Ekmek ağacının değerini artırın, çiftçiler için ekonomik verimliliği artırın

Can Tho Teknoloji Üniversitesi araştırma ekibi, ekmek meyvesinden glutensiz un üretim süreci üzerine bir araştırma projesini tamamladı. Araştırma sonuçlarının, mevcut tarımsal kaynakların değerlendirilmesine, sağlıklı gıda ürünlerinin yaratılmasına ve Mekong Deltası'ndaki çiftçilere ekonomik verimlilik sağlanmasına katkıda bulunarak son derece yenilikçi olduğu düşünülüyor.

Çalışma sahnesi.

Proje Yöneticisi Dr. Tran Thi Minh Thu şunları söyledi: Ekmek meyvesi, karbonhidrat, protein, lif ve mineraller açısından zengin, tamamen glütensiz, değerli bir nişasta kaynağıdır ve bu nedenle modern tüketim trendlerine uygundur. Ancak Vietnam'da bu bitki çoğunlukla taze veya basit işlenmiş olarak tüketilmekte olup, ekonomik değeri düşüktür. Proje, ekmek meyvesini kek ve erişte gibi popüler gıda ürünlerinde buğday unu ve pirinç ununun yerini kısmen alabilecek bir bileşene dönüştüren derin bir işleme süreci geliştirmeyi amaçlamaktadır.

Araştırma sonuçları, ekmek meyvesi tozu üretim sürecinin iki yöntem kullanılarak başarıyla oluşturulduğunu göstermektedir: konveksiyonlu kurutma ve mikrodalga kurutma. Mikrodalga kurutma, kurutma süresini 3 saatten 20 dakikaya indiren, enerji tasarrufu sağlayan ancak ürünün besin kalitesini ve rengini koruyan yeni bir teknoloji olarak kabul edilmektedir. Ekmek meyvesi tozunun nem içeriği %13'ten azdır ve iyi bir su emme kapasitesine sahiptir. Alüminyum kaplı ambalajlarda üç aya kadar saklanabilirken kalitesini istikrarlı bir şekilde koruyabilir.

Araştırma ürünleri.

Araştırma ekibi, bu ekmek unu kaynağını, tatlı ekmek, bisküvi ve kuru erişte gibi tüketici ürünlerinin deneysel üretiminde kullanmaya devam etti. Sonuçlar, ürünlerin iyi duyusal kaliteye, mikrobiyolojik güvenliğe sahip olduğunu ve belirlenmiş temel standartları karşıladığını gösterdi. Tüketici anketi, katılımcıların %70'inden fazlasının ürünü gerekli ve çok gerekli olarak değerlendirdiğini; ekmek unu ile takviye edilmiş tatlı ekmek ve bisküvilerin en popüler ürünler olduğunu gösterdi.

Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Üniversitesi Rektör Yardımcısı Doçent Dr. Le Thi Hong Anh, projenin uygulama açısından önemini takdir etti. Bayan Anh şunları söyledi: Ekmek meyvesi unu, ekmek, bisküvi, kurabiye vb. üretiminde buğday ununun bir kısmının yerine kullanılıyor. Araştırma ekibinin önerdiği %25'lik ikame oranı, ithal buğday ununa bağımlılığı azaltmaya ve ürün besin değerini iyileştirmeye yardımcı olan önemli bir seviye. Ekmek meyvesi unu glüten içermediğinden, kullanıldığında üründeki toplam glüten içeriğini azaltmaya yardımcı olacaktır. Bu, özellikle glütene duyarlı tüketicilerin sağlığı için faydalı bir faktördür. Konunun pratik uygulanabilirliği yüksektir ve küçük işletmelere ve manuel üretim tesislerine kolayca aktarılabilir. Bu, Can Tho şehri ve Mekong Deltası bölgesindeki komşu illerin üretim koşullarına uygun bir yaklaşımdır.

Araştırma ekibi, Kabul Konseyi uzmanlarıyla hatıra fotoğrafı çektirdi.

Projenin sonuçları, Can Tho Bilim ve Teknoloji İlerlemelerini Uygulama Merkezi tarafından, işleme tesislerini, kooperatifleri ve küçük işletmeleri pilot üretim uygulamaları konusunda eğitmek ve yönlendirmek amacıyla düzenlenmiştir. Bu teknolojinin uygulanması, ekmek meyvesinin ekiminden satın alınmasına ve işlenmesine kadar bir değer zinciri oluşturulmasına yardımcı olarak, tarım ürünlerinin değerinin artırılmasına, ürünlerin çeşitlendirilmesine ve insanlar için istihdam yaratılmasına katkıda bulunmaktadır. Ölçeklendirildiğinde, ekmek meyvesi tozu işleme teknolojisi, sürdürülebilir beslenme trendlerine uygun olarak, yerel ürünlerden etkin bir şekilde yararlanarak güvenli gıda ürünleri üretecektir. Aynı zamanda, çiftçilere yüksek ekonomik değer sağlamayı ve yerel gıda endüstrisinin yeşil ve etkili bir yönde gelişmesine katkıda bulunmayı vaat etmektedir.

Kaynak: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm