Balık sosu: Batı'da sel mevsiminin lezzeti

Pazarlarda her balık satılmaz, birçok kişi balık sosu yapmak için en taze balığı seçer - balıkları uzun süre saklamanın bir yolu, yağmur mevsiminde kullanıma uygun ve aynı zamanda bu toprakların meşhur bir spesiyalitesini oluşturur.

Yüzen pazarın yanından geçerken, balık sosunun güçlü aroması yayılıyor ve tüm duyularınızı harekete geçiriyor. Altın rengi linh balık sosu, taze kırmızı biberli tuzlu balık sosu, kavrulmuş pirinç rengine batırılmış parçalara ayrılmış yılan balığı sosu ve pirinç tozu... tezgahlarda özenle sergileniyor; hem rustik hem de tuhaf bir çekiciliğe sahipler.

Balık sosu yapmak kolay gibi görünse de zordur. Batılıların kendilerine özgü bir sırrı vardır: Balık yakalandıktan hemen sonra temizlenir, standart oranda tuzlanır ve doğal olarak fermente olmaya bırakılır. Her balık türünün farklı bir tuzlama yöntemi vardır: Linh balık sosu, hala tazeyken hemen tuzlanmalı, birkaç gün fermente edilmeli ve ardından balığa güzel bir renk vermek için pirinç kepeği ile karıştırılmalıdır. Genellikle bir aydan fazla fermente olduktan sonra balık sosu aromasını geliştirmeye başlar. İnsanlar balık sosunu daha uzun süre, üç aya kadar bekletebilirler ve zengin, tuzlu bir tada sahip olurlar. İyi bir balık sosu, güçlü ama sert olmayan bir aromaya sahip, parıldayan altın kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Yenildiğinde tuzlu, tatlı ve yağlı tatlar birbirine karışır, sıkılmadan sonsuza kadar yiyebilirsiniz.

CN4 nsbp.jpg — İnsanlar balık sosu yapmadan önce tatlı su balıklarını işliyorlar.

Balık sosu sadece daha sonra tüketilmek için değil, aynı zamanda Batı bölgesinin birçok spesiyalitesinin de ana malzemesidir. En öne çıkanı, ülkenin dört bir yanından gelen müşterilerin kalbini kazanan rustik bir yemek olan balık soslu güveçtir. Güveç, buharda pişirilmiş bir güveçtir; suyu linh balık sosu, limon otu, acı biber ve patlıcanla karıştırılmış sac balık sosundan yapılır ve nilüfer, su mimozası, su mimozası, su frenk soğanı gibi yabani sebzelerle servis edilir... Tadını çıkaran herkesi hayrete düşürür. Ayrıca balık sosu, buharda pişirilmiş balık sosu, haşlanmış balık sosu veya sadece çiğ balık sosu yapmak için de kullanılır; genç mango, salatalık ve yeşil muzla yenir - basit görünen ama evinden uzakta olan birçok insanın sonsuza dek hatırlayacağı bir yemek.

Balık sosu sadece bir yemek değil, aynı zamanda Batı'da nesiller boyu kırsal kesimin bir hatırası, bir ruhudur. Küçük mutfakta, balık sosu kavanozu sıkıca kapatılmış, mutfak tezgahına özenle yerleştirilmiş, kıtlık ayları için bir "rezerv" olarak. Kapak her açıldığında gelen güçlü balık sosu aroması, annenin pirinç tozunu özenle karıştırmasını, babanın ise tüm aile için balık sosu buharlaştırmak üzere kömür sobasını yakmasını anımsatır.

Batılılar sık sık şöyle şaka yapar: "Balık sosu olmadan pilav eksik kalır." Ev yapımı bir yemekte, bir tabak balık sosu, birkaç dilim salatalık, yeşil muz ve bir acı biber, yemeği keyifli hale getirmeye, pilavla uyumlu hale getirmeye ve lezzetli olmaya yeter. Uzakta yaşayanlar için balık sosu, memleket özlemini gideren bir hediyedir; uzaktakilerin kalbini rahatlatmak için sadece küçük bir kavanoz balık sosu yeterlidir.

Balık sosu, zamanın bir yemeğidir; çünkü balığın en mükemmel lezzetini elde etmek için sabırla fermente olmasını beklemeniz gerekir. Balık sosu aynı zamanda bir insanlık yemeğidir; çünkü her bir kavanoz balık sosu, emek, titizlik ve vatan sevgisi içerir. Sel mevsimi geçip su nehre çekildiğinde, balık sosu kavanozları kurak mevsimde tekrar açılır ve alüvyonla dolu günlerin lezzetini korur. Modern yaşamın ortasında balık sosu hâlâ kendine özgü konumunu koruyor: Batı'nın nazik, cömert ve samimi insanları gibi sade ama derin, sade ama çekici.

TIN HUY

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html