Nam Dinh'de 6 nesildir hizmet veren bun cha restoranı, 100 yıllık aile tarifi

Katedralin ( Nam Dinh şehri) yakınında bulunan geleneksel ızgara domuz etli erişte restoranı, benzersiz hazırlama yöntemi nedeniyle "ziyaretçilerin aklında kalan" bilindik bir mutfak adresidir.

Nam Dinh'de 6 nesildir hizmet veren bir bun cha restoranı. Fotoğraf: Ha Vi

Nam Dinh'deki ünlü ve lezzetli yemek mekanlarından bahsederken, Nam Dinh şehrindeki Hai Ba Trung sokağında bulunan Nam Thanh ızgara domuz etli erişte restoranını (ızgara domuz etli kilise eriştesi olarak da bilinir) kaçırmamalısınız.

Bun Cha restoranı, Bayan Tran Thi Chin'in (94 yaşında) ailesine ait, zamanla lekelenmiş eski bir ev. Bayan Chin şunları söyledi: "Restoran, büyük büyükbabam tarafından bir asırdan fazla bir süre önce açılmış. Restoran daha önce Vai Man Caddesi'nde (şimdiki Hai Ba Trung Caddesi, Nam Dinh Şehri) bulunuyordu. 1991 yılında şimdiki yerine taşındı. Şu ana kadar, ailemin 6. nesli, aile tarifine göre Bun Cha'yı yönetiyor ve satıyor."

Bay Chin (94 yaşında), çocuklarına ve torunlarına bambu çubuklara et koyup ızgara yapmalarında yardımcı oluyor. Fotoğraf: Ha Vi

Diğer bun cha restoranlarının aksine, Nam Dinh'deki 6 nesildir hizmet veren bun cha restoranı ızgara et yemeğiyle göz dolduruyor.

Restoranı yavaş yavaş devralan Bay Chin'in torunu Bayan Tran Thi Yen (64 yaşında), sosis çubuklarını elleriyle hızla çevirirken şunları söyledi: "Lezzetli sosis yapmak için ailem yağlı domuz kürek eti tercih ediyor. Eti dilimlemek yerine, marine ederken baharatların eşit şekilde emilebilmesi için eti bıçakla çok ince dilimliyorum. Ayrı baharatlara ek olarak, eti yumuşatmak ve hoş bir aroma vermek için yumurta ile marine ediyorum."

Sosis, bambu çubuklarla ızgara ediliyor ve muz yapraklarıyla benzersiz bir şekilde bağlanıyor. Fotoğraf: Ha Vi

Et işleme yönteminin özel olmasının yanı sıra, restoran bir asırdan fazla süredir bambu çubukları ve taze muz yaprakları kullanarak eti eski yöntemle kenetlemeyi sürdürüyor. Izgara işlemi eşit ısıda, sürekli çevrilerek yapılmalıdır; böylece köfte kurumaz ve omuz etinin doğal tatlılığı ve yağı korunur.

Restoran sahibi, bambu çubuklarının sadece ateşi iyi kontrol etmeye, etin eşit pişmesine, daha az su kaybetmesine, daha yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olmadığını, aynı zamanda eski bambu ve muz yapraklarının doğal aromasını ortaya çıkardığını söylüyor.

Burada bir bun cha'nın porsiyonu 40.000 VND'dir ve içinde şunlar bulunur: bir tabak pirinç eriştesi, ince dilimlenmiş soğanla süslenmiş bir kase ızgara et, bir kase tatlı ekşi sos, turşu sebzeler ve çiğ sebzeler.

Bir porsiyon bun cha'nın fiyatı 40.000 VND'dir. Fotoğraf: Ha Vi

Restoran, 11:00 - 19:00 saatleri arasında, yorulmadan çalışan 7 kişiyle hizmet veriyor ve sürekli olarak müşterilere hizmet veriyor. 11:00 - 13:00 saatleri arasındaki yoğun saatlerde ve hafta sonları, birçok kişi bun cha'nın tadını çıkarmak için yarım saat beklemeyi kabul ediyor.

Hanoi'deki bir müşteri olan Bayan Hong Ngoc, "Memleketimden her döndüğümde, Bun Cha Nha Tho'nun tadını çıkarmak için uğruyorum. Restorana her geldiğimde biraz beklemek zorunda kalıyorum ama lezzetli erişte kasesi beklemeye değer. Arkadaşlarım ve ben, lezzetli sosundan tatlı etli köftelerine kadar burayı Nam Dinh Şehri'ndeki en iyi Bun Cha restoranı olarak değerlendiriyoruz." dedi.

Ha Vi

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html