Quang Nam'ın eşsiz ve ünlü Pho yemeği, birçok çeşidiyle, yemek yiyenleri uzun süre tok tutuyor

Quang Nam'da yaygın olarak kullanılan bir yumrudan yapılan pho, benzersiz bir görünüme sahip olmasının yanı sıra, yemek yiyenlerin uzun süre tok kalmasına da yardımcı oluyor.

Manyok Pho, Dong Phu'nun (Que Son bölgesi, Quang Nam eyaleti) ünlü bir spesiyalitesidir ve Vietnam'da yaygın olarak bulunan diğer pho türlerine benzemeyen görünümü ve malzemeleriyle etkileyicidir.

Pişmemiş haldeyken ağ benzeri bir yapıya sahip olan Pho, tamamen manyoktan yapılır. Kuzeyden güneye birçok ilde bulunan, bilinen bir kök sebzedir.

Dong Phu manyok erişte çorbası, 100 Vietnam spesiyalitesinden biri olarak kabul edilmektedir (2020-2021)

Que Son'da tapioka eriştesi üretimi ve dağıtımı konusunda uzmanlaşmış bir işletmenin sahibi olan Le Thi Kim Anh, bu erişte türünün dikkat çekici bir görünüme sahip olmasının nedeninin, tapioka ununun dokusunun pirinç unundan daha özel olması olduğunu söyledi.

"Tapioka nişastası tutkal gibi yapışkan ama esnek olmayan, kolayca kırılan ve kuruduktan sonra ızgaradan ayrılması zor bir malzeme olduğu için, yerliler erişteleri ağ şeklinde çekmek zorunda kalıyor. Tapioka eriştelerini ızgaradan çıkarırken, sadece bir ucundan tutup yavaşça çekmeniz yeterli.

Bayan Anh, “Pho hem ufalanmıyor hem de çok hoş görünüyor” dedi.

Pho san, Vietnam'ın en güzel pholarından biri olarak kabul edilir.

Böylesine göz alıcı bir görünüme sahip olan Dong Phu tapioka erişte çorbası, un öğütme, unu ıslatma, pişirme, unu dövme ve pho'yu presleme gibi ana adımları içeren titiz bir hazırlık süreci gerektirir.

Öncelikle yerli halkın iyi manyok seçmesi, hasattan sonra 2 gün içinde soyup, ıslatıp, kurutarak işlemesi gerekiyor.

Manyok, iyice beyazlaşması için ikinci kez soyulur ve kurutulur. Kurutulmuş manyok ince bir toz haline getirilir, 3-5 gün boyunca ıslatılıp süzülür (suyu değiştirilip toz her gün 4-5 kez karıştırılır). Pişirilip pho eriştesine dönüştürülmeden önce preslenir.

Lezzetli manyok eriştesi yapmak, mekana ve kişinin gizli tarifine bağlı olarak birkaç gün süren bir işlemdir. Unun ıslatılıp süzülmesi sırasında, suyun düzenli olarak değiştirilmesi için zamana dikkat etmek gerekir. Pişirme aşaması muhtemelen en zor olanıdır.

Un tenceresi 40 dakika pişirilir ve yanmaması için sık sık karıştırılması gerekir. Eskiden elle karıştırırlardı, bu da çok zahmetliydi çünkü un pişmeye yakın yapışkan ve ağır oluyordu.

Bayan Anh, "Günümüzdeki makinelerin desteğiyle bu adım daha kolay hale geldi ancak yine de işçinin hamurun doğru standartta pişip pişmediğini ve doğru kıvamda olup olmadığını anlayabilmesi için deneyime sahip olması gerekiyor" diye ekledi.

Kaliteli manyok erişte çorbası elde etmek için hava şartlarına büyük ölçüde bağlıdır. Orijinal manyok erişte çorbası fildişi beyazı rengindedir ve işlenmediğinde çıtır çıtır ve kurudur.

Erişteleri presleyip şekillendirdikten sonra, yemeğin daha lezzetli ve kaliteli olması için yerel halkın hava durumuna da dikkat etmesi gerekiyor. Manyok erişteleri genellikle güneşli günlerde kurutulur. Kurutulduktan sonra erişteler kuru, çıtır çıtır, berrak ve fildişi beyazı renkte olur.

Que Son'da manyok pho'su birçok çekici yemeğe dönüştürülebilir, ancak en lezzetli ve popüler olanı, genç muz ağacı sebzeleriyle (genç muz ağacı sapları) yenilen yılanbaş balıklı manyok pho'dur.

İlginç olan şu ki, tapioka eriştesi sadece yaklaşık 5 dakika boyunca soğuk suda (veya ılık suda) bekletilmeli, daha sonra çıkarılıp süzüldüğünde yumuşak ve çiğnenebilir erişteler haline geliyor ve haşlanmaya veya haşlanmaya gerek kalmadan farklı yemeklere dönüştürülebiliyor.

“Sag pho hem sıvı hem de kuru formda lezzetlidir ve salata gibi karışık yemeklerle iyi gider.

Bayan Anh, “Konum ve kişisel tercihlere bağlı olarak manyok pho, vejetaryen manyok pho, çarkıfelek meyvesi soslu manyok pho, kızarmış manyok pho, manyok pho böreği, Tayland usulü tatlı ekşi manyok pho gibi çeşitli yemeklere dönüştürülebilir” diye önerdi.

Manyok eriştesi (paketlenmiş kuru form) şu anda 30.000 - 120.000 VND/kg arasında fiyatlandırılıyor.

Manyok pho, birçok lezzetli yemeğe dönüştürülebildiği gibi, lif açısından da zengindir ve uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur. Ayrıca, dirençli nişasta (vücudun enerji olarak kullanamadığı bir nişasta türü) içerdiği ve bu nedenle daha az yağlandırıcı olduğu söylenir.

Kaynak