Hoi An'daki 100 yılı aşkın tarihi olan banh to fırını, Ong Cong Ong Tao törenine hazırlık amacıyla yanıyor.

Banh to, Quang Nam ve Da Nang halkının her yıl 23 Aralık'ta Ong Cong ve Ong Tao'yu cennete uğurlamak için düzenledikleri yıllık sunu tepsisinde yer alan vazgeçilmez bir yemektir.

Orta bölgede Ay Yeni Yılı'nda yapılan Banh to (pirinç keki), "Kuşların yuvası vardır, insanların ataları vardır" sözünü hatırlatıyor.

Bayan Vo Thi Man (79 yaşında), Hoi An'da 100 yılı aşkın süredir banh to yapma geleneğine sahip bir ailenin üçüncü neslidir (Fotoğraf: Ngo Linh).

Bayan Vo Thi Man ailesinin geleneksel banh üretim tesisi (Hau Xa bloğu, Thanh Ha semti, Hoi An şehri, Quang Nam) 19 Aralık'tan bu yana sobayı ısıtmakla ve kek yapma sürecine girmekle meşgul.

Bu banh to fırını 100 yıldan daha eskidir ve Bayan Man, babasının ve büyükbabasının halefi olan üçüncü nesildir. Bu aynı zamanda Hoi An'da her Tet ve baharda geleneksel banh to yapımı mesleğini sürdüren nadir ailelerden biridir.

100 yılı aşkın bir süredir faaliyet gösteren kek fırını, Tao Quan'a ibadet etmek için "ürünler" üretmekle meşgul ( Video : Ngo Linh).

Bayan Man, Ong Cong ve Ong Tao'ya ibadet vesilesiyle pazara ürün sağlamak için ailesinin yaklaşık 900 somun kek hazırladığını söyledi. Her somun için satıcıya 25.000 VND öderken, pazardaki perakende fiyatı somun başına yaklaşık 30.000-35.000 VND idi.

Bu yıl, toptancıların da genel ekonomik sıkıntılardan endişe duyması nedeniyle kek üretimi yaklaşık %20 azaldı. Müşteriler sipariş verdikçe aile de buna göre üretim yapıyor.

Kekin yapımında kullanılan malzemeler şeker ve yapışkan pirinç unu gibi basit malzemelerden oluşuyor ve hiçbir katkı maddesi içermiyor, bu nedenle tüketiciler tarafından oldukça güvenilir bulunuyor. Tüketim pazarı ise Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang ve Ho Chi Minh City gibi il ve şehirlerin tamamına yayılmış durumda.

Kekin malzemeleri şeker ve yapışkan pirinç unudur. Hamur, kuş yuvası şeklinde muz yaprağı kalıplarına dökülür ve ardından 4-4,5 saat boyunca buharda pişirilir (Fotoğraf: Ngo Linh).

"Artık yaşlı ve güçsüzüm, bu yüzden gelinimin yardımına güveniyorum. Fırıncılık üç nesildir devam ediyor ve atalarımın öğretilerini anmak için her yıl ateş yakılması gerekiyor," diye içini döktü Bayan Man.

Banh to, Hoi An'da oldukça uzun zaman önce, muhtemelen eski şehrin oluşumuyla birlikte ortaya çıkmış, 16.-17. yüzyıllarda Çinliler tarafından getirilmiş ve günümüzde de varlığını sürdürmektedir. Banh to ve Cao Lau, Hoi An antik kentinin yüzlerce yıllık mutfak kültürünün tipik iki geleneksel yemeğidir.

Banh tet ve banh chung gibi, banh to da Tet'ten önce pişirilir. İçinde yapışkan pirinç ve şeker bulunur. Yapışkan pirinç en kaliteli pirinç olmalı, iyice kurutulmalı ve ardından un haline getirilmelidir. Yapışkan pirinç unu ve şeker iyice "pişirilir", tüm yabancı maddeler süzülür ve lezzeti artırmak için (damak tadına bağlı olarak) biraz taze zencefil suyu eklenir.

Son aşamada üzerine kavrulmuş beyaz susam serpebilirsiniz (zevkinize göre) (Fotoğraf: Ngo Linh).

Fırıncı daha sonra hamuru, kuş yuvası görünümünde örülmüş, 10-15 cm çapında, muz yapraklarıyla kaplı bir bambu kalıba koyar. Kek sarılır ve yaprakların kenarları bambu kürdanlarla tutturulur. Her kek yaklaşık 500 gr ağırlığındadır.

Kekinizi yaklaşık 4 saat buharda pişirin, soğuması için çıkarın ve serin bir yerde saklayın. Tercihinize bağlı olarak biraz kavrulmuş beyaz susam ekleyebilirsiniz. Hoi An kekinin özelliği, hem çiğnenebilir hem de esnek olması, zengin ve lezzetli bir tada sahip olması ve küflenme korkusu olmadan uzun süre saklanabilmesidir.

Quang Nam'da, Tet pazarına tedarik sağlamak için banh to yapımında uzmanlaşmış birçok yer var, ancak en lezzetli ve değerli kekler hala Hoi An'da yapılanlardır. Bu nedenle Hoi An'daki kek dükkanları, Tet'ten önceki günlerde her zaman alışveriş yapanları cezbeder.

Kaynak bağlantısı: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm