Ha Giang'da özenle hazırlanan "rüzgarda asılı" kırmızı pho, tatlı ve hoş kokulu tepe tavuğuyla servis edilir.

"Rüzgarda kurutulmuş" kırmızı pho, Xin Man bölgesinin ( Ha Giang eyaletinin batısı) özel yemeklerinden biridir; sadece ismiyle değil, aynı zamanda görünüşü ve tadıyla da etkileyicidir ve bir kez yedikten sonra hiçbir müşterinin unutması zor bir lezzettir.

Ha Giang şehrindeki Nguyen Trai caddesindeki Pho Xin Man restoranının sahibi Bay Pham Phong Ba (40 yaşında), yemeğin bu kadar ilginç bir isme sahip olmasının sebebinin, benzersiz malzemelerin karmaşık bir işleme süreciyle bir araya getirilmesinden kaynaklandığını söyledi.

Xin Man kırmızı pho, Ha Giang'ın meşhur spesiyalitelerinden biridir.

Bay Ba'ya göre, Xin Man kırmızı pho'sunun en belirgin özelliği pho eriştesi. Buradaki pho erişteleri, yerli halk tarafından yetiştirilen kırmızı pirinç (ejderha kanı pirinci olarak da bilinir) ve beyaz pirinçten el yapımı olarak üretiliyor, bu yüzden kendine özgü bir renk ve lezzete sahipler.

Pirinç, pho eriştelerinin rengini isteğe göre daha koyu veya daha açık hale getirmek için esnek bir şekilde değiştirilebilen doğru miktarda karıştırılır, ancak 1:5 (1 ölçü kırmızı pirinç, 5 ölçü beyaz pirinç) oranını aşmamalıdır. Pirinç yaklaşık 5 saat suda bekletildikten sonra öğütülür ve kaplama için un elde etmek üzere süzülür.

Pirinç doğru oranda karıştırılarak yumuşak, çiğnenebilir ve karakteristik kırmızı renkte pho eriştesi elde edilir.

Kek tamamen elle kaplanır ve daha sonra yüksek bir yere asılır.

"Birçok denemeden sonra, kırmızı ve beyaz pirincin 1:7 oranında (1 ölçek kırmızı pirinç, 7 ölçek beyaz pirinç) karıştırılmasının en kaliteli pho eriştesini üreteceğini buldum. Çok fazla kırmızı pirinç eklerseniz, erişteler sert olur.

Bay Ba, “Pirinç erişteleri yapıldıktan sonra iç mekanda asılarak içindeki su buharlaştırılacak, böylece ıslanıp yapışkan hale gelmesi önlenecek ve böylece dayanıklılığı korunacak” dedi.

video -embed-169">

El yapımı pho eriştesi

İlginçtir ki, pirinç kağıdı başlangıçta beyazdır, ancak buharda pişirildiğinde kırmızımsı kahverengiye döner. Bu yüzden bu yemeğe kırmızı pho denir.

Müşteriler yemeğe geldiğinde, işletme sahibi pirinç eriştelerini indirip elle keser. Erişteler elle açılıp kesildiği için, normal beyaz pirinç eriştelerinden daha kalın ve geniştir.

Dilimlenen erişteler kaynar suya batırılıp çıkarıldıktan sonra bir kaseye konularak yumuşaklık ve sertliklerinin tam olması sağlanır.

Kek kaplandıktan sonra yüksek bir yere asılır.

Kırmızı pho erişteleri yumuşak ve çiğnenebilirdir, sıcak et suyuyla birlikte tüketildiğinde kırılmaz veya ufalanmaz.

Bay Ba, Xin Man kırmızı pho'sunun diğer yaygın pho yemeklerinin aksine sığır eti yerine genellikle tavukla yendiğini açıkladı. Yaylalardaki tavuk doğal olarak yetiştirildiği için eti sert ve tatlıdır; kırmızı pho ile birleştirildiğinde ise en etkileyici lezzeti verecektir.

40 yaşındaki işletme sahibi, "Restoranımızda ağırlıklı olarak kısırlaştırılmış horozlar kullanıyoruz. Bu tavuk türünün besin değeri yüksektir ve eti özellikle sert ve çiğnenebilirdir. Yediğinizde tatlı tadını ve doğal aromasını hissedeceksiniz," diye ekledi.

Xin Man kırmızı pho genellikle kısırlaştırılmış horozla servis edilir. Porsiyon fiyatı 45.000 VND'den başlar.

Pho eriştesinin ana malzemelerinin ve tavuğun yanı sıra, içindeki su da yemeğin kalitesinde belirleyici bir etkendir.

Bay Ba'ya göre, et suyu siyah domuz kemikleri ve tavuk kemiklerinden yapılıyor, zencefil, limon otu, yıldız anason vb. baharatlar ekleniyor ve yaklaşık 8-10 saat kısık ateşte pişiriliyor. Bu sayede et suyu sadece çekici bir aromaya sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda zengin, tatlı ve kolay içilebilen bir tada da sahip oluyor.

Ha Giang halkı genellikle fermente edilmiş soya peyniri, bambu filizi, acı biber vb. ile Xin Man kırmızı pho'yu yerler.

Pho Do Xin Man'ın öne çıkan lezzetlerinden biri, yanında gelen soya peyniridir. Bu fasulye yemeği, soya fasulyesinden fermente edilerek tuzlu, baharatlı ve hafif güçlü tatların harmanlanmasıyla hazırlanır. İlk başta yemek yiyenler zorlanabilir, ancak alıştıklarında keyif alacaklardır.

Günümüzde, eşsiz "rüzgarda kurutulmuş" kırmızı pho yemeği yalnızca Xin Man bölgesinde değil, aynı zamanda Ha Giang eyaletindeki birçok yerde de satılıyor ve yemek yiyenlerin çeşitli keyif ihtiyaçlarını karşılıyor.

Fotoğraf: Pham Phong Ba

Koreli turist, Da Nang'da 2 günde 4 çeşit dana etli pho yedi, esprili bir cümle söyledi . Da Nang'da 2 günde birçok farklı dana etli pho deneyimi yaşayan Koreli turist, her versiyonun kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu söyledi.

Source: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html