Ferahlatıcı Da Mai erişte çorbası

BAC NINH - Da Mai'deki tel şehriye yapım zanaatı nispeten eski zamanlarda (yaklaşık 400 yıl önce) ortaya çıkmıştır ve Kuzey Vietnam'daki dört eski tel şehriye yapım köyünden biridir; bu da Da Mai mahallesi (Bac Ninh) halkı için bir gurur kaynağı haline gelmiştir.

Pirinç eriştesi yapımı titiz ve son derece zahmetli bir iştir. Tek bir erişte ürünü üretmek zor olsa da, Da Mai eriştesi gibi güçlü bir pazar konumuna sahip yüksek kaliteli bir ürün yaratmak, önemli miktarda emek, zeka, azim ve olağanüstü becerikli eller gerektirir.

Örnek görsel.

Pirinç eriştesi yapım süreci birçok aşamadan oluşur: Pirinç 2-3 gün fermente suda bekletilir, ardından ince bir toz haline getirilir ve fazla suyu gidermek için filtrelenir. İnce toz orta büyüklükte toplar haline getirilir, her topun yaklaşık 1/4'ü pişene kadar kaynatılır ve daha sonra esnek bir kıvam elde etmek için havanda dövülür. Elde edilen pirinç eriştesi topları seramik bir kapta iyice yoğrulur, elenir ve sadece pürüzsüz hamur erişte haline getirilmek üzere kullanılır. Günümüzde erişte yapım sürecinin bazı aşamaları makinelerle desteklenirken, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için geleneksel yöntemlere hala titizlikle uyulmalıdır.

Da Mai pirinç eriştesi çiğnenebilir, ferahlatıcıdır ve gün boyu bekletilse bile ekşimez. Da Mai'nin dört ana ürünü vardır: karışık erişte, salyangoz şeklinde erişte, üç telli erişte ve yaprak erişte (yassı erişte olarak da adlandırılır). Salyangoz şeklinde erişte ve üç telli erişte genellikle sadece köy festivallerinde veya özel sipariş verildiğinde hazırlanır. Şu anda, Da Mai Temiz Tarım Ürünleri ve Erişte Üretim ve İşletme Kooperatifi, taze erişteye ek olarak, normal beyaz erişte, kahverengi pirinç eriştesi ve moringa eriştesi de dahil olmak üzere kurutulmuş Da Mai eriştesi de üretmektedir.

2010 yılında, Bac Giang eyaletinin (eski) Halk Komitesi, Da Mai'yi pirinç eriştesi ve kek üretiminde uzmanlaşmış yaklaşık 120 haneye sahip geleneksel bir el sanatları köyü olarak tanıdı. 2017 yılında, Da Mai pirinç eriştesi, eyaletin 14 karakteristik tarım ürününden biri olarak daha da tanındı ve 2019 yılında Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından toplu marka tescil belgesi verildi; Eyalet Halk Komitesi de bunu eyaletin tipik kırsal sanayi ürünü olarak tanıdı.

Minh Hanh (derleyen)

Kaynak: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg