Pho 2,5 milyon: Mersin balığı yumurtası ve inci kaşığı kullanılıyor, Batılı müşterilerin önceden sipariş vermesi gerekiyor
Báo Dân trí•26/08/2024
(Dan Tri) - " Dünyanın başka hiçbir yerinde bulunamayacak bir deneyim sunuyoruz. Bu deneyimin değeri 100 ABD dolarından (2,5 milyon VND) fazla," dedi şef Peter Cuong, normalden 50 kat daha pahalı olan bir kase pho'yu bizzat hazırlarken.
Ho Chi Minh şehrinde Michelin yıldızlı bir restoranda 2,5 milyon VND karşılığında Pho deneyimi yaşayın (Yazan: Vy Vy).
Yağmurlu bir öğleden sonra, eski Ton That Dam pazarının (Ho Chi Minh City, 1. Bölge) çukurlu sokağından geçerek şef Peter Cuong Franklin'in restoranına geldik; kimsenin lüks bir restoran açmak için uygun olacağını düşünmediği bir yer. Bu "mantıksızlık", kimsenin bir kase pho'nun 2,5 milyon VND'ye mal olacağını düşünmemesine benziyor. Pho, genellikle 50.000 VND civarında fiyatlandırılan, Vietnamlıların aşina olduğu bir yemek. Ancak bu, Vietnam asıllı Amerikalı şefin endişesi ve Anan Saigon'u kurmasına yardımcı olan motivasyon. Anan Saigon, iki yıl üst üste "bir Michelin yıldızı" ile onurlandırılmış ve 2023'te 50 Best tarafından açıklanan Asya'nın en iyi 50 restoranı (Asya'nın En İyi 50 Restoranı) listesine girme onuruna erişen tek Vietnam restoranı. Restoranın üçüncü katında ise "Pot Au Pho" adı verilen, pho'ya adanmış özel bir alan bulunuyor. Bar düzeninde yemek yiyenler burada yüksek sandalyelerde oturup şefin barmen rolünde çok tanıdık bir yemeği benzersiz bir şekilde "karıştırmasını" izleyebiliyorlar. Sadece yaklaşık 30 metrekarelik bir alanda, ana "karakter" olarak pho'nun kullanıldığı bu mekanda, tarçın, yıldız anason, kakule, karanfil gibi baharatların karakteristik kokusu tüm mekana yayılıyor, koku alma duyusunu harekete geçiriyor ve misafirlerin kapıdan girer girmez sıcak bir kase pho'nun tadını çıkarmak istemelerine neden oluyor. İlginç bir şekilde, bu koku, Peter Cuong Franklin'e göre pho baharatlarından elde edilen özel bir parfüm içeren esansiyel yağ difüzöründen geliyor. Bu koku, hoş bir his yaratırken aynı zamanda daha yüce bir mutfak deneyimi için katalizör görevi görüyor. Geleneksel mutfakların aksine, buradaki pişirme gereçleri kompakt ve düzenli bir şekilde düzenlenmiş. Vietnamlı şef, büyük bir tencere et suyu kullanmanın ve sürekli pişirmenin lezzeti etkileyeceğini, bu yüzden mutfağının sadece orta büyüklükte bir tencere et suyu hazırlayıp her kase için tekrar ısıttığını söyledi. Bir porsiyon "Pot Au Pho"nun liste fiyatı 100 ABD doları. Bu, iki kişinin birçok farklı yemekle birlikte yiyebileceği kadar yeterli: 2 su bardağı "phojito", 2 "moleküler pho" topu, 2 dilim Vietnam ekmeği, 2 kase orijinal "pho çayı", 2 kase pho eriştesi ve et dilimlerini birçok farklı sos ve birçok farklı et türüne batırmak için kullanılan et suyu içeren 1 buz kasesi. Bu mutfak deneyimine başladığımızda, "pho parfümünün" başlangıçta Peter Cuong Franklin'in "gösterisinin" yalnızca çok küçük bir parçası olduğunu fark ettik çünkü bir sürprizden diğerine hızla geçiş yapmak zorundaydı. İlki, karakteristik baharatlı cin tadına sahip ancak pho aromasıyla harmanlanmış, kurutulmuş yıldız anason, taze acı biber gibi tanıdık baharatlarla süslenmiş bir mojito çeşidi olan "Phojito". Şef Peter Cuong Franklin'in rehberliğinde, bu yemeğin ilk yemeği olan kokteyl gibi tasarlanmış haşlanmış yumurtaları denedik. Pho restoranlarında sıkça rastlanan haşlanmış yumurta yemeği, şef tarafından pho jölesi, biraz tempura ve özellikle de mutfak dünyasının en pahalı malzemelerinden biri olan ve "kara elmas" olarak kabul edilen mersin balığı yumurtalarıyla ustaca karıştırılıyor. Mersin balığının özellikleri nedeniyle, haşlanmış yumurta yemek için kullanılan kaşığın, yemeğin lezzetini koruması için inciden yapılmış olması gerekiyor. Mersin balığı yumurtalarının çıtırlığı, yumurta sarısının yumuşak yağı ve tempuranın çıtırlığı, haşlanmış yumurta yemeğini daha da özel kılıyor. Bir kase pho'nun özü olarak kabul edilen pho suyu da özel şekillerde tüketilir. Şef Peter Cuong Franklin, et suyunun pho eriştesiyle karıştırıldığında lezzetinin değişeceğine inanıyor. Bu nedenle, müşterilerin 2 gün boyunca kısık ateşte pişirilmiş ve et ve kemiklerin en özlü aromalarını ortaya çıkaran pho suyunun saf tadını çıkarmasına yardımcı olmak için bir fincan "pho çayı" tasarladı. Bu pho çay bardağının kapağı da biraz "pho parfümü" ile kaplı olup, bir fincan çayın tadını çıkarır gibi rahatlatıcı bir his yaratıyor. Sırada, pho pişirmede kullanılan bilindik otların aromasını taşıyan beyaz bir dumanla kaplı iki "moleküler pho " topu var. Pho'nun en belirgin aroması, porselen bir kaşığa özenle yerleştirilmiş, ışıltılı bir jöle topunun içinde kapsüllenmiş, üzerine bir dilim Wagyu sığır eti ve biraz mersin balığı havyarı eklenmiş hali. Pho topu yendiğinde ağızda patlayacak ve bir lezzet patlaması yaratacak. Şef Peter Cuong buna "tek lokmalık pho" diyor - pho'nun en güzel lezzetleri "tek lokmada" kapsüllenmiş olacak. Son olarak, et suyu hala buharlaşırken, içinde birçok çeşit dana eti bulunan taş bir tencere getirildi. Yanında, Peter Cuong Franklin'in "dana yağı" dediği yanmış dana iliğiyle birlikte yemesini söylediği birkaç dilim ekmek de vardı. Bu taş tenceredeki et suyu, dana etinin birleşiminden dolayı buradaki tüm pho et suları arasında en lezzetlisi olarak kabul edilebilir, bu yüzden "dana yağı" sürülmüş ekmekle bandırmak için oldukça uygundur. Farklı dokulara sahip her dana eti türü de farklı bir deneyim sunar: yumuşak dana dili, jöle gibi dana tendonları, ağızda eriyen Wagyu dana eti... Neden Pho? Peter Cuong Franklin'e göre Pho, çağlar boyunca ve Vietnam tarihi boyunca güçlü bir iz bırakmıştır. Şöyle demiştir: "Pho, Vietnam mutfağında önemli ve ikonik bir yemektir. Pho'nun tarihi boyunca birçok etki olmuştur, bu yüzden tek bir tabakta bütün bir Vietnam'ı deneyimledik. Pho'nun tadı ve kokusu size Vietnam tarihi hakkında her şeyi anlatır. Bu yüzden her Pho yediğimizde, yemek yiyenlerin bu yemeğin içinde bir şeyler hissetmesini istiyoruz." Peter Cuong Franklin'in imzasını taşıyan 100 dolarlık bir kase pho, birçok kişinin neden yemek yiyenleri pho yemek için neredeyse 2,5 milyon VND harcamaya ikna ettiğini merak etmesine neden oluyor. Normalden 50 kat daha yüksek olan bu fiyatı açıklayan Vietnamlı şef, Vietnam'daki birçok sokak yemeğinin çok ucuz olduğunu ve bunun da istemeden yabancılarda "Vietnam yemekleri çok ucuz, bu yüzden kaliteli yemekler yapmak zor" zihniyetini yarattığını söyledi. Peter Cuong Franklin, "İnsanların Vietnam yemekleri, yemeğin değeri ve daha genel olarak Vietnam kültürünün değeri hakkındaki düşüncelerini, 2 dolara (50.000 VND) mal olan şeyleri 100 dolara (2,5 milyon VND) dönüştürerek değiştirmeye çalışıyorum," diye paylaştı. Bu şef, idealinde, müşterilerine her zaman sadece bir yemekten daha fazlasını, yani Vietnam mutfağı deneyimini sunmak istiyor çünkü bir kez deneyimlendikten sonra... unutulması zor. "Dünyanın başka hiçbir yerinde bulamayacağınız bir deneyim sunuyoruz, sadece burada. Eğer bir deneyimse, değeri ne kadar? 100 ABD doları, 200 ABD doları veya daha fazlası mı? Elbette 100 ABD dolarından daha değerli!" dedi şef. Peter Cuong Franklin'e göre, restoranının Michelin yıldızı alan veya Asya'nın en iyi restoranları arasında yer alan ilk Vietnam restoranlarından biri olması, yönlendirmesinin tamamen doğru olduğunu kanıtlıyor. Vietnam yemeklerinin diğer ülkelerle karşılaştırılabilmesinden ve 5 yıldızlı ziyafetlerde büyük beğeni toplamasından gurur duyuyor. Şef, benzersiz mutfak deneyimleri bulmak için dünyayı dolaşan zengin müşterilerin olduğuna inanıyor. Sadece 100 ABD doları değil, binlerce ABD doları ödemekten çekinmiyorlar. Bu yüzden son 7 yıldır yönlendirmesini sürdürüyor; insanların düşündüğü gibi bir "pazarlama hilesi" değil. "Sokak lezzetlerini lüks restoranlara dönüştürmek istediğimi söylediğimde birçok kişi şüpheciydi, ancak bakın, 7 yıl sonra bile buraya müşteriler geliyor ve bir Michelin yıldızımız var. Sanırım insanların Vietnam mutfağının neler yapabileceğine dair algıları yavaş yavaş değişti," diye paylaştı Peter Cuong Franklin.
Vietnam'lı şef, bir kase pho'nun neden 2,5 milyon VND olduğunu açıklıyor (Yazan: Vy Vy).
Ho Chi Minh şehrini iki günlük bir gezi için ziyaret etme fırsatı bulan Bay Lorenzo Gallardo (İspanyol), Vietnam'ın en ünlü yemeği olan pho'yu öğrenmek için bu restoranı seçti. Ona göre pho, erişte ve et suyuyla servis edilen Japon ramen'i gibiydi. Ancak Pot Au Pho'da pho yedikten sonra Gallardo fikrini hemen değiştirdi. Bu yemeği hayal ettiğinden tamamen farklı ve "unutulmaz bir deneyim" olarak nitelendirdi. Dan Tri muhabirine, "Özellikle bu et suyunun tadını çok beğendim, yarın kesinlikle tekrar pho yiyeceğim - Ho Chi Minh şehrinde geçirdiğim son gün," diye paylaştı. "100 dolarlık pho" hakkında hala tartışmalı görüşler var. Bazıları bu "mutfak iyileştirmesinin" pho'nun geleneksel lezzetini kaybettiğini düşünüyor. Ancak bazıları ise günümüzde insanların ihtiyaçlarının artık "doymuş mide, sıcak kıyafetler" ile sınırlı olmadığını, bunun yerine "lezzetli yemekler, güzel kıyafetler" ve hatta belirli bir yemeğin tadını çıkarırken özel deneyimler yaşamak olduğunu düşünüyor. Elbette, 2,5 milyon VND'lik rakam sadece kaliteli malzemelerle sınırlı değil, aynı zamanda unutulmaz bir deneyim "satın almak" için de geçerli. Bu pho yemeği hakkında ne düşünüyorsunuz? "Pho deneyimi" için yaklaşık 2,5 milyon VND harcamaya hazır mısınız?
![[Fotoğraf] 13. Parti Merkez Komitesi 13. Konferansı'nın kapanışı](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
Yorum (0)