Pazardaki malzemeler giderek pahalılaşıyor, restoranlar fiyatları öğün başına 10.000 VND'ye kadar artırıyor

Fiyatların artmasının müşteri kaybına yol açacağını bilmelerine rağmen, Hanoi'deki birçok restoran sahibi, pazardaki hammadde fiyatlarının her hafta artması nedeniyle iş kaybetme korkusuyla bunu yapmaya devam ediyor.

Artış yok, ağır sermaye kaybı

Yapılan bir araştırmaya göre, pazarda sebze ve et fiyatları her hafta artarken, birçok restoran öğün başına 5.000 - 10.000 VND arasında fiyat artışı yapacağını duyurdu.

Me Tri Bölgesi'nde (Nam Tu Liem Bölgesi) bir kızarmış ördek restoranının sahibi Bay Nguyen Van Hung, malzemeler pahalı olduğu için kâr elde etmek amacıyla yemeklerinin fiyatını artırmak zorunda kaldığını söyledi. Buna göre, ördek başına 190.000 VND olan kızarmış ördek ve haşlanmış ördek fiyatı, ördek başına 200.000 VND'ye çıkarıldı. Pho eriştesinin fiyatı da kase başına 35.000 VND'den 40.000 VND'ye yükseldi.

"Müşterilerimiz şaşırdı ve fiyatların neden arttığını sordular. Açıkçası, fiyatı değiştirmek istemedik ve günlerdir direnmeye çalıştık. Ama hammadde fiyatlarında hala bir düşüş görmemiştik. Pazardaki her türlü sebze ve ete zam gelmişti. Buna göre ayarlama yapmazsam para kaybederdim. Ayrıca, fiyatı daha ucuz olsa bile kalitesiz mal ithal etmek istemedim, çünkü bu, yıllar içinde edindiğim itibarımı zedelemek olurdu," dedi Bay Hung.

Birçok restoran, piyasadaki gıda fiyatlarındaki artışa bağlı olarak fiyatlarını artırmaya başladı.

Benzer şekilde, Do Duc Duc Caddesi'ndeki (Nam Tu Liem Bölgesi) bir pho dükkanının sahibi olan Bay Vu Quoc Vinh de yaklaşık bir haftadır satış fiyatını kase başına 5.000 VND'lik bir artışla değiştirdiğini, bu nedenle pho fiyatının kase başına 35.000 - 50.000 VND arasındaki yeni artışa göre dalgalanacağını söyledi.

"Tet'ten beri sebze ve et fiyatları arttı. Sığır eti şu anda 260.000 VND/kg, yani eskisinden 10.000 VND/kg daha pahalı ve sebzeler de zamlandı. Bir süre eski fiyatı korumaya çalıştım ama şimdi fiyatı artırmak zorundayım. Bir kase pho için 5.000 VND'lik artış sadece birkaç limon ve acı bibere denk geliyor, ama aynı zamanda restoranımızın para kaybetmesini de önlüyor," diye paylaştı Vinh.

Vinh Tuy pazarı yakınlarındaki birçok sokak yemeği tezgahı da her öğünün fiyatına 5.000 VND zam yaptı. Özel yemeklerde, dükkan sahipleri, kayıpları önlemek için fiyatı malzemelerin fiyatına göre ayarlıyor veya eskisinden daha az ürün satıyor.

Bu arada, Huyen Anh şehriye çorbası zincirinin temsilcisi Bay Vu Tran Quang, pazardaki sebze ve et fiyatlarının önemli ölçüde arttığını söyledi. Bay Quang, günlerce direndikten ve işlerin yolunda gitmediğini gördükten sonra yön değiştirmek zorunda kaldı. Restoran zinciri, daha istikrarlı ve düzenli bir fiyattan girdi almak için gıda tedarikçilerine yöneldi.

"Ancak bunu başarmak için tedarikçilerden sürekli olarak büyük miktarlarda sebze ve et ithal etmeyi taahhüt etmeliyiz. Bu, küçük işletmeler için oldukça zor, bu yüzden dalgalanan fiyatlarla gıda ithal etmek için geleneksel pazarlara gitmek zorunda kalıyorlar. Yemeklerinin satış fiyatını artırmak zorunda kalmaları anlaşılabilir bir durum." Bay Quang dedi.

Bir araştırmaya göre, birçok pazarda et ve sebze fiyatları eş zamanlı olarak arttı. Canlı domuz fiyatları Tet'ten sonra artmaya başladı ve şimdiye kadar düşmedi. Başlangıçta fiyat sadece 1.000-2.000 VND/kg arttı, ancak art arda gelen birçok artışın ardından fiyat, Tet öncesine kıyasla 10.000 VND/kg arttı. Canlı domuz fiyatlarındaki artış, tüccarları domuz eti fiyatını türüne bağlı olarak 130.000-200.000 VND/kg'a ayarlamak zorunda bıraktı.

Sığır eti fiyatları da 10.000 - 15.000 VND/kg artarak 260.000 - 275.000 VND/kg'a yükseldi. Yeşil sebzelerin fiyatları ise 5.000 - 10.000 VND/demet/kg arttı.

Geleneksel pazarda yeşil sebzelerin fiyatı yaklaşık 5.000 - 10.000 VND/demet, kg arttı.

"Dişlerinizi sıkın" ve müşterilerinizi kaybetme korkusuyla mücadele edin

Birçok restoran fiyatlarını artırırken, birçoğu da hammadde fiyatlarının düşeceği günü bekleyerek beklemeyi tercih ediyor.

Nha Trang ızgara börek restoranının (Thanh Cong pazarı, Ba Dinh bölgesi) sahibi Bay Hoang Minh Hoi, son günlerde pazardaki domuz eti ve sebze fiyatlarının sürekli arttığını ve bu durumun işlerini zorlaştırdığını söyledi. "Izgara börek yapmak için her gün et ve malzemeleri kendim alıyorum, birçok büyük restoranın aksine haftalarca veya aylarca ithal etmiyorum. Bu nedenle, Tet'ten bu yana domuz eti fiyatlarındaki artış beni son derece endişelendiriyor çünkü restoranın küçük ölçekli olması nedeniyle zaten düşük olan kâr, her geçen gün azalıyor. Şu anda pazardaki domuz eti fiyatı eskisine göre 25.000 VND/kg arttı ve bu fiyattan yalnızca düzenli müşteriler alışveriş yapabiliyor," dedi Bay Hoi.

Bay Hoi, börek yapmak için haftada yaklaşık 20 kg domuz eti ithal ettiğini ve girdi fiyatlarındaki artışın onu sadece ete yaklaşık 500.000 VND daha fazla harcamaya zorladığını söylüyor. Birkaç hafta süren zorlukların ardından, Bay Hoi restoranın giderlerini karşılamak için ithal mal miktarını azaltmak zorunda kaldı.

Artan gıda fiyatları, Bay Hoi'nin börek işinin kârsız hale gelme riskiyle karşı karşıya kalmasına neden oldu.

Domuz etinin fiyatı artmakla kalmıyor, sebze ve meyveler de pahalılaşıyor ve bu da Bay Hoi'nin başını daha da ağrıtıyor. Izgara börekler bol miktarda çiğ sebze gerektirdiğinden, Bay Hoi bu malzemeyi görmezden gelemez, daha az ithal edemez veya müşterilerin kullanabileceği miktarı sınırlayamaz. Bu nedenle, Bay Hoi kârsız bir iş yapma, hatta zarar etme riskiyle karşı karşıya.

"Satış fiyatını artırırsam, zaten düşük olan müşteri sayısının azalacağından, fiyatı aynı tutup her öğünün porsiyon boyutunu küçültürsem de müşterilerin memnun kalmayacağından korkuyorum. Haftalarca bekleyip düşündükten sonra, müşterileri elde tutmak için satış fiyatını artırmamaya karar verdim. Aynı zamanda, israfı önlemek ve restoranın tasarruf etmesine yardımcı olmak için müşterilere sebze kullanımını sınırlamalarını tavsiye ediyorum. Ancak, hâlâ kârsız bir işletmeden muzdaripim ve bazen müşteri olmadığında para bile kaybediyorum , " diye ekledi Bay Hoi.

Bay Hoi şikayet etti: "Atıştırmalık ürünlerde, müşteriler genellikle bir öğün için çok fazla para harcamak istemezler. Şu anda öğün başına 40.000 - 60.000 VND'den satış yapıyorum. Satış fiyatını çeşit başına 10.000 VND artırırsam kârı garantilemiş olurum, ancak bu fiyat oldukça yüksek, bu yüzden düzenli müşterilerin başka bir yer bulmasından veya atıştırmalık hobilerinden vazgeçmesinden korktuğum için fiyatı artırmaya cesaret edemiyorum. Şimdi tek umudum, piyasadaki gıda fiyatlarının hızla düşmesi, aksi takdirde uzun süre dayanamayacağız. Ayrıca süpermarketlerdeki fiyatları da araştıracağım, daha istikrarlılarsa oradan satın alacağım, ancak süpermarketlerdeki otlar piyasadaki kadar bol değil."

Benzer şekilde, Gia Ngoc bira restoranının (Nam Tu Liem bölgesi) sahibi Bay Nguyen Van Tuyen de "artan" gıda fiyatlarının bu işletmenin iş durumunun düşmesine neden olduğunu söyledi.

"Hava hâlâ soğuk, restoranın en çok satan ürünü güveç. Ancak bu yemek için bol miktarda taze sebze ve et gerekiyor, çok satsak bile kâr edemiyoruz, bu gerçekten endişe verici." Bay Tuyen dedi.

Bay Tuyen, restoranın her zaman bol miktarda taze sebze ve et bulundurması gerektiğini söyledi. Bu ürünlerin piyasadaki yüksek fiyatları, ithalat maliyetlerinin önemli ölçüde artmasına neden oldu. "Pazara her gittiğimizde harcadığımız para milyonları bulabiliyor. Bu arada, her gün müşteriyle dolu olmuyor. Kalabalık olsa bile daha fazla hazırlık yapmamız gerekiyor, maliyet artıyor, kâr etmiyoruz. Kısacası, son günlerde sadece zarar ettik veya başabaş noktasına geldik, henüz kâr yok." Bay Tuyen şikâyet etti.

Kaynak