Bun cha cham cheo (ızgara domuz eriştesi olarak da bilinir), özellikle Vinh şehrinde olmak üzere Nghe An'da ünlü, bilindik ama bir o kadar da çekici bir yemektir.

Izgara domuz etli Hanoi eriştesi, ızgara domuz etli Ninh Binh kare eriştesi veya Ho Chi Minh City ızgara domuz eriştesi gibi tatlı ekşi balık sosuna batırmak veya dökmek yerine, ızgara domuz etli Nghe An eriştesi, yerel halkın kendi tarifine göre hazırlanan özel bir sosla birleştirilir. Bu sos cheo'dur.

Nghe Izgara domuz eti ve karides ezmesiyle yapılan erişte Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo, Nghe An'da hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap eden eşsiz bir spesiyalite olarak kabul edilir. Fotoğraf: Nguyen Nhung

Vinh şehrinde ızgara domuz etli çörek restoranının sahibi olan Bayan Nguyen Lan, Nghe An halkının ızgara domuz etli çörekleriyle birlikte yenen sosun fıstık ezmesi sosu olduğunu söyledi.

Her ne kadar hepsi kavrulmuş fıstık, pekmez, kemik suyu, limon otu, sarımsak, acı biber ve renk vermesi için bir miktar annatto yağı gibi bilindik malzemelerle yapılsa da her restoranın lezzetli, yoğun ve hoş kokulu bir yemek yaratmanın kendine özgü bir sırrı vardır.

"Kavrulmuş yer fıstığı öğütülür veya ezilir, ardından kemik suyuyla koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar kaynatılır, ardından baharatlanır. Yöreye bağlı olarak, sosu daha koyu ve lezzetli hale getirmek için kıyma da eklenebilir," diye paylaştı Bayan Lan, VietNamNet muhabirine.

Izgara domuz eti ve karides ezmesiyle Nghe An eriştesi Nguyen Nhung 3.jpg
Kavrulmuş fıstıktan yapılan bir sos olan Cheo, Nghe An'ın ızgara erişte ve ızgara domuz etiyle servis edilen ruhunun özü olarak kabul edilir. Fotoğraf: Nguyen Nhung

Bayan Lan'a göre sos, kavrulmuş yer fıstığının karakteristik fındıksı tadı ile kemik suyunun zengin tadının birleşmesiyle oluşuyor, ancak acı biber ve limon otunun dengeli baharatlı tadı sayesinde yemesi sıkıcı olmuyor.

Ayrıca, fıstık sosu, Kuzey'deki bun cha'nın tatlı-ekşi balık sosuna kıyasla biraz tatsız. Ancak Nghe An bun yemeği, zengin lezzet ve aromayla marine edilmiş ızgara domuz eti sayesinde uyumlu ve çekici bir lezzet sunuyor. Bu aynı zamanda bun yemeğinin kalitesini belirleyen en önemli faktör.

Bayan Lan, lezzetli bir ızgara sosis yapmak için yağsız kürek eti seçmeniz gerektiğini söyledi. Etin bu kısmı makul bir yağsız et ve yağ oranına sahiptir, ızgara yapıldığında kuru değil, yumuşak ve hoş kokulu olur.

Kadın işletme sahibi, "Domuz eti marine edilip baharatlandıktan sonra kömür ateşinde ızgara yapılır. Eti ızgara yapan kişinin ateşi takip etmesi ve etin eşit şekilde pişmesi, yumuşak olması, kurumaması ve zengin, göz alıcı sosu koruması için süreyi iyi ayarlaması gerekir," diye ekledi.

Nghe An tel şehriye, ızgara domuz eti ve karides ezmesi Hong Tham 0.jpg
Nghe An ızgara sosis, limon otu, soğan, sarımsak, annatto tozu, beş baharat tozu, kavrulmuş susam gibi birçok baharatla marine edilmiş, turuncu-sarı renktedir... Fotoğraf: Hong Tham

Zengin ızgara domuz köfteleri ve kalın sosun yanı sıra, ünlü Nghe An erişte yemeği çiğ sebzeler ve turşu papaya ile servis edilerek, yemeğe tazelik katıyor ve can sıkıntısını önlüyor.

Yemek yerken, müşteriler erişteyi, ızgara domuz etini ve çiğ sebzeleri balık sosuna batırabilir veya balık sosunu doğrudan erişte kasesine döküp afiyetle yiyebilirler.

Özellikle Nghe An'da, yerli halkın ızgara erişteyi ızgara domuz etiyle yemenin oldukça ilginç bir yolu var. Pirinç kağıdı alıp erişteyi, domuz etini ve sebzeleri birlikte sarıyor ve bir börek gibi tadını çıkarıyorsunuz.

Izgara domuz eti ve karides ezmesiyle Nghe An şehriye Oanh Duong.jpg
Nghe An'da balık soslu ızgara domuz köftelerinin fiyatı makul, porsiyon başına yaklaşık 35.000 - 50.000 VND (mekana ve porsiyona bağlı olarak). Fotoğraf: Oanh Duong

Izgara domuz eti ve soslu Nghe An eriştesini deneyen birçok kişi, sebze ve turşuyla servis edildiği için yemeğin ferahlatıcı ve sıkıcı olmadığını belirtti. Hatta bazıları, birkaç porsiyon yedikten sonra bile canlarının çektiğini itiraf etti.

Nghe An'daki bazı ızgara domuz eriştesi dükkanları, bu özel sosu yiyemeyen müşteriler için, sosun yanı sıra özel bir balık sosu da hazırlıyor.

Nghe An veya Vinh şehrini ziyaret etme fırsatınız olursa, ziyaretçiler ızgara domuz etli soslu meşhur erişteyi şu bilindik yerel lokantalarda bulabilir ve tadını çıkarabilirler: Bayan Hanh'ın ızgara domuz etli ızgara eriştesi; Bayan Chan'ın ızgara domuz etli eriştesi; Lan Vinh'in ızgara domuz etli erişte restoranı; Do Luong'un ızgara domuz etli eriştesi; Bayan Chat'in restoranı; Hoa Mai'nin ızgara domuz etli eriştesi,...

Günde 500'den fazla porsiyon satan ünlü Nam Dinh bun cha restoranı, asırlık sırrını açıklıyor . Nam Dinh şehrinde, Büyük Kilise'nin yakınındaki Hai Ba Trung sokağında bulunan Nam Thanh bun cha restoranı (Nha Tho bun cha olarak da bilinir), birçok nesilden insanın anıldığı bir adrestir.