Piyasada malzemelerin fiyatlarının giderek artmasıyla birlikte, restoranlar porsiyon başına fiyatları 10.000 VND'ye kadar artırıyor.

Hanoi'deki birçok restoran sahibi, fiyatları artırmanın müşteri kaybına yol açacağını biliyor, ancak pazardaki malzeme fiyatlarının haftalık olarak artması nedeniyle para kaybetme korkusuyla yine de bunu yapmak zorunda kalıyorlar.

Fiyat artışı olmazsa, sermaye kaybı önemli olacaktır.

Yapılan bir araştırmaya göre, pazardaki sebze ve et fiyatlarındaki haftalık artış nedeniyle birçok lokanta, porsiyon başına 5.000 - 10.000 VND arasında fiyat artışı uygulayacağını duyurdu.

Nam Tu Liem ilçesi, Me Tri mahallesinde bir ördek restoranının sahibi Bay Nguyen Van Hung, artan malzeme maliyetleri nedeniyle karlılığını sağlamak için yemeklerinin fiyatlarını artırmak zorunda kaldığını söyledi. Buna göre, daha önce ördek başına 190.000 VND olan kızarmış ördek ve haşlanmış ördek fiyatı, şimdi ördek başına 200.000 VND'ye yükseltildi. Erişte çorbasının fiyatı da kase başına 35.000 VND'den 40.000 VND'ye çıktı.

“Düzenli müşterilerimiz şaşırdılar ve fiyatları neden artırdığımızı sordular. Dürüst olmak gerekirse, satış fiyatını değiştirmek istemedik ve günlerce beklemeye çalıştık. Ama bekledik, bekledik ve yine de ham madde fiyatlarının düştüğünü görmedik; pazardaki her türlü sebze ve etin fiyatı arttı. Eğer buna göre ayarlama yapmasaydım, zarar ederdim. Ayrıca, fiyatı daha ucuz olsa bile düşük kaliteli mal ithal etmek istemedim, çünkü bu yıllar içinde inşa ettiğim itibarı zedelemek olurdu,” dedi Bay Hung.

Piyasada gıda fiyatlarındaki artışa paralel olarak birçok restoran fiyatlarını yükseltmeye başladı.

Benzer şekilde, Nam Tu Liem Bölgesi'ndeki Do Duc Duc Caddesi'nde bir pho restoranının sahibi olan Bay Vu Quoc Vinh de yaklaşık bir hafta önce kase başına fiyatı 5.000 VND artırarak satış fiyatını değiştirdiğini söyledi. Bu nedenle, pho fiyatı yeni artışa göre dalgalanacak ve kase başına 35.000 ile 50.000 VND arasında değişecektir.

“Tet (Ay Yeni Yılı)'ndan bu yana hem sebze hem de et fiyatları arttı. Sığır eti şu anda kilogramı 260.000 VND, yani eskisine göre 10.000 VND daha pahalı ve sebzelerin fiyatları da yükseldi. Bir süre eski fiyatları korumaya çalıştım, ancak bu noktada fiyatları artırmak zorunda kaldım. Bir kase pho çorbasına 5.000 VND'lik bir zam, sadece birkaç limon ve acı biberin maliyetine denk geliyor, ancak restoranımızın zarar etmesini önlemeye yardımcı oluyor,” diye paylaştı Vinh.

Vinh Tuy pazarı yakınlarındaki birçok lokanta da yemek fiyatlarını 5.000 VND artırdı. Bazı yemekler için ise işletme sahipleri, malzeme maliyetlerine göre fiyatları ayarlıyor veya zarar etmemek için eskisine göre daha az satıyor.

Bu arada, Huyen Anh noodle çorba zincirinin temsilcisi Vu Tran Quang, piyasadaki sebze ve et fiyatlarının önemli ölçüde arttığını söyledi. Günlerce mücadele ettikten ve durumun sürdürülemez olduğunu anladıktan sonra Quang, yön değiştirmek zorunda kaldı. Restoran zinciri artık daha istikrarlı ve tutarlı bir malzeme tedarikini makul fiyatlarla sağlamak için doğrudan gıda tedarikçileri aramaya başladı.

"Ancak bunu başarmak için tedarikçilerden sürekli olarak büyük miktarlarda sebze ve et ithal etmeye kararlı olmalıyız. Bu, küçük işletmeler için oldukça zor, bu nedenle gıdalarını dalgalanan fiyatlarla yerel pazarlardan temin etmek zorunda kalıyorlar. Yemeklerinin fiyatlarını artırmak zorunda kalmaları anlaşılabilir bir durum." Bay Quang şöyle dedi.

Yapılan araştırmalara göre, birçok pazarda et ve sebze fiyatları genel olarak arttı. Domuz eti fiyatları Tet (Ay Yeni Yılı) sonrasında yükselmeye başladı ve o zamandan beri düşmedi. Başlangıçta fiyat sadece 1.000-2.000 VND/kg artarken, birkaç ardışık artıştan sonra, şimdi Tet öncesine göre 10.000 VND/kg'dan fazla daha yüksek. Domuz eti fiyatlarındaki artış, tüccarları domuz etinin fiyatını türüne bağlı olarak 130.000-200.000 VND/kg'a ayarlamaya zorladı.

Sığır eti fiyatları da kilogram başına 10.000 - 15.000 VND artarak 260.000 - 275.000 VND'ye ulaştı. Yeşil sebze fiyatları ise demet başına kilogram başına 5.000 - 10.000 VND arttı.

Yerel pazarlarda yeşil sebzelerin fiyatı demet/kilogram başına yaklaşık 5.000 - 10.000 VND arttı.

Müşteri kaybetme korkusuyla "dişlerini sıkarak" ve duruma katlanarak.

Birçok restoran fiyatları artırırken, az sayıda restoran da malzeme fiyatlarının düşmesini bekleyerek fiyat artışlarından vazgeçmemeyi tercih ediyor.

Ba Dinh Bölgesi, Thanh Cong Pazarı'nda Nha Trang usulü ızgara börek satan bir tezgahın sahibi olan Bay Hoang Minh Hoi, son günlerde pazardaki domuz eti ve sebze fiyatlarının sürekli arttığını ve bunun da işletmesi için birçok zorluğa neden olduğunu söyledi. “Izgara börek yapmak için, birçok büyük restoranın yaptığı gibi bir hafta veya bir ay boyunca stok yapmak yerine, eti ve malzemeleri her gün kendim satın alıyorum. Bu nedenle, Tet (Ay Yeni Yılı) sonrasından beri domuz eti fiyatlarındaki sürekli artış beni son derece endişelendiriyor çünkü küçük ölçekli işletmemden elde ettiğim zaten az olan karlar her geçen gün azalıyor. Şu anda, piyasadaki domuz eti fiyatı eskiye kıyasla 25.000 VND/kg'a yükseldi ve bu sadece düzenli müşteriler için geçerli,” dedi Bay Hoi.

Bay Hoi'nin açıklamasına göre, börek yapmak için haftada yaklaşık 20 kg domuz eti ithal ediyor ve girdi fiyatlarındaki artış, sadece et için bile 500.000 VND daha fazla harcama yapmasına neden oldu. Birkaç haftadır zorlanan Bay Hoi, restoranın giderlerini dengelemek için ithal ettiği domuz eti miktarını azaltmak zorunda kaldı.

Gıda fiyatlarındaki artış, Bay Hoi'nin ızgara börek işletmesini kârsız hale gelme riskiyle karşı karşıya bırakıyor.

Domuz eti fiyatlarının artmasının yanı sıra, sebze ve meyve fiyatları da yükseliyor ve bu durum Bay Hoi'nin sıkıntılarını daha da artırıyor. Izgara böreklerin çok miktarda taze sebze gerektirmesi nedeniyle, Bay Hoi bu malzemeyi kullanmaktan vazgeçemiyor, daha az sebze ithal edemiyor veya müşterilerin kullanabileceği miktarı sınırlayamıyor. Bu nedenle, Bay Hoi işletmesinin kârsız hale gelme, hatta zarar etme riskiyle karşı karşıya.

“Fiyatları artırmak, zaten küçük olan müşteri tabanımızı daha da küçültme riskini beraberinde getirirken, fiyatları aynı tutmak ve porsiyon boyutlarını küçültmek de müşteri memnuniyetsizliğine yol açabilir. Haftalarca süren görüşmelerden sonra, müşterileri elde tutmak için fiyatları artırmamaya karar verdim. Ayrıca, israfı önlemek ve işletme maliyetlerinden tasarruf etmek için müşterilere sebze tüketimlerini sınırlamalarını tavsiye ettim. Buna rağmen, hala zarar ediyorum, hatta bazen işlerin yavaş olduğu günlerde zarar bile ediyorum , ” diye ekledi Bay Hoi.

Bay Hoi şikayette bulundu: “Atıştırmalık ürünlerde müşteriler genellikle tek porsiyon için büyük miktarda para harcamak istemezler. Şu anda porsiyon başına 40.000 - 60.000 VND'ye satıyorum. Ürün başına fiyatı 10.000 VND artırmak kar marjını garanti altına alırdı, ancak bu oldukça yüksek bir artış olurdu, bu yüzden düzenli müşterilerin başka yerlere yönelmesinden veya atıştırmalık alışkanlıklarından vazgeçmesinden korktuğum için fiyatı artırmaya cesaret edemiyorum. Şimdi tek umudum pazardaki gıda fiyatlarının hızla düşmesi; aksi takdirde bu işi daha uzun süre sürdüremeyiz. Ayrıca süpermarketlerdeki fiyatları da kontrol edeceğim; daha istikrarlıysa oradan alacağım. Ancak süpermarketlerdeki ot çeşitliliği pazardaki kadar bol değil.”

Benzer şekilde, Nam Tu Liem bölgesindeki Gia Ngoc fıçı bira restoranının sahibi Bay Nguyen Van Tuyen de yükselen gıda fiyatlarının işlerinin gerilemesine neden olduğunu söyledi.

"Hava hala dondurucu soğuk ve restoranın en çok satan yemeği güveç. Ancak bu yemek çok fazla taze sebze ve et gerektiriyor, bu yüzden çok satsak bile yine de kâr edemeyiz. Gerçekten endişeliyim." Bay Tuyen şöyle dedi.

Bay Tuyen'e göre, restoranın her zaman büyük miktarda taze sebze ve et bulundurması gerekiyor. Pazarda bu ürünlerin yüksek fiyatları, satın alma maliyetlerini önemli ölçüde artırdı. "Pazara her gittiğimizde yaptığımız masraflar milyonlarca dong'a ulaşabiliyor. Üstelik her zaman kalabalık olmuyor. Kalabalık olduğunda bile daha fazla hazırlık yapmamız gerekiyor, bu da kâr elde etmeden maliyetleri artırıyor. Kısacası, son zamanlarda sadece zarar veya başa baş sonuçlar görüyoruz, henüz hiç kâr elde edemedik." Bay Tuyen şikayette bulundu.

Kaynak