Bay Ha Dinh Hoa'nın (neredeyse 70 yaşında) dana etli erişte dükkanı, Khuong Thuong'da (Dong Da, Hanoi) bir ara sokakta yer alıyor. Dükkan küçük, tabelası eski; sadece bir malzeme dolabı, mini bir gaz ocağı ve birkaç masa ve sandalye var.

Mağazaya giden sokak yaklaşık 1,5 metre genişliğinde, motosikletlerin birbirlerine çarpmamak veya geri dönmek için ustaca manevra yapması gerekiyor.

Ancak restoran, 22 yıldır bölgede yaşayan pek çok kişinin aşina olduğu bir adres olmuş, hatta sahibinin ustaca yaptığı "ateş dansı"nı izlemek için uzaklardan bile birçok insanı kendine çekmiştir.

W-bun mua lua 22.jpg
Bir ara sokakta gizlenmiş, küçük ve dar bir dana etli erişte dükkanı

Bay Hoa'nın restoranında sadece dana etli erişte çorbası satılıyor. Bay Hoa, eskiden asker olduğunu ve daha sonra Ho Chi Minh şehrinde çalıştığını söyledi.

Burada, kendisine evlatlık gibi davranan bir öğretmenle tanıştı. Öğretmen ona Güney usulü dana etli erişte çorbası tarifini öğretti. Güney'de bu yemeğin karışık erişte, sotelenmiş domuz etli erişte gibi başka isimleri de var.

Daha sonra, ebeveynleri Kuzey'de yaşlı oldukları için Bay Hoa Hanoi'ye döndü. Dana etli erişte çorbası satarak bir iş kurdu ve eşiyle birlikte iki oğlunu okula gönderdi.

W-bun mua lua 25.jpg
Sığır etli erişte çorbasının tarifi Ho Chi Minh şehrinde Bay Hoa tarafından öğrenildi.

Restorandaki dana etli erişte yemeği 8 malzemeden oluşuyor: erişte, marul, fasulye filizi, dilimlenmiş dana eti, kavrulmuş fıstık, kızarmış soğan, sotelenmiş dana eti ve sos.

Bay Hoa, bir yemeğin lezzetli olup olmadığının, etin nasıl kızartıldığına ve sosunun nasıl yapıldığına bağlı olduğunu söyledi. "Önceleri, etin nasıl kızartılacağını öğrenmem üç aydan fazla sürüyordu, öğretmenim tatmin olana kadar tekrar tekrar pratik yapmam gerekiyordu," dedi Bay Hoa.

Eşiyle birlikte her gün süpermarketlerde uzmanlaşmış bir tedarikçiden dana bonfile ithal ediyor. Dana eti taze ve önceden dilimlenmiş oluyor ve eve getirildiğinde limon otu ile marine edilip buzdolabında saklanıyor.

W-bun mua lua 3.jpg
Dana bonfile limon otu ile marine edilip sadece müşteri sipariş verdiğinde soteleniyor.

Müşteriler sipariş verdiğinde, Bay Hoa dana etini sotelemek için ateşi yakıyor. "Ben soteleme yöntemiyle servis ediyorum, bu yüzden dana eti sıcak, yumuşak ve tatlı oluyor, kuru veya sert olmuyor," diyor Bay Hoa.

Bu aynı zamanda, yemek yiyenlerin önünde "ateş dansı" yeteneklerini sergilediği ve yemeğin cazibesini artırdığı zamandır.

Ateş Dansı Dana Erişte Çorbası
Sahibi "ateş dansı" yaptı

Performans köşesi restoranın hemen girişinde. Bay Hoa'nın "sahne malzemeleri" mini bir gaz ocağı ve küçük bir tava. Tavadaki yağ kızdığında, hızla kıymayı, sarımsağı ve karabiberi ekleyip yemek çubuklarıyla hafifçe karıştırıyor.

Sonra, sahibi tava sapını tutan bileğini hafifçe salladı, alevler başının üzerinde yükselerek tavanın ağzını sardı. Dana eti parçaları yağ tavasında cızırdayarak mutfağa hoş bir koku yaydı ve göz alıcı, şiddetli alevler yarattı.

Tavayı sallarken etin doğru yönde döndüğünden ve dışarı fırlamadığından emin olun. Alev, etin pişmesine odaklanmak için alttan yukarıya doğru hareket etsin, çok fazla alevlenip etrafa yayılmasın.

"Mini gazlı ocak kullanıyorum çünkü endüstriyel gazlı ocaklardan daha güvenli ve sıcaklık da yiyecekler için tam uygun. Beceri olmadan aşçı kolayca yanabilir," dedi Bay Hoa.

Yaklaşık 15-20 saniye süren gösteri, yemek yiyenleri heyecanlandırdı.

Bay Hoa, eti sotelemeden önce doğranmış marulu bir kaseye koydu, erişteleri yaydı, fasulye filizlerini ve didiklenmiş eti ekledi. Ocakta yaklaşık 3 dakika soteledikten sonra, sıcak eti kaseye döktü, ezilmiş kavrulmuş fıstıkları ve altın rengi kızarmış soğanları ekledi ve ardından sosu üzerine döktü.

W-bun mua lua 19.jpg
Bay Hoa, "Ailem kavrulmuş fıstıklarımızı kendimiz yapıyoruz, böylece fıstıklarımız ıslanmıyor veya kötü kokmuyor," dedi.

Bu karışık dana etli erişte yemeğinin lezzetini belirleyen unsur sosudur. Sos, balık sosu, sirke, şeker ve soğutulmuş kaynamış su gibi bilindik malzemelerden yapılır.

Ancak Bay Hoa'nın kendi tarifi var, balık sosu Phan Thiet balık sosu olmalı, yeterince tuzlu ama keskin kokulu değil.

"Restoran ve servis sektöründen birçok kişi sos tarifini satın almayı teklif etti ama ben satmıyorum. Öğretmenim de bana daha önce böyle söylemişti. Ne kadar teklif ederlerse etsinler reddediyorum ve sadece çocuklarıma ve torunlarıma bırakacağım," dedi Bay Hoa.

W-bun mua lua 20.jpg
Sos, mekan sahibinin "gizli tarifi".

Yemek yiyenler, sosu malzemelerle karıştırmak için yemek çubuklarını kullanırlar ve böylece zengin, tatlı ve ekşi bir tat ortaya çıkar.

Bay To Van Kien, 10 yıldan uzun süredir restoranın müdavimi. Bay Kien, buradaki yemeklerin lezzetli, fiyatların makul ve sahibinin esprili olduğunu söyledi. Bu nedenle, restoran küçük, sıkışık ve elverişsiz bir sokakta yer almasına rağmen, yine de düzenli olarak restorana geliyor.

W-bun mua lua 31.jpg
Bay Kien restoranın müdavimlerindendir.

Restoran her gün sabah 8'den akşam 9'a kadar açık ve hafta sonları ve müşterilerin serinletici yemekler aradığı sıcak yaz aylarında en yoğun zamanlarını yaşıyor. Bay Hoa günde ortalama 100 kase dana etli erişte çorbası satıyor.

Restoranın yemekleri lezzetli olarak derecelendirilmiş, ancak çok özel veya benzersiz değil. Sahibi cömert, esprili ve temiz.

Ancak restoran bir ara sokakta yer aldığı için park yeri yok ve oturma yerleri sıkışık. Çok iştahlıysanız, sahibine daha fazla erişte eklemesini söylemelisiniz. Restoran, Bay Hoa ve eşi tarafından işletiliyor ve personel olmadığı için biraz yavaş.

W-bun mua lua 23.jpg
Restoranda dana etli erişte çorbasının fiyatı, sipariş edilen yemeğin miktarına bağlı olarak 30.000 ila 70.000 VND arasında değişiyor.

Hanoi'de Güney usulü dana etli erişte çorbası satan popüler yerler var; bunlar arasında 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (eski adıyla Hang Phen) yer alıyor.

Binh Dinh'in meşhur zıplayan karidesli krepini Hanoi'ye 2 yıldan uzun süredir getiren My ve eşinin restoranı, istikrarlı bir müşteri kitlesine sahip. Her iki işletme de günde 1.000 krep satabiliyor.