fotoğraf: MY LINH

Uzun yıllar Ho Chi Minh şehrinde gıda satış elemanı olarak çalıştıktan sonra Bui Ngoc Phuc, 2014 yılında şehri terk edip memleketi Tam Quang'a dönmeye karar verdi.

Memleketine dönen amcası, aile geleneği olan balık sosu yapımını ona devretti. Bay Phuc, o dönemde geleneksel balık sosu mesleğinin hız, kolaylık ve ucuzluk gibi faktörler nedeniyle endüstriyel balık sosundan büyük baskı gördüğünü söyledi. Ancak uzun süre iş yapmak istiyorsa, köklerini ve geleneksel değerleri koruması gerektiğine inanıyordu. 10 yılı aşkın bir süredir devam eden bir çalışmanın ardından, Phuc Dien balık sosu markası yavaş yavaş piyasaya çıktı.

Phuc Dien balık sosu koyu kahverengi renkte, güçlü aromalı ve türüne bağlı olarak 35-42 derece protein içeriğine sahiptir. Fotoğraf: MY LINH

Phuc, Phuc Dien balık sosu tesisinin her yıl yaklaşık 10 ton balık ürettiğini, yaklaşık 5 bin litre balık sosu ürettiğini ve bunların tamamının %100 geleneksel manuel yöntemlerle yapıldığını söyledi.

Balık sosu yapımında kullanılan ana malzemeler, Tam Quang Balıkçı Limanı'ndan özenle seçtiği hamsi ve deniz tuzudur. Balık, balık sosunun kalitesini etkileyebilecek bağırsakları bozulmamış, taze olmalıdır. Balığın büyüklüğüne bağlı olarak fermantasyon süresi 6 aydan bir yıla kadar değişmektedir. Bay Phuc, "Balığın seçilmesinden, tuzlanmasına, fermente edilmesine ve şişelenmesine kadar hiçbir kimyasal veya katkı maddesi kullanılmamaktadır," diye belirtti.

Phuc Dien balık sosunun özelliği, atalarımızın geçmişte yaptığı gibi balık sosunun tadını yumuşatmak için kaya şekeri eklenmeden saf halde saklanmasıdır. Bui Ngoc Phuc, günümüzde birçok kişinin diyabet hastası olduğunu, bu nedenle herkesin kullanabilmesi için orijinal tadının korunması gerektiğini ve kullanıcıların kullanırken kendi tercihlerine göre karıştırabileceklerini söyledi.

Phuc Dien balık sosunun şu anda iki çeşidi bulunuyor: 500 ml'lik şişede 60.000 VND'ye satılan küçük balıklardan elde edilen balık sosu ve 500 ml'lik şişede 75.000 VND'ye satılan büyük balıklardan elde edilen balık sosu. Bay Phuc, küçük balıkların daha düşük fiyata satın alınıp demlendiğinde daha fazla su üretmesine rağmen, protein içeriğinin düşük olduğunu ve bu nedenle satış fiyatının daha düşük olduğunu açıkladı. Şu anda büyük balıklardan elde edilen balık sosunun protein içeriği 40-42 derece arasında değişiyor, daha koyu kahverengi bir renk ve güçlü bir aroma veriyor ve birçok müşteri tarafından tercih ediliyor.

Phuc Dien balık sosu üretim tesisinin şu anki en büyük sıkıntısı, sınırlı finansal kaynaklar ve fabrika yenileme ve paketleme sistemi için yatırım sermayesinin eksikliğidir. Tesis, ürünü geliştirmek için Askeri Bölge V Savunma Ekonomi Grubu tarafından bir zamanlar 50 milyon VND ile desteklenmişti, ancak daha fazla geliştirme için daha büyük kaynaklara ihtiyaç duyuyor.

Phuc Dien - Ky Ha'daki geleneksel balık sosu ve deniz yosunu üretim tesisinin deniz yosunu ve balıktan yapılan geleneksel balık sosu ve spesiyaliteleri. Fotoğraf: MY LINH

Bay Phuc ayrıca, ürünün OCOP gibi bir sertifikasının olmadığını, bu nedenle ürünü süpermarkete getirmenin zor olduğunu da belirtti. "Birçok distribütör, ürünü ithal etmeden önce OCOP sertifikası istiyor. Aslında, kalite, müşterilerin tekrar gelip gelmeyeceğine karar vermede hâlâ belirleyici faktör." diye endişeli Bay Phuc.

Bay Phuc, hem endüstriyel balık sosu üreticilerinden hem de diğer geleneksel işletmelerden yoğun bir rekabetle karşı karşıya kalsa da, bunu bir engel olarak görmüyor. Aksine, deneyimlerini Nui Thanh Bölgesi Yaratıcı Girişim Derneği'nde aktif olarak paylaşıyor ve birlikte ticaret tanıtım fuarlarına ve ürün tanıtımlarına katılıyor.

"
Geleneksel balık sosu pazarının toparlanma şansı var. Tüketiciler artık sağlık ve ürün kalitesi konusunda endişeli. Yerel yetkililerin dikkatini çekmeyi, özellikle de Phuc Dien balık sosunun OCOP programına katılımı için gerekli koşulları oluşturarak gelecekte daha fazla tüketiciye ulaşmayı umuyoruz.
Bay Bui Ngoc Phuc

Balık sosunun yanı sıra, Phuc Dien tesisi kurutulmuş uçan balık, kurutulmuş marine edilmiş uçan balık, deniz yosunu, deniz yosunu, deniz yosunu reçeli gibi diğer Ky Ha spesiyalitelerini de üretiyor ve ticaretini yapıyor. Bu ürünlerin tamamı Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh) bölgelerinden satın alınıyor ve bu sayede yerel halkın geliri artıyor ve mevsimlik işler yaratılıyor.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html