Şeftali biçimli et dükkanıyla benzersiz yapışkan pirinç, müşterilerin 'porsiyonlarını ayırtmak' için Hanoi sahibinden önceden rezervasyon yaptırmaları gerekiyor

Son zamanlarda, Bay Hoa'nın Bach Dang'da ( Hanoi ) hazırladığı domuz yanağı etli yapışkan pirinç yemeği sosyal medyada "aniden" ilgi odağı oldu. Ancak restorana ilk kez gelen yeni müşteriler, bu eşsiz domuz yanağı etli yapışkan pirinç yemeğini nadiren "başarılı bir şekilde" yiyebiliyor.

Yapışkan pirinç sırasının gelmesini bekleyen Bayan Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) "sırrını fısıldadı": "Dün öğleden sonra, şeftali yanaklarıyla yapışkan pirinçten 3 porsiyon sipariş etmek için önceden aramak zorunda kaldım çünkü bu yemekten günde sadece birkaç düzine porsiyon çıkıyor. Yaklaşık 2 yıldır burada yemek yiyorum ve her zaman önceden sipariş vermem gerekiyor. Genellikle sadece hafta sonları sipariş veriyorum çünkü hafta içi sıraya girmeye veya beklemeye vaktim olmuyor."

Restoranın sahibi Bay Ho Van Hoa, bu yıl neredeyse 70 yaşında. Bay Hoa, 1994'ten 2002'ye kadar sokakta pho satıyordu. Daha sonra sağlık sorunları nedeniyle satmayı bıraktı. 2020'de Bay Hoa'nın ailesi, eve giden dar sokağın hemen önündeki yapışkan pirinç tezgahını yeniden açtı. Başlangıçta öğlen 12'den akşam 10'a kadar satış yapıyordu, ancak son zamanlarda müşteri sayısı önemli ölçüde arttı ve saat 14:00-15:00 gibi Bay Hoa'nın elindeki ürünler tükendi. "Yaşlıyım, bu yüzden sadece sabit miktarda üretiyorum, bu da lezzetli ve kaliteli yapışkan pirinç elde etmemi sağlıyor," dedi.

Restoranın imza yemeği, her gün 50 ila 80 porsiyon çıkan şeftali biçimli domuz etli yapışkan pirinçtir. Bu yemeği yemek isteyen müşterilerin genellikle "porsiyonlarını ayırtmak" için önceden sipariş vermeleri gerekir.

Yanak eti, domuzun yanağının iç kısmıdır ve etle iç içe geçmiş yumuşak tendonlar içerir ve dış yanaktan daha az yağlıdır. Bay Hoa, "Pişirildiğinde yanak eti birçok yumuşak tendona sahiptir, ancak yağlı değildir, ağzınızda erir," dedi. Her domuzda sadece 200-300 gram yanak eti bulunur, bu yüzden "özgün", "nadir ve bulunması zor" bir yemek olduğu söylenebilir ve fiyatı kg başına 200.000 - 250.000 VND arasındadır.

Şeftali etinin işlenmesi oldukça zahmetli bir iştir. Bay Hoa, kaliteli et seçerken, küçük kemikler de dahil olmak üzere tüm kemikleri titizlikle ayıklar ve ardından bunları tuz ve zencefille defalarca işler. Bay Hoa, şeftali etini şeker, bal, yeşil fasulye tozu, fesleğen, beş baharat tozu gibi 17 farklı baharatla marine eder; bunların 4'ü "açıklanmamış" türdür.

İşletme sahibi, eti balık sosuyla marine etmediğini, çünkü diğer malzemelerin tadını bastırdığını söylüyor. Şeftali yanaklı etli yapışkan pirinç kasesinin fiyatı 35.000 VND.

Şeftali etinin yanı sıra, Bay Hoa'nın kızarmış yumurta, jambon, Çin sosisi, pate gibi turşu ve taze soğan yağıyla servis edilen birçok garnitürü de var. Burada yapışkan pirincin bir porsiyonu 15.000 VND ile 50.000 VND arasında değişiyor. Bol et, yumurta ve jambonla servis edilen özel porsiyonlarda ise fiyat 100.000 VND'ye kadar çıkabiliyor.

Yumuşak haşlanmış yumurtalar da birçok restoranın favorisi. Sarısı ortada, ne çok pişmiş ne de çok akışkan, beyaz kısmı çıtır çıtır ve hiçbiri fazla pişmiş değil. Yumurtalar, ezilmiş taze zerdeçal tozundan göz alıcı bir sarı renge sahip. Yendiğinde, sarısı yapışkan pirinçle iyi uyum sağlıyor. Bay Hoa hafta sonları 150 yumurta kızartıp satıyordu. Restoran sahibi, "Her yumurtayı kızartmak yaklaşık 2 dakika sürüyor," dedi.

Bay Hoa'ya göre, şu anda her gün ortalama 22-24 kg pirinç pişiriyor. Yan yemekler veya yapışkan pirinç, zamanında satılabilmesi için sabah 3'ten itibaren hazırlanıyor. "Yapışkan pirinç için yapışkan pirinç çok önemli. Pirinç lezzetli, yeni, yıkanmış ve buharda pişirilmiş olmalı ki yumuşak, hoş kokulu, çok lapa veya çok kuru olmasın. Açıkçası, çok pahalı yapışkan pirinç alıyorum. Kârı çok değil ama iyi yemek satmam gerekiyor," dedi Bay Hoa.

Bayan Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) bu yemeğin tadını çıkarmak için üçüncü kez restorana geldi. Şeftali etli yapışkan pirinci iki kez "özledikten" sonra, sipariş vermek için önceden mesaj attı. Bayan Thu, "Etin bu kısmının çok lezzetli, yumuşak, hoş kokulu ve baharat bakımından zengin olduğu doğru, ancak normal haşlanmış et gibi tuzlu veya sıkıcı değil," dedi. Ancak bu müşteriye göre, diğer garnitürler o kadar da özel değil.

Son zamanlarda yapışkan pirinç dükkanı daha da kalabalıklaştı. Hafta sonları müşteriler sokağın başında sıraya girip 15-20 dakika beklemek zorunda kalabiliyor.

Restoran bir ara sokakta yer aldığı için bulunması oldukça zordur. Müşteriler, Bay Hoa'nın genellikle ay takviminin 1, 2, 15 ve 16'sında kapalı olduğunu unutmamalıdır.

Hanoi'deki Pho restoranında, müşteriler sübvansiyon dönemindeki gibi sıraya giriyor, sahibi nedenini açıklıyor . Müşterilerin "sübvansiyon dönemindeki gibi" sıraya girip sipariş vermek, önceden ödeme yapmak ve masa numarası almak için beklemesi, Pho Tam restoranının (Dong Da, Hanoi) bir "özelliği" haline geldi.

[reklam_2]
Kaynak