Hanoi'deki 43 yıllık popüler banh goi dükkanının sahibi sırrını açıklıyor

Dükkanın önünde eski bir banyan ağacı var, bu yüzden bir süredir buraya "banyan ağacı yastık keki" deniyor.

Dat Bey (restoran sahibi), anne ve babasının mesleği bir Çinli tanıdıklarından devralarak 1982 yılında restoranı açtığını söyledi.

Restoran ilk yıllarında sadece 3 temel kek çeşidi satıyordu: kızarmış köfte, tuzlu kızarmış köfte ve tatlı kızarmış köfte. Daha sonra restoran, müşterilerinin farklı ihtiyaçlarını karşılamak için kızarmış sigara böreği, ekşi sigara böreği, wonton, kızarmış köfte, tapioka köftesi, pho rulosu vb. gibi birçok atıştırmalık ekledi.

W-muz yastığı.jpg — Banh goi ve banh ran dükkanı, kadim bir banyan ağacının yanında yer almaktadır. Fotoğraf: Nguyen Huy

İşletme sahibi ve çalışanları her gün sabah 5'te iç harcı hazırlamaya, hamuru hazırlamaya ve köfteleri şekillendirmeye başlıyor. 40 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren banh goi, hala en popüler yemek. Köfteler altın kahverengi olana ve dumanı üstünde pişene kadar kızartılıyor. Hamuru ince, çıtır çıtır ve cezbedici bir aroma yayıyor.

"Birçok düzenli müşterim 15-20 km uzağa taşındı, ancak fırsatları olursa hala banh goi'mi satın almak için buraya geliyorlar," diye paylaştı Bay Dat.

Bay Dat, lezzetli bir banh goi yapmak için hamurun yapımında kullanılan undan iç harcına kadar tüm malzemelerin özenle seçilmesi gerektiğini söyledi. Ailesi uzun yıllardır kaliteli un satın alıyor, her gün karıştırıyor, fermente ediyor ve hamuru hazırlıyor.

İç harcı, kıyılmış domuz kürek veya but, ağaç mantarı, Meksika turpu, shiitake mantarı, havuç, soğan, tel şehriye ve aromasını artırmak için biraz karabiberle tatlandırılmış vazgeçilmez Çin sosisi içeriyor. "Çin sosisi, yemeğin özel lezzetini yaratan malzemedir. Çin sosisi olmadan, köfte artık lezzetli olmaz," diye açıkladı.

Tüm malzemeler tam kıvamında baharatlanmış. İçindeki erişte tam kıvamında pişmiş, lapa, yapışkan, kuru veya sert değil.

Müşteriler sipariş verdiğinde, işletme sahibi kızarmış kekleri sıcak yağ tavasında karıştıracak. Kokusu, aç karnına guruldamaya neden olacak. Kekler, birkaç küçük papaya dilimi ve bir tabak çiğ sebzeyle birlikte tatlı bir sosla servis ediliyor.

Restoranı meşhur eden yemeklerden biri de kızarmış kekler. Bay Dat, kek hamurunda kullanılan yapışkan pirincin bir gün önceden 2 saat suda bekletilip, bir gece önceden öğütülüp suyunun süzülmesi gerektiğini söyledi.

Ertesi sabah hamur iyice yoğrulur ve ustalıkla bir hamur haline getirilir. Tuzlu iç harcı, mantı iç harcına benzer şekilde, ancak Çin sosisi kullanılmadan hazırlanır. Tatlı iç harcı ise maş fasulyesinden yapılır, yaklaşık 2 saat buharda pişirilir, şekerle karıştırılır ve koyulaşıp yumuşayana kadar elle çırpılır.

Kek hamuru ve iç harcı elle eşit şekilde yoğrulmalıdır. Fotoğraf: Nguyen Huy

Mağazadaki tüm kekler, piştikten hemen sonra bir kez kızartılıyor ve müşteriler satın aldığında sıcak ve çıtır olmalarını sağlamak için ikinci kez kızartılıyor. Tatlı donutların tanesi 6.000 VND, tuzlu donutların tanesi ise 9.000 VND.

Bay Dat, "Donut kabukları yapmak çok zahmetli ve zaman alıcı bir iş, bu yüzden ürünler tükendiğinde dükkan kapanıyor ve yenisi üretilmiyor," dedi.

Sos, aile tarifine göre hazırlanıyor. "Yemeğin lezzetini büyük ölçüde kullandığım sos belirliyor," diye paylaştı.

Restoran, müşterilere yönelik seçenekleri çeşitlendirmek için yengeçli börek, kızarmış ekşi börek, pirinç keki, pho rulosu gibi daha fazla yemek ekledi. Fotoğraf: Nguyen Huy

Restoran, her gün aralarında birçok uluslararası turist grubunun da bulunduğu yüzlerce müşteriyi ağırlıyor. Restoran, talebi karşılamak için mekânını birinci ve ikinci katlara genişletti. Akşamları müşteriler genellikle restoranın tüm alanlarını dolduruyor.

Bayan Hanh, Bayan Tuyet ve Bayan Nga ( Hanoi ) öğrencilik yıllarından beri restoranın uzun zamandır düzenli müşterileridir.

"Yaklaşık 20 yıldır burada yemek yiyoruz. Şimdi restoranda çok daha fazla yemek var, ama banh goi hala en özeli: başka hiçbir yerde bulunmayan, doyurucu, hoş kokulu sosis ve uyumlu bir sos. Restorana eski anıları hatırlamak ve tadını çıkarmak için geliyoruz," diye paylaştı yakın arkadaş grubu.

Restoran, Google uygulamasında yaklaşık 800 yorum alarak 5 üzerinden 4,3 yıldız aldı. Çoğu müşteri, yemek çeşitliliğini ve uygun fiyatlarını övüyor; bunların arasında en popüleri kızarmış köfteler.

Restoranın olumsuz yanı, oldukça küçük olması ve çok fazla oturma yeri olmaması. Yoğun saatlerde gelirseniz, genellikle uzun süre beklemeniz gerekebilir.

Restoran, Katedralin yakınında yer aldığından, ziyaretçiler kilise ziyaretini bölgedeki lezzetli restoranlarla birleştirebilir . Restoran sabah 9'da açılır ve akşam 9-10 arası kapanır.

Hanoi Katedrali çevresindeki 'yemek cenneti', sabahtan akşama kadar ziyaretçi çekiyor Hanoi Katedrali, yerli ve yabancı turistler için cazip bir destinasyondur. Kilisenin çevresi, uzun bir tarihe, kadim ve eşsiz bir mimariye sahip olmasının yanı sıra, başkenti sevenleri cezbeden bir "yemek cenneti" olarak da kabul edilir.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html