Sunulan yemekler çok çeşitli ve farklıdır, ancak en popüler olanı, canlı kırmızı rengi nedeniyle genellikle tören tepsilerinde bulunan gac meyveli yapışkan pirinçtir. Ayrıca "xôi vò" (kaynatılmış yapışkan pirinç) gibi yapışkan pirinç yemekleri de vardır - bu isim, hazırlama sürecindeki çok özel bir teknik olan "vò" (kaynatma) ve "trộn" (karıştırma) kelimelerinden gelir: Pişirildikten sonra yapışkan pirinç bir tepsiye dökülür, soğuması için yelpazelenir, ardından pişmiş, ince öğütülmüş yeşil fasulye ile karıştırılmak üzere "vò" işlemi yapılır, küçük toplar haline getirilir ve daha sonra ince ince doğranarak tek tek, kabarık ve dolgun yapışkan pirinç taneleri oluşturulur. Limon sarısı bir renk, ince bir tabaka parlak sarı yeşil fasulye tozunu kaplar. Pişmiş yapışkan pirincin özel lezzeti, yeşil fasulyenin aromasıyla birleşerek lezzetli, hafif ve görsel olarak çekici "xôi vò"yu yaratır; bu, çok zarif ve eşsiz bir Hanoi spesiyalitesidir .
Bir diğer enfes örnek ise "xôi xéo" (dilimlenmiş yapışkan pirinç). İsmin kökeni belirsiz olsa da, bahsedildiğinde akla hemen buharı tüten, altın sarısı yapışkan pirinç, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanının zengin, lezzetli tadı, eritilmiş yağ ve ince dilimlenmiş maş fasulyesinin tatlı, fındıksı tadı, hepsi de pirinci sarmak için kullanılan taze yeşil lotus veya muz yapraklarının aromasıyla harmanlanmış görüntüler geliyor. Bu, Hanoi'nin eski sokaklarında her sabah duyulan karakteristik, tanıdık bir koku. Bazıları şaka yollu "xéo" adının yapışkan pirincin inanılmaz derecede çekici tadından geldiğini, hatta satıcı onları kovsa bile müşterilerin gitmeyeceğini öne sürüyor. Diğerleri ise ismin yapışkan pirincin servis edilme şeklinden kaynaklanabileceğine inanıyor. Satıcı, yapışkan pirinci bir lotus yaprağına koyduktan sonra, bir avuç pişmiş maş fasulyesini küçük toplar halinde yuvarlayarak bıçakla çapraz olarak pirincin üzerine dilimliyor. Ardından satıcı, müşteriler satın aldıkça maş fasulyelerini "xéo"luyor…
DANG DUONG BANG'ın Resimleri
Hanoi'nin en belirgin kahvaltılık yemeklerinden biri, ilk bakışta kanarya sarısı-limon sarısı gibi görünen yapışkan pirinç ve yeşil fasulyedir. Yeşil fasulye tabakasının altında, eski Hanoi'nin zarif kadınlarının boyunlarındaki inci dizilerindeki inciler gibi, patlamış mısır tanelerinin parlak fildişi beyazı gizlidir. Patlamış mısırın inci beyazı, dolgun ve pürüzsüz pişmiş yapışkan pirincin altın sarısı rengiyle şaşırtıcı derecede iyi uyum sağlar. Üzerinde ise, yapışkan pirincin yüzeyine sarılmış ince dilimlenmiş yeşil fasulyeler bulunur; dilimler, tapınak ve pagodaların çatılarındaki eski kiremitler gibi kıvrılmıştır.
Yapışkan pirinç satıcısı, pirinci servis ederken yetenekli bir sanatçıya dönüşüyor. Küçük, narin parmakları hızla ve tutkuyla hareket ederek pirinci alıyor, fasulyeleri dilimliyor, üzerine yayıyor, ardından hızla domuz yağı gezdiriyor ve kızarmış soğan serpiyor. Yatay olarak dilimlenmiş ve domuz yağında çıtır çıtır kızartılmış kuru soğanlar, altın kahverengi, kehribar rengi salyangoz kabuklarına benziyor. Yetenekli eller sayesinde, dolgun, olgun mısır taneleriyle süslenmiş altın bir çiçeğin koyu kahverengi polenlerine dönüşüyorlar. Yapışkan pirinç genellikle lotus yapraklarında servis edilir. Eski Hanoi'de yapışkan pirinci sarmanın eşsiz bir yolu vardı. Hafifçe açık bir kağıt yelpaze şeklinde bir lotus yaprağı, mavi kenarlı küçük, beyaz-yeşil bir Bat Trang seramik kaseye yerleştirilir . Satıcı pirinci alır, fasulyeleri dilimler, domuz yağı gezdirir, kızarmış soğan ekler ve ardından köşeleri katlar.
2025 yılında Hanoi'nin Tay Ho bölgesinde düzenlenen geleneksel Phu Thuong Yapışkan Pirinç Festivali'nde yapışkan pirinç yemekleri sergileniyor. (Fotoğraf: THANH DAT)
Yapışkan pirinç bazen tek başına veya et, salata vb. ile birlikte ziyafetlerde ana yemek olarak yenir, ancak aynı zamanda yemeklerin sonunda veya arkadaşlarla veya aileyle bir araya gelindiğinde çay saatinde çeşitli tatlı çorbalarla birlikte tatlı olarak da servis edilir. Tam tahıllı yapışkan pirinç, didiklenmiş tavuklu yapışkan pirinç, yer fıstıklı yapışkan pirinç ve susamlı yapışkan pirinç genellikle kahvaltıda servis edilir. Gac meyveli yapışkan pirinç, içki ikramından sonra ziyafetin başında sunulur. Sade yapışkan pirinç genellikle ziyafetlerde domuz eti, tavuk, kaz veya ördek ile birlikte servis edilir. Yeşil fasulyeli yapışkan pirinç ve areka çiçeğiyle yapışkan pirinç, anneler ve büyükanneler tarafından çocuklar için küçük toplar halinde şekillendirilir. Bu arada, buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, areka çiçeği tatlı çorbası, yeşil fasulye tatlı çorbası, hindistan cevizi tatlı çorbası ve yasemin kokulu şekerli tatlı çorbası gibi çeşitli tatlı çorbalarla servis edilir…
Çocukluğumdan beri sevdiğim, lezzetli bir Hanoi yemeği olan yapışkan pirinç hakkındaki duygularımı ve deneyimlerimi anlatan uzun bir yazı yazıyorum. Evden uzakta yaşamak, geleneksel Hanoi mutfağının kıymetini gerçekten anlamamı sağladı. Bu eski anılar, kalbimde sonsuza dek biriktirmek, korumak ve yanımda taşımak isteyeceğim altın tozları gibi yaşıyor.
Kaynak: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Yorum (0)