Son zamanlarda New York'ta birçok Vietnam restoranı tanıtıldı ve medya tarafından her zaman dolu dolu çok sayıda müşteri çektikleri için övüldüler. Bunlardan biri de Upper West Side'da bulunan Banh Anh Em adlı restoran.

Burasının, Nam Dinh dana etli pho, Hanoi pirinç ruloları, Hai Phong bagetleri, balık soslu Buon Ma Thuot pirinç kağıdı ruloları, balık soslu erişte, yapışkan pirinç, banh can veya kızarmış banh chung gibi "Vietnam'ın her yerinden ünlü yemeklerin çok zengin ve sofistike bir çeşidine" sahip olduğu söylenen bir yer olduğu söyleniyor.

ABD'DEKİ VİETNAM RESTORANLARI
Müşterilerle dolu bir Vietnam restoranı. Fotoğraf: The New Yorker

Bu Vietnam restoranı, iki şef Nhu Ton ve John Nguyen tarafından kuruldu. 2018'de New York'ta kırık pirinç restoranı açtılar ve ardından özellikle kekler olmak üzere çeşitli Vietnam yemekleri sunan bir restoran açmaya devam ettiler.

New York Eater'a konuşan Bayan Nhu Ton şunları söyledi: "Amerika'ya ilk geldiğimde, Vietnam mutfağı çoğunlukla pho ve banh mi etrafında dönüyordu ve lezzetleri evdekinden tamamen farklıydı. Bu yüzden kendi vizyonumla kendi restoranımı açmaya karar verdim."

Restoran sahibi, tipik Vietnam yemeklerini hazırlamak için yanan kömür sobalı bir alan ayırmış. Kömür, yemeklerin koku alma duyusunu harekete geçiren hoş bir aroma yaymasını sağlıyor ve aslında bu mutfak her zaman dolup taşıyor.

Hanoi pirinç ruloları sıcak servis edilir. Fotoğraf: Banh Anh Em

Restoranda, misafirler yurtdışındaki Vietnam restoranlarında nadiren bulunan eşsiz yemeklerin tadını çıkarma fırsatı buluyor.

Örneğin şef, menüye kızarmış banh chung'u ekledi. Bu, Ay Yeni Yılı'nın geleneksel bir yemeği olup, kokulu dong yapraklarından çıkarılıp altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılıyor ve hem tanıdık hem de yabancı bir lezzet yaratılıyor.

Ayrıca, şefin Hai Phong'un spesiyalitesi olan baget ekmeğin bir versiyonunu da eklediği ünlü bir Vietnam yemeği olan banh mi de satılıyor.

Ekmek küçük boyutludur, ancak yağlı pate ve süngerimsi domuz etiyle ustaca doldurulmuştur. Çıtır kabuğu ve mis kokulu, yumuşak içi, Hai Phong halkının hafif kıvamlı, parlak kırmızı veya turuncu-kırmızı renkte özel bir acı sosu olan Chi Chuong'a batırıldığında daha da çekici hale gelecektir.

Hai Phong'a özgü bir lezzet olan baget, çıtır bir kabuğa ve yumuşak bir pate dolgusuna sahiptir. Fotoğraf: Anh Em Bread

Restoranda misafirlerin mutlaka denemesi gereken sıcak yemekler var; örneğin, şef Nhu Ton'un memleketi Buon Ma Thuot, Dak Lak'ın lezzetleriyle hazırladığı Banh Uot Chong. Yemek, üst üste dizilmiş birçok tabakla dikey bir stant üzerinde etkileyici bir şekilde sunuluyor. Her tabak, altın rengi kızarmış soğan serpilmiş yumuşak Banh Uot ile kaplı.

Kek, kömürde pişirilmiş domuz eti, fermente domuz ruloları, turşu lahana, taze salatalık, yeşil mango, otlar ve balık sosuyla servis edilir. Kek, en iyi lezzeti sağlamak için yapıldığı gibi yapılır ve satılır.

Banh uot chong, uluslararası yemek severlerin merakını cezbediyor. Fotoğraf: Banh Anh Em

La Vong balık köftesi de, müşterilerin lezzetini ancak restoranda yiyerek tam anlamıyla deneyimleyebilecekleri bir yemektir. Hanoi'deki restoranlarda olduğu gibi, şef ayrıca misafirlere masaya bir tava ve gazlı ocak da getiriyor.

Zerdeçal ve özenle hazırlanmış baharatlarla marine edilmiş balık parçaları, hoş bir koku yayması için sıcak bir tavaya yerleştirilir ve üzerine kişniş ve yeşil soğan serpilir. Bu yemeğe şehriye, kavrulmuş fıstık ve tabii ki karides ezmesi eşlik eder.

Restoranın tanıtım kanalında, karides ezmesini eski Nam Dinh'de (şimdiki Ninh Binh) 3 kuşaktır aile tarafından işletilen bir dükkândan seçtikleri bildirildi.

Restoran rezervasyon kabul etmiyor. Restoran açıldığında müşteriler kayıt yaptırıp bekliyor. Bazen sıranın kendilerine gelmesini 1-2 saat beklemek zorunda kalıyorlar. Ancak The New Yorker muhabirine göre, çoğu müşteri buraya ayırdıkları zamana değdiğini düşünüyor ve buradaki canlı atmosferin cazibesine kapılıyorlar.

Vietnam restoranı uluslararası misafirlerin keyifle vakit geçirmesini bekliyor. Kaynak: Banh Anh Em

Çift, New York'a karides ezmeli erişte getirdi ve restoran müşterilerle doluydu; Amerikan gazetesi de restorana övgüler yağdırdı . "Yemek yiyenler kaldırımda oturuyordu, etrafı yürüyen insanlar ve geçen araçlarla çevriliydi. Sanki Hanoi'de öğle yemeği yiyormuşum gibi hissettim," diye anlattı bir gazeteci, Nhung Dao ve eşinin ABD, New York'taki karides ezmeli erişte restoranını.

Linh Trang - Khanh Linh

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html