Kırsalın lezzetleriyle dolu, rustik yemekler

QTO - Ba Don - sakin Gianh Nehri kıyısındaki topraklar, yalnızca köklü kültürel gelenekleri ve huzurlu manzaralarıyla değil, aynı zamanda zengin ve eşsiz rustik mutfak hazinesi sayesinde kendine özgü bir markayla da ünlüdür. Buradaki mutfak gösterişli veya stilize değildir; aksine, her yemek nazik, zarif, çalışkan ve şefkatli kadınların hünerli ellerinden çıktığı için nostalji dolu bir dünya sunar. Pirinç kağıdı, pirinç kekleri, krepler, yulaf lapası gibi rustik yemekler... hepsi Lao rüzgarının ve beyaz kumlu kırsalın ruhunu taşır. Bu sayısız lezzet arasında, Ba Don halkını gururlandıran basit bir yemek vardır: koçlu yapışkan pirinç.

Ba Don halkı için ram yapışkan pirinci, hem rustik hem de çok çekici, büyüleyici bir mutfak bütünü olan tanıdık bir isimdir. Bu yemeğin benzersizliği, yalnızca yapışkan pirincin yapışkan aroması ile ramın çıtır çıtır, zengin lezzetinin ilginç birleşiminde değil, aynı zamanda buradaki insanların onu rustik, titiz ve sevgi dolu bir şekilde hazırlama biçiminde de yatmaktadır.

Lezzetli yapışkan pirinç için, kokulu, dolgun beyaz yapışkan pirinç seçmeli, bir gece ılık suda bekletmeli ve ardından bir tencerede veya buharda pişiricide kurutmalısınız. Yapışkan pirinç yeni piştiğinde, topaklanmaması için iyice karıştırın ve sıcak kalması için sıkıca bir havluya sarın. Bu yapışkan pirinç için yağ veya fasulyeye, süslü renklere gerek yok, sadece kokulu yapışkan pirinç yeterli; sıkılmadan sonsuza kadar yiyebilirsiniz. Özel olan şu ki, Ba Don halkı onu çok iyi yiyor. Yani, yapışkan pirinç mutlaka böreklerle birlikte yenmelidir!

Ram - Kuzeyliler genellikle buna bahar rulosu derler ve Orta Asya'nın popüler bir yemeğidir, ancak Ba Don ram'ı kesinlikle eşsizdir. Ram, oldukça özenli bir şekilde yapılır, ancak yine de günlük rustik havasını korur. Domuz eti, omuz veya but kısmından seçilir ve ince kıyılır. Buraya gelip Ba Don ram'ını yiyen turistler , onu sonsuza dek hatırlayacaktır.

Çünkü sigara böreği yapımında uzmanlaşmış kişiler genellikle kıyma yerine elle doğrama yöntemini kullanır. Kıyma çiğnenebilir, tatlı bir tada sahipken, kıyma genellikle yumuşak ve lapadır, o kadar lezzetli değildir. Kıyma işlemi tamamlandıktan sonra eti baharatlarla karıştırın: arpacık soğanı, karabiber ve baharat tozu. Yaklaşık 15 dakika marine edin, ardından elle sarılmış, hem esnek hem de çiğnenebilir ince pirinç kağıdına sarın. Kızartıldığında dağılmadan altın rengi çıtır bir dokuya sahip olur.

Yapışkan pirinç - rustik ve çekici bir yemek - Fotoğraf: T.D

Geçmişte, sadece ölüm yıldönümlerinde ve Tet'te yapışkan koç pirinci yerdik. Cho Don da yapışkan koç pirinci satardı, ama bazen annem bana muz yapraklarına sarılı bir paket yapışkan koç pirinci almam için birkaç sent verirdi; onu hâlâ hatırlıyorum. Çocuklar yapışkan pirincin kokulu, yapışkan tadını ve yağlı, çıtır çıtır tadını severdi; yetişkinler zengin, sade tadını tercih ederdi; dünyanın dört bir yanından ziyaretçiler, özel bir lezzet olan Ba ​​Don yapışkan koç pirincini yemek için pazara gelirdi. Günümüzde birçok okul kapısının önünde de yapışkan koç pirinci satılıyor ve ben de çocuklara katılıp tadını çıkardım, ama hiçbir yerde yapışkan koç pirinci Ba Don'daki kadar zengin değil.

Ba Don halkı kahvaltılarını genellikle çok sade bir şekilde yapar. Eğer bahar rulolarıyla yulaf lapası yemek istiyorsanız, bir restorana gidin. Bahar rulolarının cızırtılı sesi havayı doldurur. Bahar ruloları altın rengi ve çıtır çıtır olduğunda, restoran sahibi ustalıkla yağlarını süzmek için onları çıkarır. Yaklaşık bir başparmak uzunluğundaki altın rengi bahar rulolarının dışı çıtır çıtır olsa da, içindeki etin yumuşak tatlılığını korur. İşte bahar rulolarının cazibesi budur. Bahar rulolarıyla yapışkan pirinç seviyorsanız, yol kenarındaki veya kaldırımdaki bir tezgaha gidin. Pirinç ruloları, krepler, pirinç kağıdı, ıslak pirinç kekleri ve hatta bahar rulolarıyla yapışkan pirinç bile bulabilirsiniz.

Yapışkan pirinci koçla yemek, aynı zamanda nasıl lezzetli olunacağını da bilmeyi gerektirir. Küçük bir avuç yapışkan pirinç alın, koçu sandviç gibi yapıp ağzınıza götürün ve her bir küçük parçayı yiyerek yapışkan pirincin yapışkan ve hoş kokulu tadının, koçun yağlı, çıtır ve zengin tadıyla harmanlanmasının tadını çıkarın. Yapışkan pirinci tercihinize göre fıstık tuzuna batırın veya koçla birlikte yiyin. Bazıları karides krakerleri alıp yapışkan pirinci koçla sandviç yapar; bazıları ise elle tutup yuvarlayıp, koçu rulo haline getirip, Orta bölgenin baharatlı ve zengin bir sosu olan limon, sarımsak ve acı biberli balık sosuna batırmayı sever. Her iki durumda da, koçlu yapışkan pirinç, birçok kişinin sevdiği Ba Don topraklarının bir spesiyalitesidir.

Günümüzde, koç yapışkan pirinci ölüm yıldönümleri ve Tet bayramlarındaki adakların ötesine geçerek, düğünler, eve taşınma partileri ve cenazeler gibi özel günlerde de ciddi ve samimi bir şekilde sunulmaya başlandı. Birçok restoran ve lokanta, koç yapışkan pirincini yalnızca aile yemeklerinde değil, yakın ve uzaklardan gelen misafirlerin tercih ettiği tipik bir yemek olarak menülerine de ekliyor. Koç yapışkan pirinci sadece bir yemek değil, aynı zamanda derin bir manevi değer, bugünle geçmiş, insanlar ve vatanları arasında bir bağ taşıyor.

Ba Don'un mutfak kültüründe ram yapışkan pirinç sade ama kendine has bir ruha sahiptir. Buradaki mutfak gösterişli veya gürültülü değildir, ancak sade ve rustik görünümü, akılda kalan ve sizinle birlikte taşınan sessiz bir çekicilik yaratır. Bu sade ama zengin ram yapışkan pirinç yemeği, Ba Don'un günlük yaşamla yakından ilişkili zengin mutfak kimliğine katkıda bulunan vazgeçilmez bir parçadır.

Xoi ram - sade bir yemek ve kalbe derinlemesine işleyen bir anı. Yıllardır hafızalarda yer eden tanıdık bir lezzet. Aynı zamanda, Ba Don'un çalışkan insanları gibi, sade ama kırsalın lezzetleriyle dolu, samimi ve kalıcı bir duygu.

Tran Dinh

Kaynak: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/