Cam erişte fiyatları arttı ama zanaatkar köyleri hâlâ mutsuz

HUNG YEN Maranta eriştesinin fiyatı şu anda 50.000 VND/kg'a ulaştı, ancak erişteyi işlemek için kullanılan maranta nişastasının fiyatı sürekli arttığı için esnaf köylüler hala kar edemiyor.

Lai Trach köyündeki (Yen Phu komünü, Yen My, Hung Yen ) selofan erişte işleme sektöründe çalışanlar, daha önce hiç bu kadar çok zorlukla karşılaşmamıştı. Bunun başlıca nedeni, selofan erişte üretiminde kullanılan hammaddelerin (selofan nişastası) fiyatının, arz sıkıntısı nedeniyle sürekli artmasıdır.

Lai Trach Erişte İşleme Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Van Thang şunları söyledi: Şu anda erişte fiyatı, geçen yılın aynı dönemine göre 13-14.000 VND/kg daha yüksek olan 50.000 VND/kg'a kadar çıktı, ancak üreticiler hala kâr elde edemiyor. Ayrıca, Tet eriştesi işleme sezonu çok yağışlı olduğundan, erişte kurutulamıyor ve küf nedeniyle atılmak zorunda kalıyor; bu da erişte fiyatının yükselmesine katkıda bulunuyor.

Geleneksel erişte işleme köyü Lai Trach'ta erişte kurutuluyor. Fotoğraf: Hai Tien.

Bay Thang'in ailesinin de selofan eriştesi yapma konusunda bir aile geleneği var ve şu anda her gün 2 tondan fazla kuru selofan eriştesi işleyebiliyor. Ancak yaklaşık bir aydır hava sürekli bulutlu, bazen güneşli, bazen kuru olduğu için makineleri yalnızca %50 kapasiteyle çalıştırabiliyor. Bay Thang çalışırken hava durumunu dinleyip ona göre seçim yapmak zorunda, ancak yine de 100 kg'dan fazla selofan eriştesi, erişteleri kurutacak güneş olmadığı için küfleniyor. Ancak Bay Thang, Tet sırasında müşterilerin satacak selofan eriştesi sıkıntısı çekmemesi için her güneşli günde pazara 1-2 ton selofan eriştesi getirdiğini belirtiyor.

Lai Trach Şehriye İşleme Kooperatifi Müdür Yardımcısı Bay Quach Van Tan'a göre, şehriyenin yüksek fiyatı aynı zamanda tüketime olan yüksek talepten de kaynaklanıyor. Zira neredeyse her aile, özellikle kırsal kesimlerde, Ay Yeni Yılı vesilesiyle en az 0,3 - 0,5 kg veya daha fazla şehriye satın almak zorunda kalıyor. Çünkü şehriye kolayca yeniyor, birçok tavada kızartılmış yemeğe, pişirilmeye veya böreklere dönüştürülmeye uygun ve hepsi de çok lezzetli. Şehriye, Vietnam pirincine benzetiliyor; özellikle şehriyede neredeyse hiç şeker, nişasta ve yağ bulunmuyor. Diyet yapanlar, diyabet hastaları, hipotansiyon hastaları ve kalp-damar hastalıkları olanlar için çok uygun.

Tel şehriyenin açık havada kurutulmak üzere dilimlenip raflara serilmesi işlemi. Fotoğraf: Hai Tien.

Lai Trach Köyü Muhtarı Bay Pham Van Thuc, köy genelinde 20'den fazla hanenin selofan eriştesi ürettiğini ve 2017'den beri kooperatif modeliyle faaliyet gösterdiğini söyledi. Hava kuru veya güneşli olduğunda, kooperatif her türden 40 tondan fazla selofan erişteyi tek bir günde işleyip piyasaya sunabiliyor. Yüksek girdi fiyatları karşısında, kooperatifteki hanelerin hepsi, başa baş olsalar bile, müşterileri elde tutmak için talebi karşılayacak kadar üretim ve tedarik yapmaları gerektiğine karar verdiler.

Lai Trach zanaat köyüne ararot nişastası tedarikinde uzmanlaşmış bir tüccar olan Bay Nguyen Van Hung, ararot eriştesi üretiminde kullanılan hammadde fiyatlarının, ararot eriştesinin işlenmesinde kullanılan tüm nişastanın kuzeydeki dağlık bölgelerden (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang, Cao Bang) satın alınması nedeniyle arttığını söyledi. Ancak bu yıl, bu bölgelerdeki ararot ekim alanı ciddi şekilde azaldı. Bunun nedeni, kısmen önceki yıllarda ararot yumrularının fiyatının çok ucuz olması ve bu nedenle insanların ekim alanlarını azaltması, kısmen de kuzeydeki dağlık bölgelerdeki insanların daha yüksek ekonomik değere sahip meyve ağaçları yetiştirmeye geçişi teşvik etmesiydi.

Bu yıl hammadde fiyatlarındaki artış nedeniyle Tet pazarında selofan eriştesinin fiyatı arttı. Fotoğraf: Hai Tien.

"Tet eriştesinin fiyatının önümüzdeki dönemde daha da artması bekleniyor. Ancak arz-talep yasasına göre, 2024 yılına kadar manyok yetiştirme alanları genişleyecek ve manyok nişastası arzı tekrar artacak. Bu yıl, 1 mau (3.600 m2) manyok yetiştiren herhangi bir hane, yaklaşık 1 milyar VND hasat edecek," diye belirtti Bay Hung.

Lai Trach Erişte İşleme Kooperatifi üyesi Bay Do Xuan Kinh, köydeki erişte işleyen hanelerin şu anda yoğun üretim aşamaları için mekanize üretim hatlarına yatırım yaptığını, yalnızca erişte liflerinin paketlenmesi ve kurutulmasının elle yapılması gerektiğini ve hava koşullarına bağlı olduğunu söyledi. Bu nedenle, her gün yalnızca yaklaşık 2 saat güneş ışığı alan köyde, ülke genelindeki tüm il ve şehirlere satılmak üzere onlarca ton erişte bulunacağını belirtti.

Tüccarlar kırsal pazarlarda perakende satış için selofan erişte satın alıyor. Fotoğraf: Hai Tien.

Yen Phu Komünü Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Nguyen Dinh Cau, Lai Trach köyünün 2012 yılında Hung Yen İl Halk Komitesi tarafından "Lai Trach eriştesi işleyen geleneksel zanaat köyü" olarak tanınma sertifikası aldığını bildirdi. Tüketicilere erişte kalitesini sağlamak için, komün her yıl Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Ürünleri Kalite Yönetimi Departmanı ile koordineli olarak buradaki zanaat işletmelerinde ani denetimler ve gözetimler gerçekleştirmektedir.

"Lezzetli bir dong rieng eriştesi ürünü %100 taze, yeni ve saf dong rieng nişastasından yapılmalı ve işleme sırasında hiçbir kimyasal kullanılmamalıdır. Tüketici damak tadına uygun renklendiriciler kullanılıyorsa, sadece acı şeker suyu veya doğal organik ürünler kullanılabilir. Aynı zamanda erişte tam kıvamında pişirilmeli, çıtır çıtır, çiğnenebilir olmalı, ekşi, ufalanmış ve taneli olmamalıdır," diyor Lai Trach Dong Rieng Erişte İşleme Kooperatifi Direktörü Bay Nguyen Van Thang.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mien-dong-tang-gia-lang-nghe-van-kem-vui-d374361.html