Saigon'da 10.000 VND'lik dana etli erişte dükkanı bir saat içinde açılacak

10. Bölge'de yaşayan 63 yaşındaki Bayan Kim Dung, işçilerin her sabah yetecek kadar yiyecek bulabilmesi için, içinde et, köfte ve kan bulunan bir kase şehriyeyi ucuza satıyor.

Bayan Vu Thi Kim Dung'un Thanh Thai Caddesi 7B sokağındaki dana etli erişte dükkanı, bir arabanın geçebileceği kadar yaklaşık 3 metre genişliğinde, ancak her sabah her zaman kalabalık. Dükkanın adı, tabelası veya menüsü yok; sadece sokağın köşesinde yan yana yerleştirilmiş büyük ve küçük birer masa var. Dükkanın alanı yaklaşık 15 metrekare ve önünde iki tencere et suyu var; küçük tencerede ise erişte çorbası satılıyor. Müşterilerin çoğu sokağın sakinleri.

63 yaşındaki kadın, evinden birkaç adım ötede, bu ara sokakta 34 yıldır satış yaptığını söyledi. Ana yemek dana etli erişte çorbası, yengeçli erişte çorbası ise "eğlence amaçlı satılıyor, böylece insanlar daha fazla seçeneğe sahip oluyor ve yemekten sıkılmıyor." Her iki yemek de Güney usulü pişiriliyor ve 30 yıl önce 1.000 VND'den başlıyor, ancak şimdi Bayan Dung'un bir kase erişte için ödediği en yüksek fiyat 20.000 VND.

"Sadece özel kısmın fiyatı bu, normalde bir kase erişteyi sadece 10.000 VND'ye satıyorum," diyor, sürekli erişteyi sıkıp bekleyen müşterilere kaselere su döküyor.

Bayan Dung her gün yaklaşık 100 kase erişte satıyor ve bunların yarısından fazlasının fiyatı 10.000 ila 15.000 VND arasında değişiyor. Fotoğraf: Quynh Tran

"Burası çoğunlukla işçi sınıfından oluşuyor, bu yüzden düşük fiyata satıyorum. Çok fazla garnitür istemiyorum ama yine de müşterilerin iyi beslenmesi için yeterli ve lezzetli olması gerekiyor. Ayrıca birçok düzenli müşterim var, bu yüzden gelirim harcamaya yetiyor, bu yüzden fiyatı artırmaya gerek yok," dedi Bayan Dung.

10.000 VND'lik porsiyonlarının her biri yeterli erişte ve et suyu içeriyor. Erişte kasesinde dana eti, domuz kanı ve iki küçük dana köftesi var, ancak tam porsiyondaki gibi ekstra sosis ve domuz ayağı yok. Müşteriler ayrıca sosisli 15.000 VND'lik kaseyi de yiyebilirler. Yengeç erişte çorbası ise 10.000 VND'ye yengeç, kemik, sosis, fasulye ve kan içeriyor, ancak restoran domuz kemiği ve sosisi çıkaracak. Bu fiyat 2015'ten beri aynı.

Bayan Dung her gün sabah 3'te uyanıp et, kemik, dana köftesi, çiğ sebze alıyor... Et suyunu hazırlayıp pişiriyor. Saygon'daki diğer birçok Hue dana etli erişte dükkanı gibi, et suyu yaklaşık 10 litre olup, bir saatten fazla kısık ateşte pişirilen dana kemiklerinden oluşuyor ve ananasın tatlı tadı ve ananas aromasıyla harmanlanıyor. Limon otu. Ancak restoran popüler olduğu için garnitürler, diğer restoranlarda olduğu gibi tendon, kıkırdak ve az pişmiş et yerine, dana göğsü, domuz budu, dana köftesi ve sosis gibi oldukça basit malzemelerden oluşuyor.

Bir kase dana erişte çorbası 10.000 VND'ye mal oluyor, aşağıdaki fotoğrafta ise tam porsiyon yengeç erişte çorbası 20.000 VND'ye mal oluyor. Fotoğraf: Quynh Tran

Bun Rieu'nun suyu, kemik suyu, yengeç ezmesi, tofu, domuz kanı ve domatesten yapılan Bun Bo'nun yarısı kadardır. Erişteler koyu kıvamlıdır ve rendelenmiş su ıspanağı, otlar ve fasulye filizi ile servis edilir; müşteriler diledikleri gibi daha fazla sebze de ekleyebilirler. Her şeyi hazırladıktan sonra saat 8:30'da satışa başladı ve bir saatten biraz fazla bir sürede iki tencere dolusu et suyu boşaldı.

Tek başına, günde yaklaşık 100 kase satıyor, çoğu dana etli erişte çorbası. "Müşterilerin neredeyse yarısı muhtemelen 10.000 VND'lik kaseyi yiyor. Ben sadece küçük bir kâr elde ediyorum, insanların tok olduğunu görmek yeterli," diye paylaştı dükkan sahibi.

Bay Huynh Phuc Sang ve oğlu, 15 yıldan uzun süredir neredeyse her hafta bir saat boyunca piyango bileti sattıktan sonra kahvaltı için Bayan Dung'un erişte dükkanına uğruyor. 55 yaşındaki adam, "Çok satarsak bir kaseyi doldururuz, ama normalde erişte porsiyonu sadece 10.000 VND," diyor. Günlük geliri yaklaşık 150.000 VND olan baba ve oğul, bu ucuz kahvaltı sayesinde birçok masraftan tasarruf ediyor.

Bay Huynh Phuc Sang ve oğlu, 19 Aralık sabahı 10.000 VND'ye bir kase erişte yedi. Doysun diye de ekmek ekledi. Fotoğraf: Quynh Tran

Karşı masada oturan Bayan Thieu Thi Tham, bir kase erişte fiyatı 5.000 VND olduğu için 20 yıldan uzun süredir restoranın müdavimi. Restorana 15 km'den fazla uzaklıktaki Binh Chanh semtinde yaşıyor, ancak haftada en az bir kez hurda metal satarken restorana uğrayıp 15.000 VND'ye bir kase erişte sipariş ediyor. 50 yaşındaki kadın, "Diğer yerler iki kat pahalı ama mutlaka o kadar lezzetli değiller. Buradaki kasede yine de yeterli et, zengin et suyu ve bol miktarda erişte var, bu da doyurucu bir öğün sağlıyor," dedi.

Haftanın her günü sabah 8'den 9:30'a kadar açık olan restoran, dar bir ara sokakta yer aldığı için bulunması oldukça zor. Restoranın alanı çok geniş değil, en fazla 10 kişi alıyor, kalabalık olduğunda uygun bir park yeri yok ve ilgilenecek kimse yok, müşteriler kendi eşyalarına bakmak zorunda.

Quynh Tran

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/quan-bun-bo-gia-10-000-dong-ban-trong-mot-tieng-o-sai-gon-4664301.html