6 yaygın gıdadan kaynaklanan parazit solucan enfeksiyonu riski

Deniz ürünleri salataları, az pişmiş et, salamura balık ve et, hayvansal organlar, çiğ sebzeler, sebze suları vb., sağlığa zararlı olan parazit solucan larvaları enfeksiyonu riski taşır.

Parazit solucan larvaları, çiğ veya az pişmiş yiyecekler ya da hijyenik olmayan ve larva içeren yumurta veya kistler barındıran yiyeceklerin tüketimi yoluyla insanlara bulaşabilir. Bazı diğer türleri ise cilt teması yoluyla insan vücuduna girebilir.

Hanoi'deki Tam Anh Genel Hastanesi Gastroenteroloji Bölümü Başkanı Dr. Vu Truong Khanh'a göre, solucan ve parazitlerle enfekte olan hastalar genellikle karın ağrısı, sindirim bozuklukları, kilo kaybı, yorgunluk ve kaşıntılı cilt gibi belirtiler yaşarlar. Hastalık sessizce ilerler ve birçok durumda, testler ve görüntüleme yöntemlerini içeren sağlık kontrolleri sırasında tesadüfen keşfedilir. Zamanında tespit edilip tedavi edilmezse, solucan ve parazit enfeksiyonları bağırsak veya safra kanalı tıkanıklığı, gastrointestinal kanama, anemi, kolanjit, hemoptizi, karaciğer apsesi, ensefalit ve menenjit gibi birçok tehlikeli komplikasyona neden olabilir. İyileşme sonrasında bile, hastalar hijyenik beslenme alışkanlıklarını sürdürmezlerse ve düzenli olarak solucan ilaçlaması yaptırmazlarsa tekrar enfekte olabilirler.

Aşağıda, Dr. Khanh'ın önerdiği gibi, parazit solucan enfeksiyonu riski taşıyan ve tüketiminde dikkatli olunması gereken bazı yiyecek türleri yer almaktadır.

Deniz mahsulleri salatası

Çiğ balık salatası, suşi, sashimi ve çiğ karides salatası gibi deniz ürünleri salataları oldukça popülerdir. Açık denizde yaşayan deniz ürünlerinin bakteri ve parazitlerle kirlenme olasılığı daha düşüktür. Bununla birlikte, nehirlerin denize döküldüğü haliçler gibi acı su bölgelerinde yetiştirilen deniz ürünleri parazit enfeksiyonlarına daha yatkındır. Özellikle salyangozlar, çamurun derinliklerinde gizlenerek yaşama alışkanlıkları nedeniyle binlerce parazit solucanı barındırabilir.

Bu yemekler hijyenik bir şekilde hazırlanıp iyice pişirilmezse, parazit solucan enfeksiyonu riski çok yüksektir. Elle işleme yöntemleri ve yetersiz gıda güvenliği ve depolama hijyeni de deniz ürünlerinin parazit solucan larvalarıyla kirlenmesine kolayca yol açar. Parazitler vücuda girdikten sonra karaciğer ve safra kesesine zarar vererek baş ağrısı, mide bulantısı ve ishale neden olur.

Hijyenik olarak hazırlanmadığı takdirde çiğ gıdalar parazit solucan larvalarıyla kirlenme riski taşır. Fotoğraf: Freepik

Kanlı sosis

Kanlı sosis, ısı işlemine tabi tutulmadan çiğ kandan yapılır, bu nedenle bakteri ve parazitler yok edilmez. Bu nedenle, kanlı sosis yemek, özellikle domuz, ördek, keçi vb. gibi hastalık taşıyan hayvanlardan elde edilen kan söz konusu olduğunda, parazit enfeksiyonları ve mide-bağırsak hastalıkları açısından yüksek risk taşır.

Dr. Khanh'a göre, çiğ kanlı sosis yiyen birçok insan parazitlerle enfekte oluyor. Bu parazitler beyne göç ederek menenjite neden olan yuvalar oluşturuyor veya parazit yuvaları beyin dokusunu sıkıştırarak şiddetli baş ağrılarına ve felçle karıştırılabilecek nöbetlere yol açabiliyor. Bu gibi durumlarda, zamanında tedavi edilmezse, hastalar hemipleji ve görme kaybı ve epilepsi gibi diğer komplikasyonlardan muzdarip olabilirler.

az pişmiş et

Keçi, manda, sığır ve domuz eti gibi az pişmiş veya çiğ et tüketme alışkanlığı, vücuda solucan ve parazit bulaştırabilir. Kalitesiz et, hijyenik olmayan işleme ve az pişirme zararlı parazitleri ortadan kaldırmaz. Vücuda girdikten sonra, parazit larvaları kistlerinden çıkarak ince bağırsağa yapışır, bağırsak duvarını deler ve vücutta yayılır. Solucan ve parazit enfeksiyonlarının bulaşmasını önlemek için her türlü hayvan eti tüketilmeden önce iyice pişirilmelidir.

Fermente edilmiş et ve balık

Fermente domuz sosisi (nem chua), fermente et (thịt chua) ve fermente tuzlu balık gibi fermente et ve balık yemekleri pişirilmez, bunun yerine yaprakların (guava yaprakları, incir yaprakları ve Gynura procumbens yaprakları), kavrulmuş pirinç ununun ve bazı baharatların fermantasyonu kullanılarak "pişirilir". Bu yemekler yeterince fermente edilmezse, bu gıdalardaki parazit yumurtaları ve larvaları yok edilemez. Bu yemekleri yiyen kişiler parazitlerle enfekte olabilir. Ayrıca, manuel işleme yöntemleri ve hijyenik olmayan saklama uygulamaları da et ve balığın parazit larvalarıyla kirlenme riskini artırır.

Çiğ sebzeler, su ürünleri

Toprakta veya suda yetiştirilen sebze ve meyveler, parazit bulaşma riski altındadır. Bu risk, kirlenmiş suyla sulanmaları, taze gübreyle gübrelenmeleri veya solucan yumurtalarıyla kirlenmiş toprakta yetiştirilmeleri durumunda artar. Sık sık taze sebze suyu içen, çiğ veya az pişmiş sebze tüketen kişilerde solucan enfeksiyonları ve ishal, dizanteri ve gıda zehirlenmesi gibi diğer sindirim sistemi hastalıkları riski yüksektir.

Dr. Khanh, parazitlerin bakteri ve virüslerden farklı olduğunu, sebzelerin yüzeyine yapışan yumurtalarının veya larvalarının temiz akan su altında doğrudan yıkanarak uzaklaştırılabileceğini sözlerine ekledi. Parazit enfeksiyonlarından kaçınmak için, çiğ sebze tüketimi sınırlandırılmalı veya çiğ sebzeler temiz akan su altında iyice yıkanmalıdır (örneğin, kişniş, marul, su ıspanağı, lahana yaprakları...). Su ürünleri (örneğin, su teresi, kereviz, lotus kökü, su ıspanağı, su sefası, su teresi) iyice pişirilmelidir. Sebze ve meyveler, gıda haline getirilmeden önce birkaç kez yıkanmalı ve tuzlu suda bekletilmelidir.

Hayvan organları

Parazit solucan larvaları bir hayvanın vücuduna girdiğinde, genellikle temizlenmesi çok zor olan iç organlara yerleşirler. Tüketilmesi halinde parazit solucan enfeksiyonu riski yüksektir.

Birçok insan, çiğ veya az pişmiş yiyecek tükettikten sonra parazitleri "öldürmek" için alkol içme alışkanlığına sahiptir. Ancak Dr. Khanh'a göre, içecekteki alkol konsantrasyonu midede seyreltilir ve bu nedenle etkisiz kalır. Parazitler midenin asidik ortamında hayatta kalabilir, bu nedenle ekşi veya baharatlı soslar eklemek onları ortadan kaldırmaz. Bununla birlikte, parazitler yaklaşık 60-70 derece Celsius sıcaklıkta ısıtılarak öldürülebilir. Onları tamamen öldürmenin tek yolu, yiyecek ve içecekleri yüksek sıcaklıklarda pişirmektir. Pişirme süresi, yiyeceğin türüne bağlı olarak değişir.

Çapraz bulaşmayı önlemek için herkes mutfak gereçlerinin her kullanımdan sonra dezenfekte edildiğinden emin olmalı; çiğ ve pişmiş yiyecekleri karıştırmaktan kaçınmalı; çiğ yiyeceklerle çalışırken koruyucu eldiven giymeli ve yemek pişirmeden önce ve sonra ellerini sabunla yıkamalıdır.

Trinh Mai

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html