Chi Lang Caddesi (Hue Şehri), antik başkentin birçok kültürel özünü barındıran en eski antik caddelerden biridir. Chi Lang antik caddesinde yürüyen ziyaretçiler, Chieu Ung tapınağı, Dieu Quang pagodası gibi cesur Çin mimari tarzına sahip birçok tapınak ve pagodanın izlerini hissetmekle kalmaz, aynı zamanda hem antik bahçe evi mimarisinin hem de Fransız sömürge döneminin tipik mimarisinin güzelliğini keşfederler. Hue mutfağının çeşitliliğini ve çekiciliğini de keşfederler.
19. yüzyılda inşa edilen bu caddede, sokak satıcılarından küçük yol kenarı dükkanlarına kadar Hue sığır eti eriştesi çorbası satan düzinelerce dükkan bulunmaktadır. Burası birçok Hue sakininin uğrak noktasıdır ve birçok lokantacının sıklıkla ziyaret ettiği adres, 237 Chi Lang Caddesi'ndeki Bayan Nguyen Thi Thu'nun (65 yaşında) erişte dükkanıdır.
Bayan Thu'nun Hue'deki 237 Chi Lang Caddesi'ndeki dana etli erişte dükkanı (Hue şehri)
FOTOĞRAF: LE HOAI NHAN
Bayan Thu'nun Hue'daki dana etli erişte dükkanını ziyaret eden müşteriler çoğunlukla yerli halk, Con-Gia Hoi pazarı, Dong Ba pazarı gibi büyük pazarlardaki işçiler veya küçük esnaftır. Dükkan, birkaç sade masa ve sandalyeyle çok erken saatlerde açılır ve her zaman kalabalıktır. Birçok insan için burada erişte yemek neredeyse günlük bir alışkanlık haline gelmiştir.
Dükkan sabah 6'da açılıyor ve her zaman kalabalık.
FOTOĞRAF: LE HOAI NHAN
"Artık her çeşit ve lezzette dana etli erişte çorbası satan birçok yer var. Ama dürüst olmak gerekirse, benim gibi Hue'de doğup büyüyen birinin anısına, Bayan Thu'nun dana etli erişte çorbasının çok farklı bir ruhu var. Tadı zengin, suyu limon otu ve karides ezmesi aromasıyla otantik ve lezzetli," diye övdü Bay Tran Van Du (70 yaşında, Hue Şehri sakini).
Bayan Thu, annesinin izinden giderek 36 yılı aşkın süredir dana etli erişte çorbası sattığını söyledi. Ayrıca, erişte yapımında annesinin kendisine aktardığı ve bugüne kadar sakladığı tüm tarifleri uyguladığını da ekledi.
"Annem eskiden Chi Lang'ın bu kadim sokağında bir tezgahta erişte satardı ve sonra bu mesleği bana devretti. Erişte tarifini annemden öğrendim ve herkes çok beğendi, bu yüzden hiçbir şey değiştirmeden aynı şekilde yapmaya devam ediyorum," dedi Bayan Thu.
Bayan Thu'nun erişte dükkanındaki çorba tenceresi
FOTOĞRAF: LE HOAI NHAN
"Standart" bir tencere erişte yapmak için Bayan Thu her gün sabah 2'de kalkıp taze dana eti seçmek üzere pazara gidiyor, ardından et suyuna doğal bir tatlılık katmak için dana kemiklerini karides ezmesi, limon otu ve acı biberle birlikte kısık ateşte pişiriyor. Bayan Thu, "Et suyunun sadece baharatlardan gelen bir tatlılık değil, doğal bir tatlılık elde etmesi için dana kemiklerinden saatlerce kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor," diyor.
Ona göre, Hue karides ezmesi, Bun Bo Hue'nun o eşsiz lezzetini yaratmanın "anahtarı". Karides ezmesi, balık kokusu veya aşırı tuzlu olmadan güçlü bir aroma yaratacak kadar ustalıkla et suyuna ekleniyor.
Ayrıca, et suyuna limon otu ve acı biber eklenmeli ve acı biber ve annatto yağıyla kızartılarak göz alıcı turuncu-kırmızı bir renk ve özel bir aroma kazandırılmalıdır. Bu baharatlı lezzet sadece acı biberden değil, aynı zamanda limon otu esansiyel yağından da gelir ve yiyenleri hayrete düşürür.
Bayan Thu, bir kase dana etli erişte çorbasını 40.000 VND'ye satıyor.
FOTOĞRAF: LE HOAI NHAN
Hue'deki dana etli erişte çorbası da çok farklı. Erişteler genellikle Van Cu erişte köyünden geliyor, ne çok büyük ne de çok küçük, fildişi beyazı renkte ve orta derecede çiğnenebilir. Bu erişteler pirinç unundan yapılır ve bazen esneklik kazandırmak ve sıcak et suyuna döküldüğünde dağılmalarını önlemek için tapioka nişastasıyla karıştırılır.
Hue mutfak kültürünün inceliği
"Standart" Hue dana etli erişte çorbasının bir kasesi, dana eti, domuz budu, yengeç köftesi, domuz kanı ve çiğ sebzeler gibi çeşitli malzemelerin birleşimidir.
Bayan Thu'nun restoranının müdavimlerinden 64 yaşındaki Bay Nguyen Van Tam, Hue halkının dana etli erişte çorbasını sadece midelerini doyurmak için değil, aynı zamanda keyif almak için de yediğini söyledi. Erişteler sıcak olarak, her kaşık dolusu zengin et suyunu yudumlayarak ve lezzetini artırmak için biraz limon ve taze dilimlenmiş acı biber ekleyerek tüketilmeli.
Hue halkı genellikle dana etli erişte çorbasını acı biber ve çiğ sebzelerle tüketir.
FOTOĞRAF: LE HOAI NHAN
Bay Tam şöyle dedi: "Sokağımın başındaki Bayan Hoa'nın (Bayan Hoa - PV) dana etli erişte tezgahını net bir şekilde hatırlıyorum. Her sabah mahallede "Kim dana etli erişte çorbası ister?" diye bağırırlardı. Bayan Hoa iki bambu sepet taşırdı; bir tarafta dumanı tüten, mis kokulu bir et suyu, diğer tarafta taze erişte, çiğ sebze ve baharatlarla dolu bir sepet vardı. Bayan Hoa'nın et suyu gerçekten muhteşemdi. Nedenini bilmiyorum ama pişirme şekli berraktı; haşlanmış kemiklerin tatlı tadı ve limon otu ile Hue karides ezmesinin güçlü aroması vardı. Et suyu zengindi ama sert değildi ve yedikten sonra o tatlı tat dilimin ucunda kalıyordu. Birçok yerde yemek yedim ama Bayan Thu'nun (Bayan Thu - PV) buradaki restoranının en otantik tada sahip olduğunu gördüm."
Bay Tam için her sabah zengin aromayı içine çekebiliyor, ardından her bir kase sıcak erişteyi yiyebiliyor ve tuhaf bir sıcaklık hissedebiliyor. Hue dana erişte çorbası sadece bir yemek değil, aynı zamanda onun çocukluk anılarının da bir parçası; berrak sabahlar, kadınların çığlıkları ve nesiller boyu Hue halkının eski moda köy dostluğuyla özdeşleşiyor.
27 Haziran 2025 tarihinde, "Hue Dana Erişte Çorbası Halk Bilgisi" mirası, halk bilgisi kategorisine ait ulusal somut olmayan kültürel miras olarak resmen tescillendi. Bu, kadim başkentin kimliğiyle özdeşleşen bu tipik yemeğin tarihi, kültürel, sanatsal ve ekonomik değerinin değerli bir göstergesidir.
Kaynak: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
Yorum (0)