Dak Nong'dan gelen yabani bir sebze olan Bep-la nhip, MSG kadar tatlı bir tada sahip, biraz suyla o kadar lezzetli oluyor ki duramıyorsunuz.

Dak Nong eyaletindeki yerel etnik azınlıkların geleneksel mutfağı, dağların ve ormanların izlerini taşır. Buraya gelen ziyaretçiler, Dak Nong dağları ve ormanlarının ürünleri olan bambu filizleri ve bep yapraklarından (bir tür yabani sebze) yapılan yemeklerin tadını mutlaka çıkarmalıdır...

Doğanın bir hediyesi

Nesiller boyu doğayla iç içe yaşayan, M'nong Platosu - Dak Nong'daki yerel etnik azınlıklar olan M'nong, Ma, Ede, tepelerde veya derin ormanlarda yemek pişirme malzemeleri bulma konusunda çok fazla deneyim kazanmıştır.

Yabani sebzelerden insanlar onları bir araya getirerek birçok eşsiz, lezzetli ve besleyici yemek hazırlıyor. Bunlar arasında rattan filizleri (rattanın lezzetli filizleri) ve bep-rau bep yaprakları (rattan bitkisinin yaprağı) da yer alıyor.

Bambu filizleri ve betel yaprakları, dağların ve ormanların değerli ürünleridir. Bunlar, rustik ve zengin yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerdir.

İnsanlar bambu filizlerini ve betel yapraklarını sadece günlük yemeklerinde kullanmakla kalmıyor, aynı zamanda bunları adak olarak değerlendiriyor ve bayramlarda, Tet'te ve geleneksel festivallerde bunlardan yararlanıyor.

Dak Nong eyaletindeki M'nong halkı, lezzetli ve özel yemeklere dönüştürmek üzere rattan filizleri toplamak için ormana gidiyor.

Betel yaprakları, doğanın bir hediyesi olarak kabul edilen yabani sebzelerdir. Betel yaprakları, thut çorbası, boi çorbası, acı patlıcan kızartması gibi birçok geleneksel yemekte kullanılır.

Farklı yemekler için, hazırlamak üzere yaşlı veya genç betel yaprakları seçebilirsiniz. Yöre halkı, yağmurlu bir günün ardından genç betel yapraklarını toplamanın en iyisi olduğuna inanır. Bu dönemde yapraklar çok temizdir ve yemek pişirmek için kullanıldığında dağların ve ormanların özel lezzetini korur.

Rattan filizi, rattan bitkisinin ucudur. Bu, dikenli dallarıyla ormanda doğal olarak yetişen bir bitki türüdür. Dayanıklı, güçlü ve termitlere karşı dirençli olan rattan, geleneksel olarak yöre halkının dokuma ve el sanatları ürünlerinde hammadde olarak kullanılır.

Rattan, dağların yüksek kesimlerinde yetişir. Rattan sürgünlerinin hasadı çok emek gerektirdiğinden, insanlar onu dağların ve ormanların değerli bir ürünü olarak görür. Rattan ormandan kesildikten sonra kabuğu soyulur ve sadece üstteki genç sürgünler besin olarak kullanılır.

Halkın deneyimlerine göre bambu filizleri ve yapraklarının sağlık alanında birçok faydası bulunmaktadır; şişkinlik, gaz giderici; ayılmaya yardımcı; yeni annelerin süt üretimini artırmaya yardımcı; yaşlılar ve yetersiz beslenen çocuklar için çok iyidir...

Taze ve lezzetli Bep yaprakları (sağlığa iyi gelen, hastalıktan yeni kurtulanlara iyi gelen genç yapraklı bir orman ağacı türü olan Bep ağacından toplanır) Dak Nong eyaletindeki M'nong halkı tarafından günlük yemekleri için ormandan toplanır.

Birçok geleneksel yemek - benzersiz spesiyaliteler

Ana malzemeleri olan betel yaprakları ve rattan filizlerinden, farklı işleme yöntemleriyle, thut çorbası, boi çorbası, orman yaprağı güveci, tuz ve acı biberle ızgara rattan filizi, domuz göbeğiyle rattan filizi salatası, betel yaprakları ve dana işkembesiyle sotelenmiş rattan filizi gibi kendine özgü lezzetlere sahip yemekler yaratılıyor...

Bu yemekler, Dak Nong eyaletinin geleneksel mutfağının spesiyaliteleri haline gelmiştir. M'nong, Ma ve Ede halklarının etnik yemeklerini hazırlamanın ve kendi lezzetlerini yaratmanın birçok yolu vardır. Yemeklerin farklı isimleri olsa da, genel olarak hazırlama yöntemleri ve ana malzemeleri aynıdır.

Antik çağlardan günümüze, neredeyse tüm M'nong, Ma ve Ede halkları thut çorbası yapmayı bilir. Bu lezzetli yemeğin ana malzemeleri betel yaprakları, bambu filizleri, acı patlıcan, dere balığı (veya eti) ve yabani biberdir.

Tüm malzemeler ön işlemden geçirildikten sonra, 1 metreden uzun bir bambu tüpe konur ve sıcak kömürlerde yaklaşık 30 dakika pişirilir. Malzemeler yumuşadığında, uzun ve ince bir bambu çubuğu kullanarak, yumuşayıp iyice karışana kadar birkaç kez ileri geri itin. Bu yemeğe thut çorbası denmesinin nedeni de budur.

İnsanlar betel yapraklarını, rattan filizlerini pirinç unu, balık veya etle pişirerek eşsiz ve besleyici bir çorba yaparlar.

Çorba telafisi tüm yıl boyunca pişirilir. Serinletici ve sindirimi kolay olan bu yemek, kullanıcıların zorlu bir iş gününden sonra sağlıklarına kavuşmalarına yardımcı olur ve birçok sıcak yemeği dengeleyip uyumlu hale getirir.

Bambu filizleri ve betel yaprakları, Dak Nong'daki M'nong etnik grubunun mutfak yaşamında vazgeçilmez olan birçok geleneksel yemeğin ana malzemeleridir.

Eski betel yaprakları, kurutulmuş muz kabukları ve monosodyum glutamat yaprakları (yabani pelin otu) gibi basit malzemelerden eşsiz bir kül çorbası hazırlayın.

Küçük parçalara kesilmiş eski betel yaprakları, pirinç unu (pirinç ve MSG yaprakları toz haline getirilmiş) muz kabuğu külünden elde edilen suyla karıştırılıp, kurutulmuş karides eklenip pişirmeden önce bir gece suda bekletilir.

Bitkinin yapraklarından yapılan çorbayı pişirirken, varsa yabani tavuk veya cheo eti ekleyebilirsiniz. Bambu tüplerde pişirilen bu yemek, piştiğinde çiğnenebilir ve lezzetli bir tada sahip olur ve pilavla birlikte yenir.

Bambu filizlerinden yapılan yemekler haşlama, kızartma, ızgara, çorba gibi birçok şekilde hazırlanabilir. Basit olmasına rağmen, ızgara bambu filizleri yeşil acı biber tuzuyla servis edildiğinde rustik ama bir o kadar da özgün bir lezzet ortaya çıkar.

Kızgın kömürlerin altında ızgara yaparken, bambu filizlerini bükerek hava delikleri oluşturmalı ve böylece patlayıp iç kısımlarına zarar vermelerini engellemelisiniz. Yukarıdaki eşsiz yemekler, buradaki insanların dağlara, ormanlara ve doğaya yakın yaşama felsefesini yansıtıyor.

Sizi hatırlatan özel bir lezzet

Rattan filizleri işlendiğinde acımsı bir tada, ardından tatlı, yoğun ve yağlı bir tada sahip olur ve bu da çok özel bir lezzet yaratır. Uzaklardan gelip ilk kez rattan filizi yiyen ziyaretçiler, tadının acı kavundan daha acı olduğunu fark edeceklerdir.

Izgara bambu filizlerinin kokulu iç kısmı tuz ve acı biberle yendiğinde unutulmaz bir tat yaratır. Ancak ikinci kez yediğinizde acılığı hızla azalır, tatlı, serinletici, çıtır çıtır bir tat ve hoş bir aromayla birleşir.

Pişirildiğinde, betel yaprakları çiğnenebilir, tatlı ve cevizli bir tada sahip olur. Bu nedenle çorba, tatlı, cevizli, acı ve baharatlı tatların bir karışımını sunar...

Pilavla birlikte tüketildiğinde, çorbanın sadece küçük bir tadı bile tek bir tabakta o lezzeti, o yoğun aromayı hissetmeye yeter. Özellikle acı sosun acılığı, yiyen kişinin damak tadını harekete geçirir.

Evlerinden uzakta yaşayan çocuklar, aile bir araya geldikleri günlerde Canh Thut yemekten her zaman keyif alırlar. Çünkü bu yemek M'nong, Ma ve Ede halklarının bilinçaltına yerleşmiştir.

Taze çıtır çıtır ızgara bambu filizleri, tuz ve acı biberle servis edilir

Yine bu benzersizlikten yola çıkarak, küçük bir değişiklik ve "yenilik" ile "thut" yemeği giderek etnik halkların hayatında popüler hale gelmiş, Dak Nong eyaletine gelen yakın ve uzaklardan gelen misafirler üzerinde "kalıcı bir etki" bırakan ve unutulmaz bir izlenim bırakan bir yemek haline gelmiştir.

Bu rustik yemekler, Dak Nong'daki birçok restoran ve lokantada bulunabilen "özel yemekler" haline geldi ve yemek yiyenleri cezbediyor.

Source: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm