Günde 500'den fazla porsiyon satan ünlü Nam Dinh bun cha restoranı, yüzyıllık sırrını açıklıyor

Bayan Tran Thi Chin'in ailesinin (94 yaşında) Nam Thanh şehriye ve ızgara domuz eti restoranı oldukça küçük, sade ve eski olmasına rağmen her gün yemek yemeye gelen çok sayıda müşteri var.

Aile işini sürdüren Bay Chin, dükkanın büyük büyükbabası tarafından bir asırdan fazla bir süre önce açıldığını ve 13 yaşından beri ailesine dükkanın satışında yardım ettiğini söyledi.

Restoran başlangıçta Vai Man Caddesi'nde (şimdiki Hai Ba Trung Caddesi, Nam Dinh Şehri) bulunuyordu ve 1991 yılında şu anki yerine taşındı. Nesiller boyunca aktarılsa da, restoranın sosis hazırlama şekli aynı kaldı ve başka hiçbir yerde bulunamayacak benzersiz ve ayırt edici bir lezzet yarattı.

Yüz yıllık sır

Burada bir porsiyon bun cha, bir tabak erişte, ince dilimlenmiş soğan serpilmiş bir kase ızgara et ve bir kase tatlı ekşi sos dahil olmak üzere 40.000 VND'ye mal oluyor. Restoran ayrıca, etli ekmeğin yağlı tadını dengelemeye yardımcı olmak için çıtır çıtır olacak kadar ıslatılmış ince dilimlenmiş papayadan yapılmış çiğ sebzeler ve turşular da servis ediyor.

Nha Tho Bun Cha'nın bir porsiyonu 40.000 VND'dir.

Sos lezzetli, ama ızgara domuz rulosu her müşterinin onaylayarak başını sallaması gereken "akılda kalıcı" şey.

Taze domuz etinin omuz kısmı yağla karıştırılıp geleneksel bir tarife göre baharatlarla marine edilerek hazırlanan mis kokulu köfte, kömür ateşinde pişirilerek dışı çıtır, içi ise yumuşak ve tatlı kalıyor.

Bayan Vu Hong Hai (Nam Dinh şehrinde ikamet eden müşteri) şunları paylaştı: "Restoranda sadece domuz köftesi var, kıymalı domuz köftesi yok. Domuz köfteleri çok lezzetli, daha önce yediğim restoranlardan çok farklı. Etleri hoş kokulu, kuru değil ve sos da çok lezzetli."

Bay Chin, "Et dilimlenmek yerine bıçakla dilimlenerek çok inceltiliyor, böylece ızgara yapıldığında kurumuyor ve doğal yağını ve tatlılığını koruyor" dedi.

Özel baharatların yanı sıra, etin yumuşak ve güzel kokulu olmasını sağlayan yumurta ile marine edilmesi de etin lezzetini artırır. Izgara yaparken ateşin çok harlı olmaması ve etin her tarafının eşit şekilde çevrilmesi gerekir.

Etler bambu çubuklarıyla tutturulur, uçları muz yapraklarıyla sıkıca bağlanır.

Bay Chin, etin marine edilme yönteminin yanı sıra restoranın, eti bambu çubuklarla sıkıştırma ve çubukların uçlarını çelik ızgara yerine taze muz yapraklarıyla sıkıca bağlama yöntemini sürdürdüğünü söyledi.

Bambu şişlerin etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olmakla kalmayıp, ızgarada pişirildiğinde bambunun ete sinmiş hafif aroması sayesinde doğal lezzetini de artırdığını söyledi. Ayrıca, eti bambu şişlerle sıkıştırmak ısıyı kontrol etmeyi kolaylaştırarak etin eşit şekilde pişmesine, daha az su kaybetmesine ve daha yumuşak olmasına yardımcı oluyor.

Etleri bambu çubuklarına sıkıştırma işlemi hala Bay Chin tarafından yapılıyor.

Günde 500'den fazla porsiyon satıldı

Bay Chin'in ailesi sabah 8'de üretime başlıyor, 11'de satışa başlıyor ve akşam 7'ye kadar açık kalıyor. En yoğun saatler 11:00 ile 13:00 arası.

Restoranda 7 kişi çalışıyor, her birinin bir işi var ve herkes meşgul. Etleri sandviç haline getirirken geleneksel ızgara yöntemini sürdürdükleri ve sadece bambu bir yelpaze kullandıkları için, öğlen saatlerinde müşteriler bazen sıralarının gelmesini 20-30 dakika beklemek zorunda kalıyor.

Ancak müşteriler bu özel bun cha yemeğinin tadını çıkarmak için beklemeye razılar.

Bay Chin'in torunu Bayan Tran Thi Yen (64 yaşında) yavaş yavaş restoranı devralıyor.

Bayan Tran Thi Thu ( Hanoi'de yaşıyor) şunları paylaştı: "Memleketime her döndüğümde, bun cha yemek için mutlaka Nha Tho'ya uğrarım. Çoğu zaman öğlen saatlerinde geliyorum, restoran kalabalık oluyor ve uzun süre beklemek zorunda kalıyorum ama hiçbir zaman rahatsız hissetmiyorum.

Mükemmel sosuyla birlikte gelen yumuşacık, lezzetli köftenin beklemeye değdiğini gördüm.

Küçük bir restoran ama her zaman kalabalık

Bay Chin'e göre, restoran her gün yaklaşık 500-600 porsiyon erişte satıyor ve bu sayı hafta sonları ve tatillerde daha da artıyor. Restoranda sadece servis yapmakla kalmayan birçok müşteri, diğer illere paket servis de yapıyor.

94 yaşında olmasına rağmen Bay Chin hâlâ aklı başında ve çocuklarının ve torunlarının mesleğini sürdürmelerine yardımcı olmak ve rehberlik etmek için düzenli olarak restorana gidiyor. Etin nasıl marine edileceğinden ızgarada nasıl pişirileceğine, sosun nasıl karıştırılacağına kadar her ayrıntıyı haleflerine özenle öğretiyor.

"Yaklaşık bir yıldır işi yavaş yavaş yeğenime devrediyorum ama sağlığım yerinde olduğu sürece çalışmaya devam edeceğim. Hayatım boyunca bu işe bağlı kaldım, bu yüzden çalışamamak veya müşterilerle konuşamamak beni özlüyor ve üzüyor," dedi.

Bay Chin, bu konumun restoranın adıyla özdeşleştiğini ve aynı zamanda ailenin evi olduğunu da sözlerine ekledi. Koşullar uygun olursa, ailesi başka bir yere taşınmak yerine, restoranı daha ferah ve müşterilere daha iyi hizmet verecek şekilde yeniden inşa edecek.

Vietnamnet.vn

Source: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html