Gıda tanıtımının kendine ait bir listesi olmalı.

Michelin'in Vietnam'daki lezzet durakları listesini yayınlamasının üzerinden iki yıl geçti. Ancak görünen o ki, listenin herkesi memnun etmesi zor. Daha da önemlisi, yerel yönetimlerin kendi lezzet duraklarını tanıtacak listeleri hâlâ yok. Siz bu konuda ne düşünüyorsunuz?

Dr. Nguyen Thu Thuy

Mutfak destinasyonlarını tanıtmamız gerekiyorsa, Vietnam turizminin kendi listesine sahip olması ve Michelin'e bağımlı olmaması gerektiği doğru. Nitekim turizm yönetim departmanları, Hai Phong'un mutfak haritası gibi, sıklıkla önerilen yemeklerden oluşan listeler hazırlar. Ancak her bölgenin Hai Phong gibi bir listesi yoktur. Hanoi'de ise bu durum kendiliğinden oluşur, bu tür önerileri değerlendirecek bir kurum yoktur.

Hai Phong'un zaten bir listesi var, ama yine de basit. Sizce mutfak haritası listesi nasıl oluşturulmalı?

Bana göre, seçim yapmadan önce net kriterler belirlemelisiniz. Örneğin, bireysel misafirler için kriterler, büyük gruplar için kriterlerden farklı olacaktır. Sınırlı kapasiteli bir restoran, tek başına veya küçük bir grupla seyahat eden ve kendi başlarına keşfe çıkan misafirler için uygun olabilir; ancak büyük gruplar halinde seyahat eden misafirler, derin ve ücra sokaklara giremezler.

Bir diğer yol ise kullanıcı kriterleridir; yani gidip kendimizi değerlendiririz. Bu müşteri yorumlarına dayanarak da haritalama yapabiliriz. Yani hem kendi kriterlerimize hem de müşteri kriterlerine göre haritalama yapabiliriz.

Bu, bir mutfak haritası oluşturmak için inceleme kanalı da açmamız gerektiği anlamına mı geliyor?

Turizm Birliği, daha önce de çevreyi koruma, kaynakları ve enerjiyi etkin kullanma, mirasların korunmasına katkıda bulunma, yerel ekonomiyi, kültürü ve toplumu geliştirme ve sürdürülebilir turizmi geliştirme konusunda çaba gösteren birimleri değerlendirmek için Yeşil Lotus derecelendirmesine sahipti. Mutfakta da benzer derecelendirmeler yapabiliyoruz; restoranlardakine benzer yıldız ve etiketlere sahibiz.

Sadece turizm sektörü değil, birçok birim mutfak haritasının oluşturulmasına katkıda bulunabilir. Örneğin, Vietnam Kültür Mirası Derneği, Hanoi'deki Bun Oc Ba Ngoai restoranının Mutfak Kültür Mirası Alanı'na da bir tabela astı. Bu alan, çok beğenilen eski Hanoi yemekleriyle inşa edilmiş.

Thanhnien.vn

Kaynak: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm