Uzun biçim | Bao Lac kokulu yapışkan pirinç: Cao Bang dağlık bölgesinin 'altın tanesi'

Cao Bang eyaletine bağlı Xuan Truong komününde yetişen bu hoş kokulu yapışkan pirinç çeşidi, hoş kokulu, yapışkan ve ulusal kimliği yansıtan bir yapıya sahip. Yüksek ekonomik değere sahip bir ürün haline gelerek sürdürülebilir kalkınmaya giden yolu açıyor.

Bao Lac bölgesindeki Xuan Truong komününde (eskiden), şimdiki adıyla Cao Bang eyaletindeki Xuan Truong komününde yıl boyunca bulutlarla kaplı teraslı tarlalar, uzun zamandır dağlardaki Tay, Nung, Mong ve Dao etnik azınlıklarının yaşamlarıyla ilişkilendirilmiştir. Yöre halkı bu yapışkan pirinç çeşidine hâlâ sevgiyle "khau nua hom", yani kokulu yapışkan pirinç adını vermektedir. Yapışkan pirinç taneleri dolgun ve fildişi beyazıdır; pişirildiğinde tatlı bir aroma verir, yumuşak ve yapışkandır; soğutulduğunda ise uzun süre yumuşak ve kokulu kalır.

Birçok kişi, bu yapışkan pirinç çeşidinin uzun zamandır burada olduğunu, köydeki yaşlıların atalarının onu gördüğünden beri var olduğunu söylüyor. Dong Mu yapışkan pirinci eskiden toprak konusunda da seçiciydi, bu yüzden sadece yağmur suyuyla sulanan yüksek tarlalarda yetiştirilebiliyordu, bu yüzden verimi genellikle çok düşüktü. Çeşidin kaynağı çoğunlukla halk tarafından bu yıldan itibaren bir sonraki yıl kullanılmak üzere saklanırdı. Bölgede her aile bu yapışkan pirinç çeşidini yetiştirir, ancak çoğunlukla sadece bayramlarda, yılbaşında veya seçkin misafirlere hediye olarak aile kullanımı için.

Bu yapışkan pirinç türü iri ve yuvarlak tanelere sahiptir, yüzlerce tanesi birbirinin aynısıdır ve kendine özgü bir aromaya sahiptir. Öğütüldüğünde, baştan çıkarıcı aroması her saf beyaz tanede kalır. Bu nadir pirinçle pişirilen yapışkan pirinç, 2-3 gün boyunca yapışkan ve hoş kokulu kalır. Özellikle, hoş kokulu yapışkan pirinçle pişirilen yapışkan pirinç, misafirlere yanından geçer geçmez çok belirgin bir aroma verecektir.

Bu yapışkan pirinç çeşidinin ilk ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmese de, Bao Lac halkının nesiller boyunca bu tohumları bir hazine gibi sakladığı biliniyor. Tarlalardan dağ pazarlarına kadar gelen yapışkan pirinç tohumları, bayramlarda ve Tet'te uzaklardan gelen ziyaretçilere verilebilecek değerli bir hediye haline gelmiş. Onlar için kokulu yapışkan pirinç sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bolluk, dayanışma ve ulusal gururun da sembolü.

Bao Lac'ın serin iklimi, yüksek nemi, temiz su kaynağı ve kadim alüvyonlu toprağı gibi doğal koşulları, bu yapışkan pirinç türüne benzersiz bir lezzet kazandırmıştır. Diğer yapışkan pirinç türlerine kıyasla, Bao Lac kokulu yapışkan pirinç benzersiz bir yapışkanlığa ve aromaya sahiptir. Bu özellik, bu pirinç çeşidini hızla Cao Bang'ın en tipik tarım ürünlerinden biri haline getiren şeydir.

Dağlık Cao Bang bölgesi halkı için kokulu yapışkan pirinç, yalnızca geleneksel bir ürün değil, aynı zamanda yaşamlarını iyileştirmeye yardımcı olan "temel bir ekonomik ürün". Xuan Truong komünündeki bir çiftçi, yaklaşık 1 hektar kokulu yapışkan pirinçle ailenin ürün başına 4,5-5 ton pirinç hasat edebileceğini ve bunun da normal pirincin çok üzerinde, yaklaşık 70 milyon VND gelir sağladığını paylaştı.

Verimi yüksek olmasa da, hoş kokulu yapışkan pirinç her zaman istikrarlı bir satış fiyatına sahiptir ve tüccarlar tarafından rağbet görmektedir. Yapışkan pirinç, Hanoi, Bac Ninh, Hai Phong gibi birçok ilde ve büyük şehirde tüketilmekte ve hatta turistlerin rağbet ettiği bir spesiyalite haline gelmiştir.

Kokulu yapışkan pirinç, ekonomik faydalar sağlamasının yanı sıra, geleneksel tarım gelenek ve uygulamalarının sürdürülmesine de katkıda bulunur. Birçok hane, kokulu yapışkan pirinç yetiştiriciliğini yerel turizmle birleştirerek ziyaretçilerin pirinç hasadı, yeşil pirinç dövme ve yapışkan pirinç pişirme deneyimlerini yaşamalarını sağlamıştır. Bu deneyimler hem ürünün tanıtımına hem de gelirin artırılmasına katkıda bulunmuştur.

Bao Lac kokulu yapışkan pirinç, kültürel korumayla ilişkili tarımsal kalkınmanın etkinliğinin de bir kanıtıdır. Etnik halklar, değerli çeşitleri korumakla kalmıyor, aynı zamanda daha az kimyasal kullanarak ve çevre dostu bir şekilde organik tarım yapmayı da öğreniyor. Bu, insanların hem temiz tarım uygulamalarına hem de kendi anavatanları için kendi markalarını oluşturmalarına yardımcı olan sürdürülebilir bir yaklaşımdır.

Değerli yapışkan pirinç çeşidinin potansiyelinin farkına varan Bao Lac bölge yönetimi ve Cao Bang eyaletinin uzman kuruluşları, son yıllarda kokulu yapışkan pirinç yetiştirme alanını korumaya, restore etmeye ve geliştirmeye odaklandı. 2014 yılında, Bao Lac kokulu yapışkan pirinç çeşidinin araştırılması ve restore edilmesi projesi hayata geçirilerek, kalitenin iyileştirilmesine ve istikrarlı bir çeşit kaynağının korunmasına yardımcı olundu.

2018 yılına gelindiğinde, kokulu yapışkan pirinç üretimini çiftçilerle kooperatifler ve işletmelerle buluşturan bir model oluşturuldu. Ürün satın alan birimler teknik destek sağladı, kaliteli tohum tedarik etti ve çiftçiler için istikrarlı ürün satın alma taahhüdünde bulundu.

Önemli bir dönüm noktası, 2020 yılında "Bao Lac - Cao Bang kokulu yapışkan pirinç" ürününün il düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmasıydı. Bu, ürünün pazarını genişletme ve Vietnam tarım ürünleri haritasında markasını pekiştirme fırsatı yakalamasına yardımcı olan bir dönüm noktasıdır. Aynı zamanda, "Bao Lac kokulu yapışkan pirinç" ortak markası da koruma altına alınarak, sahtecilik ve taklitçiliğin önlenmesine ve üreticilerin itibarının korunmasına katkıda bulunuldu.

Marka kurulduğu günden bu yana birçok kooperatif ve hane, izlenebilirlik için öğütme, paketleme ve etiketleme sistemlerine yatırım yaptı. Ürün ambalajı, yaylaların kültürel kimliğini yansıtan, güzel bir tasarıma sahip. Bu da Bao Lac kokulu yapışkan pirincini sadece yerel bir tarım ürünü değil, aynı zamanda yayla halkının topraklarına ve emeklerine olan takdiri ifade eden zarif bir hediye haline getiriyor.

Birçok başarıya rağmen, Bao Lac kokulu yapışkan pirinç hâlâ birçok zorlukla karşı karşıya. Bu pirinç çeşidi toprak ve su konusunda seçicidir ve yalnızca Xuan Truong, Khanh Xuan ve Phan Thanh gibi bazı yayla komünleri için uygundur. Bu nedenle, ekim alanı büyük ölçüde genişletilemez.

Ayrıca, kokulu yapışkan pirincin verimi genellikle sıradan pirince göre %15-20 daha düşüktür ve bu da üretim maliyetlerini yükseltir. Tohum kaynağı periyodik olarak yenilenmezse, bozulmaya meyilli olur ve karakteristik lezzeti olumsuz etkiler. Ayrıca, tüketim hâlâ büyük ölçüde küçük esnafa bağlıdır ve sistematik bir dağıtım sistemi yoktur.

Bir diğer zorluk da üretimin küçük ve parçalı ölçeğidir. Birçok çiftçi, tutarlı kaliteyi sağlamaya özen göstermediğinden, ürünlerinin süpermarket zincirlerinin veya ihracatçıların gereksinimlerini karşılaması imkânsız hale gelmiştir. Paketleme, etiketleme ve markalamada iyileşmeler yaşanmış olsa da, üretim grupları arasında hâlâ bir tutarlılık eksikliği bulunmaktadır.

Ancak bu zorluklar aynı zamanda Cao Bang'ın tarım sektörünün düşüncesinde yenilik yapması, teknoloji, pazarlar ve deneyimsel turizmle ilişkili özel tarım ürünleri geliştirmeyi hedeflemesi için fırsatlar da yaratıyor.

Bao Lac kokulu yapışkan pirincin yaylaların tarımsal ekonomik yapısında gerçek anlamda bir "altın tahıl" haline gelebilmesi için birçok taraftan, yani devlet, işletmeler ve halktan, eşgüdümlü bir koordinasyona ihtiyaç vardır.

Öncelikle, yoğun üretim alanlarının planlanması. Kokulu yapışkan pirinç yetiştirmek için uygun toprak ve iklim koşullarına sahip alanların net bir şekilde belirlenmesi gerekmektedir. Uzmanlaşmış alanların planlanması, tutarlı kaliteyi sağlamaya, menşe kontrolünü kolaylaştırmaya ve marka oluşturmaya yardımcı olacaktır.

İkincisi, bilim ve teknolojinin uygulanması. Saf, kokulu yapışkan pirincin restorasyonunu ve çoğaltımını teşvik etmek, organik tarım yöntemlerini uygulamak, su tasarrufu yapmak ve çevreyi korumak gerekiyor. Kooperatiflerin, karakteristik aromasını korumak için ekim, hasat, saklama ve hasat sonrası işleme teknikleri konusunda eğitilmesi gerekiyor.

Üçüncüsü, değer zinciri bağlantılarını teşvik edin. İşletmeler, kooperatifler ve çiftçilerin sıkı bir şekilde bağlantı kurması ve bir "dörtlü bağlantı" modeli oluşturması gerekiyor: Devlet, bilim insanları, girişimciler ve çiftçiler. İşletmeler, üretim sürecini yönlendiren aracı ve üretici rolünü üstlenir; insanlar kaliteyi sağlayarak tarıma odaklanır; hükümet altyapıyı, sermayeyi ve ticaretin tanıtımını destekler.

Dördüncüsü, pazar geliştirme ve e-ticaret. Dijital dönüşüm bağlamında, Bao Lac kokulu yapışkan pirincini nongsanviet, nongsan.buudien.vn, sendo farm veya özel mağaza zincirleri gibi e-ticaret platformlarına yerleştirmek, tüketim pazarının genişlemesine yardımcı olacaktır. Yayla spesiyalitelerinin değerini yaymak için, ürünleri tanıtan promosyon kampanyaları ve canlı yayınlar da yapılmalıdır.

Beşincisi, işlenmiş ürünleri çeşitlendirin. Güzel kokulu yapışkan pirinçten, banh chung, banh day, paketlenmiş yapışkan pirinç, güzel kokulu yapışkan pirinç şarabı, yeşil pirinç gevreği ve yapışkan pirinç çayı gibi daha katma değerli ürünler geliştirmek mümkündür. Derinlemesine işleme, sadece saklama süresini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün değerini de artırır.

Son olarak, kokulu yapışkan pirinci yerel turizmle birleştirin. Kokulu yapışkan pirinç, turistlerin yapışkan pirinç tarlalarını ziyaret edip hasat yapabilecekleri, yeşil pirinç dövebilecekleri ve yerel halkla birlikte yapışkan pirinç pişirebilecekleri deneyimsel turizm programlarının öne çıkan bir parçası olabilir. Bu, hem ürünü tanıtmanın hem de yaylalardaki insanların gelirini artırmanın bir yoludur.

Bao Lac kokulu yapışkan pirinç, sadece basit bir tarım ürünü değil, aynı zamanda doğanın, kültürün ve etnik halkların çalışkan ellerinin kristalleşmesidir. Değerli yapışkan pirinç türünü korumak, Cao Bang dağlarının ve nehirlerinin ruhunun bir kısmını korumak anlamına gelir.

Yayla tarımı ürünleri kültürel hikayelerle bağdaştırıldığında, üreticiler marka sahibi olduğunda, teknoloji ve turizm sayesinde pazar genişlediğinde, Bao Lac kokulu yapışkan pirinç çok uzaklara ulaşabilir, ulusal bir marka haline gelebilir, yayla halkının gelir ve konumunun iyileşmesine katkıda bulunabilir.

Xuan Truong tarlalarını saran sabahın erken saatlerindeki sisin ortasında, her gün değişen bir toprağı hatırlatan, küçük yapışkan pirinç tanelerinin sürdürülebilir tarımsal kalkınma ve Vietnam kimliğiyle gurur duyma hakkında büyük bir hikaye yazdığı yeni yapışkan pirincin tatlı kokusu hâlâ yayılıyor.

İçerik: Lan Phuong; Grafikler: Ngoc Lan

Kaynak: https://congthuong.vn/longform-nep-huong-bao-lac-hat-vang-mien-nui-cao-bang-427090.html