Sadece yumurta beyazı yemenin dezavantajları hakkında yeni keşif

(Dan Tri) - Çalışmanın en önemli bulgularından biri yumurta beyazının mikroflorasındaki amino asitlerin parçalanmasını destekleme yeteneğidir.

ABD'nin Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesi'nde yapılan yeni bir araştırma, yüksek besin değeri ve düşük yağ içeriği nedeniyle popüler bir yiyecek olan yumurta akındaki proteinin bağırsak mikroflorası üzerinde olumsuz etkilere yol açabileceğini ortaya çıkararak bilim insanlarını şaşırttı.

Fare çalışmasından yumurta akı keşfi

Scitech Daily'de yayınlanan bir araştırmada bilim insanları, farklı protein kaynaklarının farelerin bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkilerini test etti.

Her fareye bir hafta boyunca tek bir yüksek proteinli diyet uygulandı. Protein kaynakları arasında yumurta akı, esmer pirinç, soya fasulyesi ve maya yer aldı.

Sadece yumurta akı içeren bir diyetin fareler üzerinde olumsuz etkileri olduğu görüldü (Fotoğraf: Getty).

Ekibi şaşırtan şey, fareler yumurta akı proteini tükettiğinde bağırsak mikrobiyotasında meydana gelen dramatik değişiklikler oldu.

Çalışmanın başyazarı Dr. Alfredo Blakeley-Ruiz, "Bağırsak mikrobiyomunun bileşimi her protein kaynağına göre önemli ölçüde değişiyordu, ancak yumurta akı, esmer pirinç ve maya en büyük etkiye sahipti" dedi.

Artan aminoasit yıkımı - iyi mi kötü mü?

Çalışmanın en önemli bulgularından biri yumurta akının mikrobiyotada amino asit parçalanmasını destekleme yeteneğiydi.

Yumurta akı tüketiminin, temel amino asitlerin sentezlenmesine veya korunmasına yardımcı olmak yerine, bağırsaktaki amino asitlerin parçalanmasını hızlandırdığı görülüyor.

Bu riskli olabilecek bir mekanizmadır.

Dr. Blakeley-Ruiz, "Bazı amino asitler toksinlere parçalanabilir, bazıları ise bağırsak-beyin eksenini etkileyebilir ve bu durum genel sağlık açısından ciddi sonuçlar doğurabilir" diyor.

Başka bir deyişle, bu kontrolsüz parçalanma sürecinde ortaya çıkan maddeler sindirim sistemini terk ederek beyin de dahil olmak üzere vücuttaki diğer organları etkileyebilir.

Enzim etkisi

Yumurta akı açısından zengin bir beslenme düzeni, aminoasitlerin parçalanmasını hızlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda glikanları sindiren enzimleri de etkiliyor. Glikanlar, birçok fizyolojik aktivitede önemli bir karbonhidrat türüdür.

Dr. Blakeley-Ruiz, yumurta akı ile beslenen fare grubunda bir bakteri türünün bağırsak mikrobiyotasını "ele geçirdiğini" ve bağırsak duvarını kaplayan ve mukozayı asit ve zararlı bakterilerden koruyan mukusun parçalanmasına benzer bir dizi enzimi harekete geçirdiğini söyledi.

Bu enzimlerin aşırı aktivitesi mukus tabakasını parçalayarak bağırsak astarına zarar verebilir ve zararlı bakterilerin bağırsaklara girmesine olanak tanıyarak sindirim sağlığını bozabilir.

Çalışmanın ortak yazarlarından Doçent Manuel Kleiner, "Yumurta akı sadece mikrobiyotanın yapısını değiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda işlevini de değiştiriyor. Bu gerçekten dikkat çekici." dedi.

Yüksek proteinli diyetler hakkında dikkatli olunması gereken noktalar

Yumurta akı uzun zamandır sağlıklı beslenmenin "altın" gıdası olarak kabul ediliyor; protein açısından zengin, kolesterolsüz ve kalorisi düşük.

Ancak bu çalışma, ne kadar zararsız olursa olsun, tek bir protein kaynağının aşırı tüketiminin istenmeyen biyolojik etkilere yol açma potansiyeline sahip olabileceğini göstermektedir.

Yeni bulgular, yumurta beyazını beslenmemizden tamamen çıkarmamız gerektiği anlamına gelmiyor; ancak bağırsak mikroplarının sağlıklı bir dengesini korumak için beslenme çeşitliliğinin önemli olduğunu hatırlatıyor; bu da sindirim sağlığı, bağışıklık ve hatta ruh haliyle bağlantılı.

Ekip, çalışmanın bir sonraki aşamasının tek protein kaynakları yerine karma protein kaynaklarının etkilerini analiz etmeye odaklanacağını söyledi. Bu, giderek daha fazla insanın "ikinci beyni" olarak kabul edilen mikrobiyom ile gıda arasındaki etkileşimi daha iyi anlamaya yardımcı olacak.

Sonuçları beklerken tüketicilere, "süper gıda" bile olsa, bir gruptan çok fazla tüketmek yerine, farklı kaynaklardan -et, yumurta, fasulye, tahıllar- proteinleri birleştirmeleri öneriliyor.

Kaynak: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm